Az indiai és afrikai lakosság számára a szezám elsődleges fontosságú élelmiszer, és az abból nyert olaj az extra szűz olívaolajunk megfelelője. A finomított szezámolaj világos sárga színű, szagtalan, jellegzetes és kellemes ízű.
Jelenleg nyugaton is növekszik a szezámmag és származékai fogyasztása, különösen táplálkozási tulajdonságaiknak (zsírok, rostok, vitaminok és ásványi anyagok) köszönhetően.
; az energiát mindenekelőtt a lipidek, majd a szénhidrátok és végül a fehérjék szolgáltatják. Rengeteg rost, sok ásványi anyag és bizonyos vitamin van. A víz viszont kevés.A szezám nem tartozik a mediterrán élelmiszer -kultúrához, és nem tartozik a VII alapvető élelmiszercsoportok közé. Annak ellenére, hogy magja (általában a III. És IV. Csoportba sorolható), a szezámmag zsírokban gazdag, és (mint a dió, mogyoró, fenyőmag, mandula és pisztácia) jobban illeszkedik a zsírok és az ételízesítők közé (V csoport).
A többi olajos maghoz hasonlóan a szezám is az allergiás reakciók egyik leggyakoribb oka az érzékeny embereknél.
Ausztráliában a szezámallergia a lakosság 8,5% -át érinti.
Szezámzsírok
A szezámzsír lipidtartalma kategóriájában a legmagasabbak közé tartozik.
Minden gyümölcs esetében az olaj százalékos aránya 40-60% között ingadozik (szemben az érett olajbogyó 15-35% -ával); ez határozza meg az olajtermelés magas hozamát.
A szezámmag trigliceridjei gazdag olajsavban (szintén az olívaolajra jellemző) és linolsavban (esszenciális omega -6 és ugyanazon család többi zsírjának előfutára), hasonló arányban (40% kb.minden egyes); a telített zsírsavak között sok a palmitinsav és a sztearinsav.
Szezám vitaminok
A szezám kiváló vitaminforrás; vízben és zsírban oldódó molekulákat is tartalmaz. Az első csoportban a B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), piridoxin (B6) és a folát kiemelkedik., a legfontosabb - bár szerény adagokban - az E -vitamin (alfa -tokoferol), amely a szezamollal együtt megóvja az olajat az amúgy könnyű avasodástól; ez a vitamin értékes antioxidáns tulajdonságokat is ad a magoknak és a szezámolajnak.
A szezám szénhidrátjai és rostjai
A szezám rostokban gazdag, amelyek a tömeg 12% -át teszik ki, míg a szénhidrátok a teljes tömeg körülbelül 23% -át (az energia 15% -át) foglalják el.
Szezámfehérje
A szezámmag közepes biológiai értékű fehérjékben gazdag, aminosavprofiljában kiemelkedik a metionin és a triptofán magas aránya; a korlátozó aminosav a lizin, tehát azonos a búzával.
Szezám ásványok
A szezámmagban nagyon nagy mennyiségű kalciumot, vasat, foszfort, magnéziumot és cinket találunk.
Szezám antioxidánsok
A szezámmag olyan antioxidáns lignánokat tartalmaz, mint: szezamolin, szezamin, pinoresinol és lariciresinol.
Szezám antinutriensek
Érdemes megjegyezni a fitátok és oxalátok jelenlétét, amelyek enyhén csökkentik a nagyon magas kalcium- és vasbevitelt.
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról
Tahina - házi szezámszósz
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Lépjen a Videó oldalra
Lépjen a Videó receptek szakaszba
Nézd meg a videót a youtube -on
Az összes recept szezámmaggal
(kenyér, keksz stb.), diétás és étkezést helyettesítő rudak, müzli, zöldség és még néhány desszert is.Az északi régiókban nem ismert, a szezámmag különösen sokoldalú összetevő, különösen fontos a japán és az indonéz konyhában; pirítva és tengeri sóval keverve (10-20 rész szezám egy sóhoz) gomasio-t eredményez, ami érvényes és minden bizonnyal egészségesebb alternatíva az asztali só helyett.
Ha többet szeretne megtudni: Fedezze fel a gomasio összes tulajdonságát és az otthoni elkészítés receptjétA szezámolaj olyan fűszerzsír, amely alkalmas "nyers" használatra; nem bírja a főzést, ami veszélyezteti a lipid integritását, és nagyon rossz a tárolási kapacitása (könnyen oxidálódik és avasodik).
Érzékszervi és ízlelési tulajdonságai miatt a szezámliszt olyan összetevő, amelyet a kenyérkészítésben vagy az etnikai receptek összetételében (szószok, tészták stb.) Használnak; nem tartalmaz glutént, ezért nagyon alacsony százalékban, kevesebb mint 10% -ban használják
A szezámolaj gyógyszerészeti felhasználása
A hagyományos élelmiszer-használat mellett a szezámolajat a gyógyszeriparban is használják a parenterális alkalmazásra szánt zsírban oldódó gyógyszerek (például egyes injektálható hormonok) hordozójaként és enyhe hashajtóként; e célból első osztályú hidegen sajtolt szezámolajat használnak.Kozmetikumokban, szappanokban és samponokban is.
Kozmetikai felhasználás
Olvassa el a részletes cikket: szezámolaj a kozmetikumokban
és szemközti lándzsás levelei vannak, 1–14 cm hosszúak és 5 cm szélesek. A virágok sárga, fehér, kék vagy lila színűek.A szezámmag egy szagtalanító kapszula (azaz teljes éréskor felszabadítja a gyümölcsöt, innen a híres mondat: "Nyitott szezám").
Minden gyümölcs sok és nagyon kicsi magot tartalmaz (körülbelül 500 gramm szükséges egy gramm összeállításához), a fajtához képest többé -kevésbé sötét színű.
A szezám nemzetség sok botanikai fajban különbözik, amelyek többsége vadon élő és a Szaharától délre eső Afrikában honos. indicum (a legszélesebb körben termesztett hazai), Indiában őshonos és ragyogóan tolerálja az aszályt; jellemzője, hogy képes növekedni ott, ahol minden más hagyományos termés elbukik.
Figyelembe véve az összes ma ismert fajtát, a szezámot a Közel -Keletről a Távol -Keletre terjesztik, Afrikán és Indián keresztül.
.jpg)
