A fehérje egy nagy biomolekulák (makromolekulák) csoportja, amely egy vagy több aminosavláncból áll.
A fehérjék nem egyformák, és pontosan az aminosavak sorrendjében különböznek egymástól. Az élő szervezetekben ez specifikus biológiai funkciókat biztosít számukra, amelyek közül kiemelkednek a plasztikus és a támogató funkciók: nagy számban találjuk őket. izomrostok és kollagén, vagy számos szerv és szövet (porc, csont és bőr) tartószerkezetében.
élelmiszer -fehérjék, még akkor is, ha az adott élelmiszertől függően különböző mennyiségben és arányban.
Fontos azonban aláhúzni, hogy abban az esetben, ha a fehérjekvóta hosszú távon nem elegendő, a szervezet végül fehérje -alultápláltságban szenved, és nem megfelelően működik.
? Attól függ, a fehérje frakció nem mindenkinél egyforma. A legnagyobb szükségük van rájuk: gyermekek és fiatalok, terhes és szoptató nők, nagyon elfoglalt sportolók, felszívódási zavarban szenvedők vagy más, nagyobb szükségletet meghatározó állapotok.
Mindenesetre a minimális fehérjeigény egy ülő férfi felnőtt esetében napi 55 g, míg a nőknél 44 g; ennek elegendőnek kell lennie a fehérjeellátás fenntartásához az általános felnőtt lakosság 95% -ában.
Mindazonáltal, amint azt az olasz lakosság tápanyag- és energiabeviteli referenciaszintje (LARN) is jelzi, a 0,8 g szorzótényező is felhasználható a napi fehérjeigény pontosabb becslésére egy ülő testalkatú kilogrammonként. (kg) fiziológiai testsúly (nem az igazi). Gyermekek és serdülők esetében a tényező jelentősen megnő 1,5 g -ra; terhesség esetén "néhány gramm" (6 g / nap) adagolható.
(tömeg). Pontosabban, az edzés növeli a fehérjeszükségletet, ezt az igényt az étrend kiigazításával kell kielégíteni az izomnövekedés megfelelő támogatása érdekében.
Az utóbbi években azonban felfedezték, hogy még a növényi eredetű élelmiszerek is képesek kielégíteni a fehérjeigény nagy részét. A hüvelyesek mindenekelőtt gazdagok ezekben a tápanyagokban, feltéve, hogy megfelelően társulnak hozzájuk: a növényi eredetű fehérjék valójában hiányoznak bizonyos aminosavakból, de ha olyan élelmiszerekkel kombinálva fogyasztjuk, amelyek e tekintetben teljesítik profiljukat, akkor a húshoz és a halhoz hasonló aminosavakhoz.
A hüvelyesek és gabonafélék, például a búza és a vörös lencse, a csicseriborsó vagy a borsó társításának köszönhetően ezért nem elengedhetetlen az állati eredetű élelmiszerek fogyasztása a magas biológiai értékű fehérjék napi kvótájának eléréséhez. Ez vonatkozik az ülő személyekre is, de a sportrajongók valójában folyamatosan nőnek wellness, amely a különböző sportágak gyakorlását az "állati eredetű összetevők korlátozott mennyiségén alapuló étrendhez" társítja.
A gabonafélék és hüvelyesek kombinálásával, folyamatos variálásával nagy előnye van annak is, hogy számos más tápanyag, például vas, kalcium, cink, szelén, B -vitamin bevitelét javítják, és ugyanakkor kielégítik az összetett szénhidrátok szükségletét is. (keményítő). A rizs és a borsó, vagy a tészta és a bab klasszikus kombinációja mellett lehetőség van a búza és a vörös lencse vagy a csicseriborsó kombinációjának kipróbálására is, amelyet az ezekből a hüvelyesekből készült lisztből készült tésztaformával is el lehet fogyasztani .
