Viszont a telítetlen zsírsavakat az "omega" kifejezés jelzi, amelyet egy szám követ az első kettős kötés helyzetéhez képest, a metil terminálisból kiindulva.
Ettől a pozíciótól függően a többszörösen telítetlen zsírsavak két különböző családra oszlanak:
- Omega -3;
- Omega hat.
Emlékezni fog rá, hogy a tápanyag "létfontosságú" egy faj számára abból adódik, hogy "az élőlények képtelenek előállítani. Az omega-hármas-sorozat alfa-linolénsavja és az" omega-hatos linolsav "esszenciális zsírsavak , amelyből a szervezet más félig esszenciális származékokat szintetizál - amelyek azonban az élelmiszerekben is megtalálhatók.
A különböző omega -3 és hat zsírsavak, annak ellenére, hogy nagyon hasonló kémiai szerkezetűek, gyakran különböző tulajdonságokkal és mindenekelőtt fiziológiai funkciókkal rendelkeznek.
Az esszenciális zsírsavak hiánya súlyos hiányosságokat okoz az emberekben, mivel ezek a tápanyagok nemcsak szerkezeti funkciókkal rendelkeznek (sejtmembrán), hanem a prosztaglandinok, prosztaciklinek és leukotriének előfutárai is - amelyeket alább látni fogunk.
csomagolva), és mélyebben a gazdálkodási technológiákban-amelyek az omega-6-ban gazdag és az omega-3-ban szegény gabonaféléken alapuló takarmányokat részesítik előnyben.Még a halakban is - amelyek az EPA és a DHA elsődleges forrásai (lásd alább) az emberi táplálkozásban - a rossz minőségű pelletekkel táplált tenyésztett halak alacsonyabb omega -3 -tartalommal rendelkeznek, mint a kifogott halak - mivel ez utóbbi természetesen táplálja.
A tengeri növények, de mindenekelőtt a fitoplanktonban jelen lévő egysejtű algák további megnyúlást és deszaturációt okozhatnak az alfa-linolénsavban, ami eikozapentánsavat (EPA) és dokozahexaénsavat (DHA) eredményez.
A membránfoszfolipidekbe való beépülésük növeli a folyékonyságot, ezáltal az eritrocita rugalmasságot, javítva a vér hemorheológiai tulajdonságait.
Ezenkívül a többszörösen telítetlen zsírsavak fontos biológiai szerepet játszanak, mivel a sejtmembránok szerkezetének részévé válnak, mint a prosztaglandinok és más eikozanoidok (például tromboxánok és leukotriének) prekurzorai - viszont számos funkcióba beavatkoznak, beleértve a vérlemezke -aggregációt és az értágulást. és gyulladás.
Emellett anyagcsere -funkciókkal is rendelkeznek, mivel szabályozzák a lipidforgalmat és különösen a koleszterintranszportot. Végül néhány többszörösen telítetlen zsírsav korlátozza a trigliceridek szintjét, gátolva azok májszintézisét.
A sejtmembrán lipoprotein összetételű, amely szelektív áteresztőképességet biztosít a metabolitoknak, de ennek emiatt meg kell felelnie bizonyos követelményeknek, amelyek befolyásolják a folyékonyságát (elengedhetetlen eleme ezeknek az áthaladásoknak). Amellett, hogy növeli a membrán folyékonyságát, a többszörösen telítetlen foszfolipidek beavatkoznak a membránhoz kapcsolódó enzimek aktiválásába; úgy tűnik, hogy az elektronok szállítását a légzőláncban is befolyásolja a mitokondriális gerincben való jelenlétük.
E feltevések alapján egyértelműnek tűnik a többszörösen telítetlen zsírsavak megfelelő bevitelének fontossága az emberi táplálkozásban.
, bőrgyulladás, hámlás, szárazság);A funkcionális szerephez kapcsolódó hiánytünetek a következők:
- a lipidek és a koleszterin szállításának megváltozása;
- a koleszterin máj katabolizmusának lelassulása;
- a prosztaglandinok bioszintézisének megváltozása;
- a thrombocyták kóros összetapadása;
- magas vérnyomás;
- a szívizom összehúzódásának csökkentése.
