Ma a MAPLE SYRUP -ról beszélünk, amely Kanadára és az Amerikai Egyesült Államokra jellemző édes étel.
Mielőtt belemegyünk a RÉSZLETEKbe, készítsünk egy rövid ÁLTALÁNOS ÁTTEKINTÉST az ételekről!
- A MAPLE SYRUP édes, viszkózus folyadék, amelyet a MAPLE -ből nyert nyirok forralásával állítanak elő.
- A TERMÉSZETES édesítőszer megmarad, még akkor is, ha előállításához HŐKEZELÉS szükséges.
- A juharnedv nagyon ősi étel, amelyet az Észak -amerikai kontinens bennszülött fajai ELSŐDLEG használtak; ma ugyanez a termék ipari koncentrációjú a HEAT hőkezeléssel, amelyből körülbelül 35 liter nedvre körülbelül liter szirupot lehet beszerezni.
- A világ keresletét 80% -ban Kanada TELJESíti (majdnem 140 millió amerikai dollár forgalom mellett), míg a fennmaradó 20% -ot szinte teljes egészében az Amerikai Egyesült Államokban állítják elő.
- A juharszirup tápanyagbevitele az ENERGIAÉDESÍTŐK közé sorolja, még akkor is, ha (legalább 66% -os szacharóztartalommal) a legkevésbé kalóriatartalmú.
- A juharszirup hagyományos gasztronómiai felhasználása magában foglalja a KÖTELEZETTSÉGET PANGLÉKOKKAL, SZÉLFÜVELEKKEL, FRANCIA pirítóssal és PORRIGE zabliszttel; nyilvánvalóan teljes mértékben GENERIKUS ÉDESÍTŐ szerepet játszik, és időnként méz helyett használják a HYDROMELE -ben.
- Emlékeztetünk arra, hogy a juharlevél Kanada nemzeti lobogójában jelenik meg, és hogy a relatív szirup az ország egyik legjellemzőbb szimbolikus étele.
- Az őszi szezonban a növény hajlamos a keményítő felhalmozására a törzsben és a gyökerekben, hogy túlélje a telet
- A poliszacharidot ezután fokozatosan egyszerű szénhidráttá alakítják, amelyek március és április között az úgynevezett RAW LYMPH-ban koncentrálódnak.
Amint azt a kezdeti áttekintésben is vártuk, az elsőként a juharlevet használták édesítőszerként Észak -Amerika bennszülöttei; KRISTÁLYOZVA szárították, hogy a cukorhoz hasonló terméket kapjanak, még akkor is, ha egyes régészeti leletek azt sugallják, hogy már képesek voltak egyfajta szirupot előállítani. Lehetséges, hogy az őslakosok vadfőzéshez használták, néha a só helyettesítésére, és (tiszta állapotában) a test és a lélek energiaforrásaként; nem véletlen, hogy ezen népek utódai között még mindig vannak olyan pogány rituálék nyomai, mint a MAPLE DANCE a TAVASZ első TELJES HATÁJÁVAL együtt (pontos nevén CUKORHÓ).Az észak-amerikai északkeletre gyarmatosító európaiak a maguk részéről hamar megtanulták a juhar nedvének kiaknázását; a telepesek ahelyett, hogy a V-alakú kérget faragták volna, mint a bennszülöttek, kézi fúrógépekkel perforálták a törzseket, és kifolyók behelyezésével eresztették le a nedvet, amelyek alatt fa edények voltak elhelyezve. A juharlevet ezután a RÉGI TARTALOMBA kívánták importálni, ahol forralással állították elő a szirupot. Lehet vitatkozni azzal, hogy (Észak -Amerikában) a juharnedv ugyanazt a funkciót látta el, mint a Nádcukor a Nyugati -Indiában. Napjainkban a nyirokkivonást és a szirupgyártást fém anyagok és hatékonyabb gépek felhasználásával fejlesztették; a MÓDSZER azonban szinte változatlan maradt!
A juharszirupot úgy kapjuk, hogy minden termék literenként 20-50 liter nedvet forralunk. A mechanizmus magasabb, 104,1 ° C hőmérsékleten zajlik, és szigorúan ellenőrzött; A túlzott kiszáradás a termék kristályosodásához vezethet, éppen ellenkezőleg, túl kevés, meglehetősen kellemetlen AQUOSITY -t eredményez. A juharszirup megfelelő konzisztenciája körülbelül 66 ° -nak felel meg a BRIX skálán. Forralás után a szirupot szűrjük a cukor- vagy KALCIUMMALÁT -kristályokból, majd legalább 82 ° C hőmérsékleten sterilizált légmentesen záródó edényekbe csomagoljuk. MINŐSÉGI szempontból a juharszirup érzékszervi és ízváltozásoknak van kitéve. Ez a következő esetekben fordul elő: primitív változások a nyirok összetételében, erjedés a rossz konzerváció és a szennyeződések jelenléte miatt a termelési ciklusban. A juharszirupok nem egyformák, és 2 nagyon specifikus FIZIKAI kritérium alapján különböznek egymástól, nevezetesen: Sűrűség és ÁTLÁTÓSÁG. A KANADAI ÉLELMISZER -ELLENŐRZÉSI ÜGYNÖK 3 csoportot különböztet meg a szín alapján: 1. szám, beleértve az Extra Light, Light és Medium; 2. szám, Borostyán; és végül a 3. szám, Sötét. Ez nem az egyetlen létező osztályozás, de a leggyakrabban használtnak kell lennie!
A juharszirup lényegében vízből és szacharózból áll, de a forralás után felszabaduló kis mennyiségű glükóz és fruktóz is nyilvánvaló. A másodlagos komponensek közül kiemelkedik a FALSAV, amely a JELLEMZŐK savas ízéért felelős; ugyanakkor az AMINOSAVAK jelenléte (a késői szezon szirupjára jellemző) meghatározhat néhány KEVESEBB kellemes illatot. A juharszirup egyes illékony szerves vegyületek jelenlétének köszönhetõen ELFOGADHATATLAN aromával büszkélkedhet; beleértve: VANILLIN, HYDROXYBUTANONE és PROPIONALDEIDE. MENNYISÉGI szempontból az ásványianyag -tartalom főként káliumból és kalciumból áll; míg a TÁPLÁLKOZÁSI szempontot tekintve 100 g juharszirup borítja: a kalciumszükséglet 7% -a, a vasszükséglet 9% -a, a cinkszükséglet 44% -a és a mangánszükséglet 157% -a a FELNŐTT SZEMÉLY számára! A vitamin rész lényegtelen, de a FENOLIKUS ANYAGOK jó töredéke van, ebből 5 TELJESEN KIZÁRÓLAG (mint például a QUEBECOL). Ezek erős ANTIOXIDÁNS erővel rendelkező molekulák, amelyek úgy tűnik, hogy gátolják a 2 -es típusú cukorbetegség kialakulásában szerepet játszó két enzimet. Édesítő ereje azonban alacsonyabb, mint a fruktózé, a szacharózé és a mézé, még akkor is, ha a relatív glikémiás index 65 ... még MAGAS… alacsonyabb, mint a szacharózé.
