Bevezetés: olívaolaj
Olajbogyó: botanikai szempontok és termesztés
Az érett olajbogyó összetétele, táplálkozási tulajdonságai
Olajbogyó betakarítás
Olívaolaj: kémiai összetétel
Olívaolaj: tulajdonságai és táplálkozási jellemzői
Az olívaolaj elkészítése
Az olívaolaj megőrzése
Törkölyolaj
Az olívaolajok osztályozása, elemzése és csalás
Olívaolaj hashajtóként
Olajfa a gyógynövényekben - homoktövis
Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolaj nem szappanosítható - Olívalevél kivonat
Az olívaolajok osztályozása (Reg CE 1513/2001)
SZŰZ OLIVAOLAJ: "olajbogyókból mechanikusan vagy más fizikai eljárásokkal, olajjal olajbogyóból nyert olaj, olyan hőmérsékleti körülmények között, amely nem változtatja meg őket, és amelyen nem végeztek semmilyen kezelést, kivéve a mosást, dekantálást, centrifugálást és szűrést".
Ezeket a szűz olajokat ezután szabad savasságuk szerint osztályozzák.
Az olajsavban kifejezett savasság alapján a következőkre oszthatók:
- Extra szűz olívaolaj: tökéletes íz és szabad sav, olajsavban kifejezve, legfeljebb 0,8%.
- SZŰZ OLIVAOLAJ: tökéletes íz és szabad savasság, nem haladja meg a 2%-ot.
- LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL: tökéletlen íz és / vagy 2%-nál magasabb szabad savasság. Nem használható közvetlen fogyasztásra, de el kell küldeni egy korrekciós folyamatba, amely korrigálja savasságát és ízét. Ugyanez vonatkozik a törkölyolajokra is. Ezért minden olyan olajat, amelyet a látott fizikai folyamatok során nyertünk, de amelynek "szabad savassága meghaladja a 2% -ot és / vagy tökéletlen az íze", lámpás szűz olívaolajként határozzák meg.
OLIVAOLAJ: Finomított olívaolaj, szűz olívaolajjal vágva, a lampanteolaj kivételével, savassága nem haladja meg az 1%-ot.
OLIVE PACE OIL: finomított olíva törkölyolaj és szűz olívaolaj vágásából nyert olaj, kivéve a lampante -t; savassága nem haladja meg az 1%-ot.
Általában a rektifikált olajokat tartósított olajok, például tonhalkonzerv előállítására használják.
Az olívaolajok osztályozása
Az olívaolajok elemzése
Az olívaolaj -elemzéseknek különböző céljaik lehetnek:
- hitelesítse és osztályozza (a címkén szereplő megfogalmazásnak meg kell felelnie a törvényben meghatározott paramétereknek)
- ellenőrizze a minőséget (valódiság)
- kiemeli a jellegzetes termékekre vonatkozó különleges rendelkezéseknek való megfelelést. Mint minden más élelmiszertermék, az olívaolajok is minőségi jelöléseket viselhetnek, mint például az OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés), az OFJ (védett földrajzi jelzés) és a TSG (garantált hagyományos különlegesség). Ez a három védjegy az európai közösség adatai különleges minőségi jellemzők alapján. Ezért az EU a szabad savasság mellett alacsony transz -zsírsav -tartalmat, bizonyos trilinolein -tartalmat (egyszerű triglicerid, amely glicerinből áll, három linolsav -molekulával észterezve) és tökéletes íz (panel teszten keresztül).
Ez az utolsó három ellenőrzés csak a minőségi jelöléssel ellátott olívaolajok esetében kötelező.
A leggyakoribb csalások
Mivel az olívaolaj a legértékesebb az összes étkezési olaj közül, ez is a leginkább kifinomult.
Különösen a leggyakoribb csalások a következők:
- extra szűz olaj, amely finomított olajokat, olívaolajat és magvakat is tartalmaz (vágva).
Olajok analitikai tartalommal, amelyek nem felelnek meg az előírások követelményeinek - Közösség (például "savasság magasabb, mint az adott kategóriára meghatározott határértékek").
- Különböző színű magolajok, amelyek olívaolajként adhatók le (különösen mandula- és földimogyoró -olajok).
