Szorbinsav

Erre gondolt: aszkorbinsav (C -vitamin)

Szorbinsav, mint tartósítószer

A szorbinsav (E200) természetes szerves vegyület, széles körben használják tartósítószerként az élelmiszeriparban abszolút ártalmatlansága miatt.

Különösen érdekesek a gombaellenes tulajdonságai, amelyek miatt gyakran használják olyan élelmiszerekben, mint a sajtok (a penészgombák és az élesztőgombák növekedésének szabályozására a héjon), joghurt, limonádék, citromlé, gyümölcslevek, mártások, paradicsomszósz, ketchup, salátaöntetek, rozskenyér, alkoholos és alkoholmentes ízesített italok, gombóc, polenta, sütemények, pékáruk, bor és almabor. A szorbinsav valójában sokkal hatékonyabb enyhén savas élelmiszerekben, mint a semleges; gombaellenes ereje megegyezik a benzoátokkal, és még magasabb is, mint a pH 4,0 és 6,0 között (ezért a disszociálatlan forma aktívabb, mint a disszociált) . Ez a tulajdonság fokozza gombaellenes tulajdonságait, mivel a penészgombák a baktériumokkal ellentétben savas környezetben fejlődnek, és alig nőnek lúgos élelmiszereken. A "szorbinsav, nagyon aktív a penészgombákon és élesztőkön, ezért szinergikus hatást mutat a benzoesavval, aktívabb a baktériumokon. Hatékonyságának maximalizálása érdekében fontos, hogy a szorbinsavat hozzáadják a higiénikusan hibátlan termékekhez, hogy megakadályozzák a maradék mikroorganizmusok metabolizálását inaktiválásával.

A szorbinsav mérsékelt antibakteriális tulajdonságai ellenére, különösen 4,5 pH -érték alatt, a tejsavbaktériumok ellenállnak a hatásának; mint láttuk, ezért ezt az adalékanyagot sikeresen használják a joghurtokban és minden olyan termékben, amely tejsavas erjedésen megy keresztül. a szorbinsav az, hogy nincs jelentős hatással az étel ízére, még akkor sem, ha néhány édes fehérborban képes reagálni, és nem túl hívogató ízű geraniolt eredményez. a kén -dioxid pótlása, amely erős antibakteriális hatással rendelkezik, de kellemetlen szagokat és ízeket tárhat fel a szájban.

Szobahőmérsékleten a szorbinsav halvány és jellegzetes szagú fehér szilárd anyag formájában jelenik meg; amint az ábrán látható, kémiai képlete C6H8O2.

Az élelmiszerekben a szorbinsavat általában kalcium-, nátrium- és káliumsóként adják hozzá; általában "szorbátokról" beszélünk, amelyeket az E201 (nátrium -szorbát), az E202 (kálium -szorbát) és az E203 (kalcium -szorbát) rövidítéssel jelölünk. A szorbinsav csak kevéssé oldódik vízben (az oldhatóság javul a forróban), de teljesen oldódik alkoholban; a kálium -szorbát viszont nagyon jól oldódik vízben, de alig oldódik alkoholban; a kalcium -szorbátot elsősorban tejtermékekben használják.

A természetben a szorbinsav megtalálható almában, szilvában és berkenyegyümölcsben (Sorbus aucuparia), amelyből egy másik érdekes édesítő és antikariális hatású adalékanyagot nyerünk, a szorbitot. A szorbinsavat és a szorbátokat azonban iparilag különféle és különböző kémiai eljárásokkal szintetizálják; a szintetikus eredet miatt nincsenek élelmiszer -korlátozások, ezért a szorbinsavat és sóit minden vallási csoport fogyaszthatja, vegánok és vegetáriánusok egyaránt.

Mellékhatások

A szervezetben a szorbinsav szén -dioxiddá (CO2) és vízzé (H2O) metabolizálódik, ugyanazzal a mechanizmussal, mint az élelmiszerekben szokásos zsírsavak. Általában tehát az alkalmazott koncentrációknál nincsenek mellékhatások; a szorbinsav csak kis százalékban válthat ki allergiás reakciókat, míg a bőrrel való érintkezése csalánkiütést okoz, amelyet nem immunológiai mechanizmusok támogatnak, a hisztamin felszabadulását eredményező, nem specifikus hízósejt-degranuláció miatt (ugyanez a csalán harapása miatt) ).

Szorbinsav Candida ellen

Végezetül meg kell jegyezni a szorbinsav és / vagy szorbátok jelenlétét a gyógynövényekben és a személyes higiéniai célokra szánt termékekben is, hogy meghosszabbítsák azok eltarthatóságát. valójában ezek alapvetően téves tanácsok, figyelembe véve a béltartalom enyhén lúgos pH -ját, de mindenekelőtt a szervezet azon képességét, hogy nagyon könnyen felszívja és metabolizálja ezt az anyagot, megakadályozva, hogy eljusson a vastagbélhez, ahol gombaellenes hatása szükséges; elméletileg nagy koncentrációjú szorbinsav alkalmazása szabályozott hatóanyag-leadású kapszulákban vagy tablettákban segíthet. Egy másik megoldás lehet a szorbinsav rostkiegészítőkkel, például psyllium magokkal együtt történő bevétele; ily módon az anyag a víz és a rostok géljébe kerülhet, megkerülve a vékonybélben történő felszívódást; ezenkívül az oldható rost hajlamos savanyítani a székletet, felerősítve a szorbinsav és / vagy sói gombaellenes hatását. Ebben az értelemben tehát ugyanaz a beszéd a kaprilsavról és annak Candida elleni hatékonyságáról.