Szerk .: Dr. Davide Marciano
A szénhidrátok az emberi gép elsődleges üzemanyagai. Fő feladatuk az energiatermelés, amely elengedhetetlen a szervezet létfontosságú folyamataihoz.
Kémiai szempontból szénből, hidrogénből és oxigénből állnak 1: 2: 1 arányban.
Összetételük és felszívódásuk alapján a következőkre oszthatók:
Monoszacharidok, szénhidrátok, amelyek egyetlen cukormolekulát tartalmaznak (glükóz, fruktóz, galaktóz),
DEAKKARIDOK, szénhidrátok két cukormolekulával (maltóz, laktóz és szacharóz)
Poliszacharidok, szénhidrátok 3 vagy több cukormolekulával (keményítő, glikogén és rost).
A monoszacharidokat és diszacharidokat egyszerű cukroknak vagy szénhidrátoknak nevezik.
A poliszacharidokat viszont összetett szénhidrátoknak vagy glükózpolimereknek nevezik.
Ezeket glikogén formájában tárolják az izmokban (üzemanyag tartalék az izomtevékenységhez szükséges ATP szintéziséhez) és a májban (glükóz tartalék e cukor vérszintjének fenntartásához).
A szervezet nyugalmi körülmények között naponta 160 g glükózt fogyaszt, ebből 120 g -ot az agy használ fel (ez az egyik oka annak, hogy soha ne fogyasszon kevesebb mint 160 g szénhidrátot naponta).
Egyszerű szénhidrátok
Beszélgetésünk szempontjából a legfontosabb monoszacharidok a glükóz, más néven dextróz, valamint a fruktóz vagy gyümölcscukor (ebben a cukorban csak az érett gyümölcs gazdag).
Ez a két monoszacharid, mint minden más szénhidrát, a felszívódás sebességétől függően különbözik. Minden ételhez glikémiás indexet (GI) rendeltek, amely megfelel annak a sebességnek, amellyel a szénhidrátok a véráramba érkeznek.
A magas glikémiás indexű szénhidrátokat, mint például a dextrózt, gyorsan felhasználják energiacélokra, még akkor is, ha ez teljesen ellenkezőleg történik.
Valójában a magas glikémiás indexű szénhidrátok azonnali cukorbeáramlást indukálnak a vérbe, emelve a vércukorszintet; az utóbbi hirtelen növekedése serkenti az inzulin felszabadulását, amely elviszi a glükózt a véráramból, ezáltal csökken az energiaszint.
Összetett szénhidrátok
A poliszacharidok, mint már említettük, a következők:
- A keményítő az a forma, amelyben a növények tárolják a szénhidrátot, valójában a gabonafélékben és a zöldségekben, különösen a burgonyában találjuk.
- A glikogén az a forma, amelyben az állatok glükózt tárolnak.
- Végül a cellulóz egy bizonyos típusú szénhidrát, amely a növény fizikai szerkezetét alkotja. Az ember azonban nem tudja energiaforrásként használni, mert emésztőrendszerünk nem képes megtörni ennek a poliszacharidnak a kötéseit.
A cellulóz azonban nagyon fontos szálként. Alapvető szerepet játszik az étrendben a "korpaellátásnak köszönhetően. Ez utóbbi" elősegíti a bél hatékony működését és hozzájárul a cukrok véráramba jutásához. Ezenkívül az élelmi rostok a széklet lágyítására és a normális eliminációt részesíti előnyben, és nagyobb telítettségérzetet is ad.
A szénhidrátok felszívódása
A vékonybélben minden szénhidrát monoszacharidokra bomlik: glükóz, fruktóz, galaktóz, levulóz.
Ily módon képesek átjutni a bélfalakon. Ezeket a tápanyagokat a májba szállítják, ahol az összes monoszacharid glükózzá alakul.
Valójában minden asszimilálandó szénhidrát glükózra bomlik.
A máj felhasználhatja a glükózt, ha belsőleg glikogénként tárolja, vagy visszatérhet a véráramba, hogy energiaforrásként használhassa.
Ha több glükóz van a szervezetben, mint amennyi az azonnali energiához szükséges, a szervezet ezt a felesleges mennyiséget izomglikogénné alakítja át.
A szervezet csak a glikogénraktárak helyreállítása után veszi ki a vérből a fennmaradó glükózt, és zsírként tárolja.
A szénhidrátok hozzájárulnak a fehérjék anyagcseréjéhez és a fehérjék felhasználásából származó nitrogén hulladékok megszüntetéséhez is.
Alapvető szerepük van a zsírok lebontásában is; mindig emlékezzen arra, hogy "a zsírok a szénhidrátok lángja alatt égnek".
