A kémiában viszont a laktózt diszacharid típusú kis szénhidrát polimernek tekintik, amelyet két egység vagy monoszacharid típusú monomer, nevezetesen D-glükóz és D-galaktóz képez.
Ez a szacharózt és maltózt is magában foglaló kategória a legnagyobb oligoszacharid -készlet (legfeljebb 10 egység) legkisebb szerkezetét csoportosítja.
Tekintettel molekulaszerkezetének egyszerűségére és a vízben való magas oldhatóságára, a laktózt gyakran "egyszerű szénhidrát" -ként határozzák meg - egy kör, amely magában foglalja az egyes monoszacharidokat és a fruktózt.
A glükóz és a galaktóz közötti kémiai kötés, amely laktózra jellemző, O-glikozid típusú (β 1−4). A szintézis kondenzációval történik, míg a hidrolízissel történő lízis; mindkettőhöz szükség van egy katalizátorra, amely a szervezetben fiziológiailag egy enzimből áll.
) minden egyes glicidből: 3,75 grammonként (g) - sokan leegyszerűsítik a kerekítéssel 4,0 kcal / g -ra.
Az biztos, hogy a laktóz funkcióját meg kell különböztetni a glükóz és a galaktóz között. Az elsőt szinte kizárólag energetikai célokra használják, de a második néhány komplex polimert tartalmaz a szervezetben.
Ennek ellenére, bár nagy része exogén forrásokból származik, a galaktózt a szervezet önállóan is előállíthatja.
Mivel meglehetősen mérsékelt mennyiségre van szükség, az élelmiszerekkel szállított galaktózfelesleg más szénhidrátok kalóriaértékét szerezi; ehhez azonban a májnak kell glükózzá alakítania.
, a laktóz megemésztődik és felszívódik a vékonybélben.Emésztését egyetlen enzim, a laktáz végzi.
Ez a biológiai katalizátor, amely az enterociták (bélnyálkahártya -sejtek) kefe határán helyezkedik el, felelős a diszacharid kémiai kötésének hidrolíziséért.
Csak a hasítás után lesz lehetséges glükóz és galaktóz felszívódása (aktív transzport útján), mielőtt a vékonybél traktusa véget ér és a vastagbél traktusa elkezdődik.
A laktóz intolerancia a laktáz enzim hiánya vagy elégtelensége, amely ennek következtében jellegzetesen gasztrointesztinális jellegű mellékhatásokat okoz - még akkor is, ha nincsenek kapcsolódó atipikus tünetek.
Kóros állapot, ha jelen van a csecsemőben, tekintettel ennek a cukornak a "nélkülözhetetlen" szerepére a gyermek túlélésében az elválasztásig, és para-élettani vagy akár élettani az elválasztás utáni időszakban és azon túl is.
Megjegyzés: A laktóz intolerancia nem allergia (például tejfehérje), mivel az immunrendszer nem vesz részt az ilyen állapotokra jellemző módon.
A laktóz intolerancia okai
A laktóz intolerancia egyetlen ismert oka a laktáz elégtelenség. Ennek a jelenségnek azonban különböző etiológiája lehet.
Vannak olyan alanyok, akik laktáz nélkül vagy hiányban születtek, és ebben az esetben genetikai vagy elsődleges vagy állandó hiányról beszélünk, és emberek, akik elveszítik azt, és ebben az esetben szerzett vagy másodlagos hiányról beszélünk.
Ezenkívül a laktáz másodlagos vagy szerzett hiánya is átmeneti lehet.
Ahogy a neve is sugallja, a genetikai hiány annak köszönhető, hogy a bélben lévő enterociták képtelenek előállítani az enzimet eredendő okok miatt. Ezzel szemben a megszerzett hiány gyakran egy vagy több hajlamosító tényező eredménye.
Ezek közül elsősorban a következőkre lenne szükség:
- a hosszú távú laktózbevitel hiánya;
- bélreszekció;
- coeliakia;
- krónikus gyulladásos és autoimmun betegségek;
- a bél fertőző betegségei (vírusos és bakteriális).
Ezért érthető, hogy ezen okok némelyike kezelhető, míg mások kevésbé vagy egyáltalán nem.
Ki befolyásolja a laktóz intoleranciát?
Néhány lakossági csoport hajlamosabb a laktóz intoleranciára, mint mások.
Az etnikai hovatartozással, öröklődéssel és hajlamosító kóros állapotokkal kapcsolatos különbségekről beszélünk.
Például az ázsiaiak hajlamosabbak az intoleranciára, mint a közép -európai kaukázusiak, mint ahogy ez az állapot és a lisztérzékenység között is van összefüggés, és nyilvánvalóan tisztességes ismeretség figyelhető meg.
A laktózbevitel következményei intoleráns embereknél
Laktázhiány esetén a laktóztartalmú ételek fogyasztása olyan körülményeket teremt, amelyek elősegítik a nemkívánatos gyomor -bélrendszeri reakciók kialakulását.
Az érintett mechanizmusok főként kettő: a laktóz lokálisan toxikus-ozmotikus hatása és a bél fiziológiai flórájának ezt követő beavatkozása.
Az eredmény az intraluminális tartalom cseppfolyósodása, a vékonybélben lévő víz visszahívása miatt, és a vastagbélben feltűnő bakteriális anyagcsere, nagy gáztermeléssel.
A laktóz intolerancia klinikai tünetei és jelei
A laktóz intoleranciára jellemző tünetek és klinikai tünetek a következők: emésztési zavar, hasmenés, hasi görcsök, puffadás és puffadás, hasi duzzanat; hányás bizonyos gyakorisággal fordul elő.
Atipikusak: fejfájás, bőrkiütések és a húgyúti rendszer kellemetlenségei.
A tünetek és klinikai tünetek megjelenése az intoleranciában szenvedők laktóz bevezetése miatt meglehetősen szubjektív.
Nyilvánvaló, hogy minél nagyobb a laktázhiány, annál intenzívebbnek kell lennie a nem kívánt reakciónak. Többnyire ez a helyzet, de nem mindig.
Valójában vannak (ritkán előforduló) olyan esetek, amikor normálisan laktázt kapnak az alanyok, akik azonban az intolerancia jellemző profilját mutatják, és fordítva, az alacsony laktáztartalmú emberek, akik nem panaszkodnak jelentős súlyosságra.
Figyelem! Ha meleg tejet iszik, akkor is hasonló tünetei lehetnek, még akkor is, ha normális laktázkoncentrációja van. Ennek oka a laktóz pillanatnyi átalakulása laktulózsá, hő hatására, amely emészthetetlenné válik, és hasonló következményeket okoz.
Hogyan diagnosztizálható a laktóz intolerancia?
Elsősorban a légzésvizsgálattal vagy a légzésvizsgálattal, egy nem invazív teszt, amely a kilélegzett légzés - különösen a hidrogén - mérését foglalja magában a laktózterhelés bevétele után.
Amint azt korábban említettük, a laktóz rendelkezésre állása a vastagbélben lehetővé teszi a baktériumflóra bőséges táplálkozását.
A hulladékanyagok sok gázt tartalmaznak, amelyek közül néhánynak nincs ideje puffadással kiüríteni, következésképpen felszívódik a bélben és a véráramba kerül.
Ezen a ponton a kizárás egyetlen módja a tüdő kilégzése. Éppen ezért ennek a paraméternek a mérésével meg lehet érteni a laktóz bélben történő fermentációjának mértékét, következésképpen a laktáz expressziójának hiányát a vékonybélben.
A laktóz intolerancia kezelése
A laktóz intolerancia egyetlen hatékony kezelése az étrendből való kizárása.
Ezt úgy tehetjük meg, hogy eltávolítjuk a diszacharidot tartalmazó tejet, származékokat és élelmiszer -adalékanyagokat, vagy lecsökkent élelmiszerekkel helyettesítjük (amelyekben a laktóz glükózra és galaktózra bomlik). A tudományos kutatás és az élelmiszeripar azonban nem állt meg itt.
Vannak laktáz enzimeken alapuló, szájon át szedhető termékek, amelyek helyettesítik az enterociták élettani szerepét. Az eredmények azonban ellentmondásosak, és a mai napig nem tekinthetők érvényes terápiás megoldásnak a krónikus betegségben minden laktózérzékeny alany esetében.
és hasonlók, a ricotta, a sajtok stb.) kémiai tulajdonságai elhanyagolhatóak.A tej, joghurt és hasonlók, ricotta, sajtok kiváló táplálkozási forrásai a magas biológiai értékű fehérjéknek (esszenciális aminosavak), B2 -vitaminnak (riboflavin), kalciumnak és foszfornak.
, tejföl, ricotta, emmenthal, mozzarella stb.
Nem szabad alábecsülni azokat az élelmiszereket, amelyek tejből származó porított adalékanyagokat tartalmaznak. Ezeket nedvszívó és tartósító funkcióval mindenekelőtt őrölt kolbász, például szalámi előállítására használják.
