Bor és polifenolok
A bor alkoholos ital, amelyet a betakarított szőlő bakteriális erjesztéséből nyernek vitis vinifera; lehet fehér, rózsaszín vagy piros, a szőlő típusától és a borkészítési technikától függően, amelyek együttesen határozzák meg a fenolos pigmentek minőségét és mennyiségét.
A must macerálása esetén a borban lévő polifenolok mennyisége a felhasznált szőlő héjában lévő kezdeti koncentrációtól függ, és közvetlenül arányos a must macerálási idejével..
Érzékszervi és ízlelési szempontból a polifenolok alkotják a bor színét, aromáját és stabilitását. Biokémiai és anyagcsere szempontjából azonban a borban lévő polifenolok három nagyon fontos funkciót látnak el:
- Antioxidáns
- Rákkeltő hatású
- Antiaterogén
A polifenolok kölcsönhatását vagy hatását a koleszterin szállítására és anyagcseréjére a következő cikk tárgyalja.
Mi a koleszterin?
A koleszterin egy policiklusos szerkezetű szteroid (ciklopentán -perhidrofenantrén); fehér színű és viaszos állagú. A koleszterin alapvető fontosságú az állatok életében, míg a növények más hasonló anyagokat tartalmaznak, amelyeket fitoszterineknek neveznek.
Az emberi szervezet autonóm módon szintetizálja a túléléshez szükséges koleszterin körülbelül 70% -át, és szükségleteit állati eredetű élelmiszerekkel táplálja; ha a koleszterin exogén bevitele túlzott, ha genetikai elváltozások vannak, vagy akár mindkettő kombinációja, akkor teljes (vagy részleges LDL) koleszterinszint emelkedhet és túlzott lehet.
