Táplálkozási szempontból a laktóz egy diszacharid, amely a glükóz (az emberi test fő cukra) és a galaktóz (egy monoszacharid, amely elengedhetetlen a gyermek idegszerkezeteinek kialakulásához) egyesülésével jön létre.
Azok, akik nem rendelkeznek elegendő mennyiségű β-laktázzal, amelyek a cukor emésztéséért felelős enzimeket képviselik, intoleranciává válnak a laktózzal szemben (az emberi tejtől eltérően a tehéntej nem alfa, hanem béta-laktózt tartalmaz).
A laktóz -intolerancia emésztési rendellenességekkel, például puffadással, hasmenéssel és hasi görcsökkel nyilvánul meg, amelyek az "élelmiszer fogyasztása" után jelentkeznek.
További információ: Laktátlan tej a laktóz enzimatikus hidrolízisével nyerik; szabad enzimmel vagy immobilizált enzimmel végzett technológiai kezelés révén a laktózt "lebontják" az azt alkotó két monoszacharidra.
A tejmentesített tej így emészthetőbb és édesebb lesz, mivel a laktóz alacsonyabb édesítőerővel rendelkezik, mint az azt alkotó monoszacharidok.
További információ: Laktóz -intolerancia, mindenképpen hűtőszekrényben kell tartani, hogy ellensúlyozza a Maillard -reakciót (komplex reakciókészlet, amely megváltoztatja az élelmiszer érzékszervi jellemzőit). További információ: Gyógyszerek a laktóz intolerancia gyógyítására További információk: Laktáz Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
