A lantibiotikumok meghatározása és példái
A lantibiotikum kifejezés bizonyos tejsavbaktériumok által szintetizált antibakteriális anyagokra utal. Ezek a mikroorganizmusok antibiotikumokat termelnek, hogy megakadályozzák a kórokozók azonos környezetben való letelepedését, és ellopják azok táplálékát.
A múltban széles hatásspektrumú antibiotikumokat tanulmányoztak és kutattak, ezért minden baktériumfaj ellen aktívak. Egy ilyen típusú beavatkozás azonban előnyben részesítette a rezisztens baktériumtörzsek kialakulását. Ezért a lantibiotikum és az antibiotikum társulása fokozza az utóbbi hatását és elősegíti a bélműködés gyorsabb helyreállítását.
A tejsavbaktériumok antimikrobiális aktivitással rendelkező fehérjék és peptidek széles spektrumát képesek előállítani. Ezeknek a peptideknek a szerkezete lényegében lineáris, például a bakteriocinek között változik, a peptidek komplexéig, amely különböző gyűrűket tartalmazhat a lantionin (Lan) vagy a b-metilantionin (Me-Lan) maradékokkal rendelkező hidak képződése révén.
Ezeket a bakteriocint LANTIBIOTICS -nek nevezik, és "érdekes" kiegészítésként mutatják be a "hagyományos" antimikrobiális szereket abban az időszakban, amikor az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia veszélyezteti használatukat.
1991 -ben a lantibiotikumok csoportját két alcsoportra osztották:
A típus: hosszúkás és rugalmas molekulák, pozitív töltéssel. Úgy tűnik, hogy a citoplazmatikus membrán depolarizációjával hatnak, és így elősegítik a pórusok kialakulását az antagonista baktériumsejt alapvető alkotóelemeinek elvesztésével. Példa az ilyen lantibiotikumokra: nisin.
B típus: gömb alakú, negatív töltésű vagy elektromosan semleges molekulák képviselik. Zavarják a célbaktérium növekedéséhez és túléléséhez nélkülözhetetlen enzimatikus reakciókat.
A B típusú lantibiotikumok közé tartozik a mersacidin és az actagardine.
A lantibiotikumok alkalmazása
A lantibiotikumok bizonyos tulajdonságai különösen érdekessé teszik ezeket a vegyületeket az élelmiszeriparban és az orvosbiológiában egyaránt. Ezen peptidek közül sok széles spektrumú, és viszonylag hőstabil és ellenáll a proteolízisnek.
A lantibiotikumokat különféle módon lehet hozzáadni az élelmiszerekhez:
1) egy lantibiotikumot termelő törzs használható kezdő tenyészetként, vagy hozzáadható egy erjesztett ételhez.
2) a termelő törzset védő kultúraként lehet használni az élelmiszer felületén, hogy megvédje azt a hőmérsékleti ingadozásoktól, amelyeket a nemkívánatos baktériumok növekedése indukál. Ezért megnövelhetik az élelmiszer eltarthatósági idejét, azaz tárolási idejét.
3) az antibiotikum hozzáadható tisztított vagy tömény vegyületként; például a nizint (E234) ma is használják olvasztott és kenhető sajtokban, pasztőrözött desszertekben, tejben.
