Szerk .: Dr. Giovanni Chetta
Ételek kombinációi
Az energiát szolgáltató három táplálkozási elv emésztése különböző és egymást követő fázisokban történik: szénhidrátok a szájban, gyomorban és vékonybélben, fehérjék a gyomorban és a vékonybélben, lipidek a vékonybélben.
Minden étel, nagyon ritka kivételtől eltekintve, táplálkozási elvek kombinációjából épül fel: ez nem azt jelenti, hogy bármit ehetünk, hanem azt, hogy a szerveink minden bizonnyal alkalmazkodtak a természetes kombinációkhoz, még kevésbé az emberi élelmiszer -manipulációkhoz.
Az ételek gondos kombinálásával javul az emésztés és a felszívódás.
Ebből a célból jó és könnyen megvalósítható, ha kerüljük a több fehérjetartalmú élelmiszer (különösen a hús, tojás, sajt) kombinálását, kerüljük a cukrokat az étkezés végén (pl. Gyümölcs és édesség), és kerüljük a savas italokat az étkezés során.
A rossz emésztés kevesebb asszimilációhoz és nagyobb energiapazarláshoz, erjedéshez és rothadáshoz vezet mérgező gázok és anyagok, például indol, fenol, ammónia (NH3), ecetsav és tejsav képződésével. Felszívódása után az utóbbiak csökkentik az immunrendszert, a humorális savasságot, növelik a bél belső hőmérsékletét, megváltoztatják a bél mikroflóráját; kedvező környezet jön létre a patogén és szubpatogén mikroflóra kialakulásához, amely képes helyi és távoli gyulladásos betegségek, például hörghurut, garatgyulladás, cystitis, otitis stb.
Ételallergia és intolerancia
Az ételallergiák és intoleranciák a rendellenességek széles csoportjába tartoznak ételre gyakorolt káros reakciók. Az első megfigyelések az élelmiszerek elfogyasztásával kapcsolatos rendellenességekről nagyon régiek: Hippokratész például már megjegyezte a tehéntej fogyasztása miatti negatív hatásokat. Ha az immunrendszer beavatkozik ezekbe a reakciókba, akkor ételallergia, máskülönben ételintolerancia (a leggyakoribb) kérdése. Az élelmiszerekkel kapcsolatos mellékhatások azonban ma is az orvostudomány egyik legellentmondásosabb területe, mivel a fiziológiai mechanizmusok, a klinikai tünetek és a diagnózis nem mindig egyértelmű.
Ételallergia
Az élelmiszerekben (különösen a tejben, a tojásban, a halakban, a rákfélékben, a földimogyoróban, a szójában, a paradicsomban, a búzában, a dióban) és az adalékanyagokban (tojáslizozim baktériumölőként használt, gombás alfa-amiláz) , sűrítőanyagként használt fehérjék) Az élelmiszerek kezelése növelheti az allergén hatást (alma és tőkehal tárolása, földimogyoró, hal és szójaolaj főzése).
A klinikai tünetek főként a következőkből állnak emésztőrendszeri megnyilvánulások (száj-allergiás szindróma papulákkal vagy hólyagokkal a nyálkahártyában, szopó kólika), bőr- (ekcéma vagy helyi dermatitis, csalánkiütés, angioödéma), légzőszervi (asztma 5,7% gyermekeknél, visszatérő savós középfülgyulladás), anafilaxiás sokk (a legsúlyosabb, egyes esetekben végzetes).
Ami a diagnózist illeti, a laboratóriumi vizsgálatok gyakran nem elegendőek, ezért lényegében az "anamnézisen és a klinikán" alapul, de nem is mindig lehet biztos. Az allergiás tesztek gyakran megbízhatatlan információkat szolgáltatnak, mivel a rendelkezésre álló allergéneket nem tisztítják (kivéve egyes élelmiszereket, például tőkehalat).
A legmegbízhatóbb diagnózist az eliminációs diéta (kizárásos diagnózis) segítségével lehet elérni, és a következőkből áll:
- a gyanús élelmiszer (vagy kis számú gyanús élelmiszer) azonosítása;
- megszüntetése az étrendből 2-3 hétig;
- újbóli bevezetése az étrendbe további 2-3 hétig.
Ha a tünetek eltűnnek abban az időszakban, amikor az élelmiszereket megszüntetik az étrendből, és újbóli bevezetésük után ismét megjelennek, akkor nagyon valószínű, hogy ez az ételre gyakorolt káros reakció. Ebben az esetben el kell végezni az allergia / intolerancia differenciáldiagnosztikáját, ellenőrizve, megfelelő teszteken keresztül, az immunrendszer bevonásával vagy sem.
Az ételallergiák kezelése, akárcsak az intolerancia, abból áll, hogy megszüntetik az étrendből, vagy kis mennyiségben fogyasztják a reakciót okozó ételeket.
Ál-allergia vagy ételintolerancia
Egyes szerzők szerint csak kevesebb, mint 20% -a valódi ételallergia, a többi ételintolerancia (az IgE által nem közvetített reakciók). Általában gyógyszereknek és élelmiszer-adalékanyagoknak köszönhetők (tartrazin, amely sok ital sárga festéke; nátrium-benzoát üdítőitalokban és édességekben, biszulfit borban és sörben, szalicilát, amelyet a törvény tilt, de gyakran jelen van gyümölcsben és zöldségben, 4-hidroxi-benzoesav) tészta és kenyér feldolgozásából, vanillin desszertekben stb.). Egyes élelmiszerek is okozhatják ezeket a szindrómákat, ha gazdagok hisztaminban (bizonyos hal- és húsfajták, erjesztett italok és erjesztett sajtok), vagy olyan anyagokban, amelyek nem immunológiai úton képesek felszabadítani (kagylók, bab, csokoládé, paradicsom, tojásfehérje, A mérgezések az éretlen gyümölcsökből, zöldségekből és zöldségekből is származhatnak; jól ismert a szolanin, a glikozidos alkaloid jelenléte "mérgező ereje", amely védelmet nyújt a gombák és rovarok ellen, még zöld paradicsomban és paprikában, padlizsánban és burgonyában. csírában (a főzés 40-50%-kal csökkenti a kezdeti koncentrációt).
A búza intolerancia leggyakoribb formája a coeliakia, miközben a laktóz intoleranciáról beszélünk, amint azt korábban láttuk, hiba, mivel ez a laktáz enzim termelésének fiziológiai megszakítása, az elválasztás után, ami a lakosság nagy részében előfordul. E tekintetben hasznos lehet jelentést tenni néhány sajt alacsony laktóztartalmú sajt: parmezán, emmentál, cheddar, edam. Végül fontos elolvasni az élelmiszerek címkéit, mivel a laktózt édesítőszerként (édesítőszerként) és segédanyagként (sűrítőszerként használják, megőrzi a nátriumot és a vizet, nyilvánvaló gazdasági előnyökkel.) élelmiszeripari vállalat termelője a termék "súlygyarapodásának" köszönhetően sok élelmiszerben (kolbász, főtt sonka, tartósított hús, wurstel, készételek, rágcsálnivalók, chips) stb. ipari előkészítés).
Az élelmiszer -intolerancia diagnosztizálására szolgáló "alternatív tesztek" tudományos megbízhatóság nélküliek, és még nem bizonyították a klinikai hatékonyságot.
Megjegyzés: a levegőben lévő porok túlérzékenyítik az immunrendszert, megkönnyítve az allergiák és intoleranciák kialakulását.
Védd meg magad
Jó minőségű nyersanyagok, gyümölcsök, zöldségek és érett és szezonális zöldségek, maximális tisztaság, valamint környezeti és személyi higiénia, kerülje a márványt és a fát (baktériumok lapulnak a lyukakban), és használjon acélt és hangyákat, nem repedt kezeket vagy sebeket (staffilococchi tartályai) ), a főtt ételt azonnal tegye vissza a hűtőszekrénybe (a baktériumok szaporodása újra elkezdődik, amint az élelmiszer hőmérséklete 60 ° alatt van), kerülje a nyers húst (felelős az élelmiszer -fertőzések 70% -áért). Bizonyos esetekben a főzés segít: néhány perc 85 ° C -on elegendő az antibiotikumok hatóanyagának kikapcsolásához.
A hő ellen leginkább ellenálló peszticidek közé tartoznak a szerves klórok (ezek felhalmozódnak a főzés során védő zsírszövetben), a szennyező anyagok változatlanok maradnak. Végül kövesse a helyes étrendi oktatást (amely végül magában foglalja az intoleranciának bizonyult élelmiszerek (allergia) és a lehető legegészségesebb életmód megszüntetését (a folyamatos stressz elkerülése, mérsékelt fizikai aktivitás, elegendő óra alvás stb.).
További cikkek az "Élelmiszer -kombinációk és allergiák" témában
- Élelmiszer Élelmiszer piramis
- Megfelelő táplálkozás
- Egészséges táplálkozás piramis
- Táplálkozási tanácsok
