Mi az Alga Nori
Általában Nórinak nevezzük a Porphyra (Bangiophyceae) nemzetségbe tartozó vörös algát, amelyen belül körülbelül 70 fajt ismernek fel. Különösen a nóri hínár utal néhány nagyon specifikus fajra, amelyek közül kiemelkednek hírhedtségükkel Porphyra yezoensis És Porphyra gyengéd, más néven Laver (Anglia, USA, Kanada), Purple Laver (Nagy -Britannia és Írország), Karengo (Új -Zéland), Kim (Korea), Nori (Japán) és Zicai (Kína).
Termesztés
Japánban és a Koreai Köztársaságban a tizenhetedik század óta termesztették a nóri tengeri moszatot, amikor a természetes állományok már nem tudták kielégíteni a keresletet. Ma a Porphyra növények Japán, Korea és Kína egyik legnagyobb akvakultúra -ágazata. a jelentős gazdasági jelentőség és az emberi egészségre gyakorolt előnyök miatt a nóri hínárnövények kezdenek túlterjedni a származási határokon. Valójában a Porphyra nemzetség fajai a földgömbök áradási zónáinak nagy részében nőnek, és néhányra kiterjednek. szubtrópusi és szubarktikus régiók, amint azt a történelmi megállapítások is megerősítik, amelyek azt mutatják, hogy ezek az algák "fontos táplálékforrásként szolgáltak Alaszka, Kanada, Hawaii, Új -Zéland és a Brit -szigetek őslakos populációi számára.
Táplálkozási tulajdonságok
A nori hínár a legtáplálóbb makroalgák közé tartozik, 25-40%fehérjetartalmával. Jórban gazdag (100-300 µg grammonként), valamint alacsony zsír- és szénhidráttartalmú, a alga alga ásványi anyagokban és A-vitaminokban gazdag. béta-karotin), C, PP (niacin) és folsav formájában.
Meg kell jegyezni, hogy a szárítási folyamatok, amelyeknek alávetik, jelentősen csökkentik a termolabilis vitaminok, például a C tartalmát, amelyek eredetileg magasabb koncentrációban voltak jelen, mint a narancsok. A legfontosabb aminosav mennyiségi szempontból az arginin.
Még a nátriumtartalom is, amely eredetileg magas, hajlamos csökkenni a mosási folyamatokban, amelyekből a Nori -tengeri moszatot állítják elő. A termék kifejezetten sértetlensége, a bizonyosan nem elhanyagolható nátriumtartalom mellett, a "Nori hínár, ahol három aminosav kiemelkedik: alanin, glicin és glutaminsav. Ez utóbbi nátriummal kombinálva mononátrium-glutamátot képez, egy jól ismert ízfokozót, amely bizonyos ízreceptorokat stimulál: umami.
Ami az ehető részt illeti, a nori hínár súlya körülbelül 75% -a emészthető, a fennmaradó százalék pedig a rostok, különösen az oldható rostok bőséges tartalmához kapcsolódik.
B12 vitamin
A tápértékek természetesen meglehetősen változóak a származási fajtól, az algák termesztésének környezeti feltételeitől és az ipari folyamatoktól függően.
Mindenesetre a Nori hínár jellegzetes vitaminjai közül vezető szerepet játszik a B12 -vitamin, amely gyakran hiányzik a vegetáriánus étrendből. Számos tanulmány vizsgálta az algákban található B12 -vitamin valódi biohasznosulását, és arra a következtetésre jutott, hogy ezekben az élelmiszerekben A biohasznosulása mondhatni nagyon alacsony. Mindenesetre, különösen a nóri hínárt illetően számos tudományos bizonyíték hangsúlyozza, hogy a benne található B12 -vitamin nemcsak jól felszívódik, hanem - legalább részben - metabolikusan is aktív. A kék algáktól (cianobaktériumok, például spirulina algák és Klamath algák) ellentétben a Nori algák ezért kiváló B12 -vitamin forrást jelentenek a vegánok számára.
Taurin és Betaine
A "Nori algákban megtalálható a taurin aminosav is - amely az oldható rostokkal együtt hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, valamint a máj aktivitásának szabályozásához -, valamint a vörös fluoreszkáló pigment r -fikoeritrin az orvosi diagnosztika jelölőjeként.
A betain tartalom hozzájárul a magas plazmakoncentrációval járó kardiovaszkuláris kockázat csökkentéséhez, jellemző azok számára, akik húsban gazdag étrendet követnek, és kevés szezonális zöldséget és gyümölcsöt tartalmaznak.
Előnyök
A Nori tengeri moszat rendszeres fogyasztásának számos egészségügyi előnye van, amelyek az egészségbarát tápanyagok bőséges jelenlétéhez kapcsolódnak (beleértve a jódot, szelént, béta -karotint, antioxidáns vitaminokat, betainokat, alginátokat, vasat és omega -3 zsírsavakat). E „terápiás” erények egyszerű felsorolása továbbra is nyúlna: ne feledje, hogy az alább felsorolt betegségek „multifaktoriális eredetűek”, így sem egy adott étrend, sem az „egyszerű” élelmiszer fogyasztása nem garantálja az abszolút védelem ellenük. A Nori-moszat fogyasztása azonban hasznos lehet olyan betegeknél, akik hiperkoleszterinémiában, hipertrigliceridémiában, cukorbetegség előtt, trombózisban, peptikus fekélyben, alultápláltságban, stresszben és koncentrációs nehézségben szenvednek, székrekedés, jódhiány miatti hypothyreosis, gyulladásos betegségek, túlsúly és elhízás. valamint megelőző szerepet játszhat a szívbetegségek és egyes rákfajták, például a vastagbél- és mellrák kialakulásában.
.jpg)
