„Tanuljunk meg táplálkozási címkéket olvasni
Szénhidrátok vagy szénhidrátok
A táplálkozási címkéken kötelező megadni a szénhidrát- és cukortartalmat 100 grammonként. Ritkábban a keményítők (összetett szénhidrátok) százalékos arányát vagy tartalmát is jelentik grammban.
A szénhidrátoknak főként energiafunkciójuk van, vagyis a napi üzemanyagunkat képviselik. Ha azonban feleslegben fogyasztják, az energiatartalékok telítettsége után zsírrá alakulnak át.
Az ajánlott szénhidrátbevitel az étrend által biztosított napi energia körülbelül 50-55% -a. Az egyszerű cukrok fogyasztása viszont nem haladhatja meg a 10-12%-ot.
További információ a témáról: Glikémiás index
Zsírok vagy lipidek
A táplálkozási címkék mindig feltüntetik a 100 gramm élelmiszer zsírtartalmát. Ritkábban a telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok, transzzsírsavak és koleszterin százalékos arányát vagy tartalmát határozzák meg grammban.
2014. december 13 -tól, ha a gyártó úgy dönt, hogy feltünteti a táplálkozási táblázatot a címkén, kötelező megadni a termékben található telített zsírsavak mennyiségét. Az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmának feltüntetése viszont nem kötelező.
2016.12.13 -tól a táplálkozási táblázat jelenléte ritka kivételektől eltekintve már nem kötelező, hanem kötelező.
A zsírok főként energetikai funkcióval rendelkeznek, de beavatkoznak a hormonális szabályozásba és a test elszigetelésébe is.
Az ajánlott zsírbevitel az összes energia 25-30% -a.
A zsírokat a következőkre lehet osztani:
- telített: ezek a legveszélyesebb zsírok az egészségünkre; bár szükségesek a szervezetünk számára, jó mértékkel fogyasztani őket (a teljes napi energia legfeljebb 10% -a).
- Telítetlen: a növényi eredetű élelmiszerekben jelen vannak, némi szabadsággal fogyaszthatók.
- Esszenciális többszörösen telítetlen: elsősorban az északi tengerek halaiban és a növényi olajokban találhatók, különösen egészségesek, mivel megvédik szervezetünket a szív- és érrendszeri betegségektől. Ezért jó gyakorlat, ha a húst hetente legalább kétszer vagy háromszor halra cserélik.
- Transz: nagyon veszélyes az egészségünkre, ritkán vannak jelen a természetben, de laboratóriumban beszerezhetők, hogy javítsák az élelmiszer érzékszervi és tartósítási jellemzőit. Jó, ha amennyire csak lehet, korlátozzák a fogyasztásukat.
Óvakodj a csalásoktól! Az élelmiszerek alacsony koleszterintartalmát gyakran félrevezető módon hirdetik. Az okos gyártó szerint a koleszterin hiánya elegendő lenne ahhoz, hogy az étel egészséges legyen.
Valójában mindig meg kell győződni arról, hogy az étel egyidejűleg mentes -e transz -zsírsavaktól és kevés telített zsírt tartalmaz.
Ha a "margarin" vagy a "növényi zsírok" szavak szerepelnek az "összetevők listájában", a "teljesen vagy részben hidrogénezve" kifejezéssel vagy anélkül, akkor talán jó lenne visszahelyezni az ételt a polcra.
Ha a koleszterinben gazdag állati eredetű zsírokat hidrogénezett növényi zsírokkal helyettesítjük, az biztosan nem javít a helyzeten, sőt, bizonyos szempontból rosszabb. Lásd: vaj vagy margarin?
Élelmi rost
Az élelmi rostokat az ehető növényi sejtek maradványai adják, amelyek ellenállnak az emberi emésztő enzimeknek. Az élelmi rostokat két nagy csoportra osztják: oldható rostra és oldhatatlan rostra.
- Az OLDÓ SZÁL akadályozza egyes makrotápanyagok (szénhidrátok és lipidek) felszívódását, csökkenti a vér koleszterinszintjét és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
- Az oldhatatlan rost növeli az áthaladási sebességet a bél lumenében, és ennek következtében csökkenti a tápanyagok felszívódását.
A téma elmélyítésére: Az élelmi rostok fontossága a kiegyensúlyozott étrendben.
Ajánlott napi adag: kb. 20-35 g naponta (3/1 arányban az oldhatatlan és vízben oldódó rostok között); a gyermek számára napi 5 g plusz 1 g, életkorral megszorozva.
Nátrium
Bár a nátrium fontos tápanyag, jó, ha nem viszi túlzásba, különösen magas vérnyomás esetén.
A nátrium a két elem egyike, amelyek az asztali sót alkotják, és ezért mindig túlzott mennyiségben fogyasztunk étrendünkben.
Egészséges felnőtt alanyoknál az ajánlott napi bevitel 575 és 3500 mg között van, ami körülbelül 1,5-8 gramm sónak felel meg.
A sótartalmat - valamint a zsírok, telített zsírok, szénhidrátok, cukrok és fehérjék - kötelezően fel kell tüntetni a címkén.
Az egyenértékű sótartalmat a következő képlettel kell kiszámítani: só (g) = nátrium (g) × 2,5, és fordítva. A jogalkotó pontosította, hogy helyénvaló, ha a címkén a „nátrium” tápanyag megfelelő kifejezése helyett a „só” szó szerepel.
Az a nyilatkozat, amely szerint a sótartalom kizárólag a termékben természetesen jelen lévő nátriumnak köszönhető, adott esetben közvetlenül a tápértékjelölés mellett jelenhet meg.
Vitaminok és ásványi sók
Vitaminokat és ásványi anyagokat csak akkor lehet feltüntetni a táplálkozási címkén, ha jelentős mennyiségben vannak jelen.
A milligrammban (mg) vagy mikrogrammban (µg) kifejezhető abszolút tartalom mellett mindig fel kell tüntetni az ajánlott napi adagra (RDA) vonatkozó százalékos hivatkozást.
Ez az értékrend, amelyet az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (az élelmiszerek, gyógyszerek, kozmetikumok és hasonlók ellenőrzésére szolgáló amerikai kormányhivatal) dolgozott ki, a fogyasztó számára "jelzi a különböző tápanyagok napi szükségletét és a tápanyagok hozzájárulását" étel a fedettségéhez.
Általában a következő értékeket kell figyelembe venni a jelentős összeg meghatározásakor:
- A táblázatban meghatározott referencia -tápértékek 15% -a 100 g -ra vagy 100 ml -re az italoktól eltérő termékek esetében
- Italok esetében a táblázatban meghatározott tápanyag -referenciaértékek 7,5% -a 100 ml -enként, vagy
- A táblázatban megadott tápérték -referenciaértékek 15% -a adagonként, ha a csomag csak egy adagot tartalmaz.
