Perecek

Általánosság

A perec kicsi, ízletes ízű, változó aromájú (némelyik fűszeres), ropogós vagy omlós állagú, és a főtt kenyérhéjra jellemző színű (arany vagy mogyoró).

Sós kekszként határozhatók meg, és a pékáruk élelmiszercsoportjába tartoznak (az élelmiszerek III. Alapvető csoportja)
A perecek gasztronómiai funkciója elsősorban sós snack vagy aperitif; par excellence képviseli a finomságokat.
Különféle perecek léteznek. A leghíresebbek kereskedelmi és csomagolt termékek. Másrészt elkészíthetők otthon, a „comperi” reprodukálásával vagy egy teljesen más (szinte mindig leveles tésztán alapuló) recept használatával.
Táplálkozási szempontból a perecet szemétnek vagy gyorsételnek tekintik.
Sok kalóriát hoznak zsírból és szénhidrátból; túlzott mennyiségű nátriumot is tartalmaznak. Nem engedik magukat az "egészséges táplálkozásnak, még kevésbé a klinikai táplálékterápiáknak".

Kereskedelmi perecek

A kereskedelmi perec, zsákokban sült krumpli, mogyoró és tökmag (utóbbi kettő, pörkölt és sózott), tortilla, cheetos (extrudált, burgonya vagy mogyoró) és keksz, a legnépszerűbb harapnivalók Olaszországban és sok más nyugati országban.
Keleten a szokások nagyon eltérőek; gondoljunk csak bele, hogy a thai konyhában a leggyakoribb előételek a sült rovarok (szöcskék, lárvák, csótányok stb.) és pókfélék (skorpiók, pókok stb.).
Sok borszakértő perecet használ a kóstolások között az előző bor ízének semlegesítésére.
A leghíresebb kereskedelmi perecek német-osztrák eredetűek; anyanyelvükön "Salzgebäck" -nek vagy "Knabbergebäck" -nek nevezik őket.
Különféle formák és receptek vannak. Csak egy típust tartalmazó csomagolásban vagy vegyesen értékesíthetők. Mérsékelt költségeik vannak. A perec -kereskedelem egyik legfontosabb vállalata a Kelly Ges.m.b.H.
A kereskedelmi perecek legismertebb típusai a "Salzbrezelchen" (amelyek nagyon emlékeztetnek a perecre vagy a perecre vagy a perec kenyérre) és a "Salzstangen" (hengeres bot alakú).
A kereskedelmi perecek tésztája főleg búzalisztből, vízzel, sóval és cukorral keveredik; a perecek nagy részét sütőben vagy sütőben sütik.
Kint tovább sóznak.

Hozzávalók és tárolás

FIGYELEM! Az alábbiakban a "Conad" által forgalmazott és a "Kelly Ges.m.b.H." által gyártott perecekre vonatkozik.
A perec nagyon hosszú élettartamú élelmiszer. A csomagolás felnyitása után azokat le kell zárni (esetleg légmentesen, hogy ne veszítsék el a törékenységet), és száraz, sötét és esetleg nem forró környezetben kell tárolni.
A perecek összetevői elsősorban: búzaliszt, só, cukor, pálmaolaj, maláta búzaliszt, emelőszerek (ammónium -hidrogén -karbonát, nátrium -hidrogén -karbonát, nátrium -sav -pirofoszfát), szezámmag, fruktóz, tejsavó por, mák, írópor , élesztő, rozsliszt, sajt (tej, oltóanyag, só), kukorica maláta dextrin, savanyúságot szabályozó anyag (nátrium -hidroxid), kömény, aromák, savanyítószer (ecetsav).

Táplálkozási jellemzők

FIGYELEM! Az alábbiakban a "Conad" által forgalmazott és a "Kelly Ges.m.b.H." által gyártott perecekre vonatkozik.

TÁPLÁLKOZÓ ÉRTÉKEK Átlagos értékek 100 g termékhez energia érték 417,0 kcal Zsír 14,0 g   ebből telített 5,4 g Szénhidrátok 61,0 g   ebből Egyszerű 3,9 g Szálak 3,6 g Fehérjék 10,0 g só 3,0 g

A perec rossz tápértékű.
A várakozásoknak megfelelően főleg gabona lisztet, fűszer- és / vagy sütőzsírt tartalmaznak.
Sült termékek lévén ők is az élelmiszerek III. Csoportjába tartoznak, de nem sok közük van e kategória más képviselőihez, például a friss, töretlen kenyérhez (például a Marche -sorhoz).
Sok kalóriát és nagyon kevés vizet hoznak.
Az energia elsősorban szénhidrátokból származik, majd a lipidek és végül a fehérjék.
A szénhidrátok főleg komplexek (keményítő), telítetlen zsírsavak és közepes biológiai értékű peptidek.
A rost mennyisége bőséges, de ez a vízhiánynak tudható be, amely hangsúlyozza az összes többi vegyület kémiai koncentrációját; a perecet nem „objektíven” magas maradékú liszttel állítják elő.
A koleszterin hiányzik vagy nem releváns.
Nincsenek kellően megbízható információk az ásványi sók és vitaminok tartalmáról. Elképzelhető, hogy a tiamin (B1 -vitamin) koncentrációja kielégítő.Az egyetlen bizonyosság az asztali sóból (nátrium -klorid) származó nátrium -felesleg.
Glutént és laktózt tartalmaznak.
A perec nem ajánlott az étrendben:

1. Túlsúly
2. Metabolikus szindróma vagy anyagcserezavarok, például:
1. Hiperglikémia vagy 2 -es típusú cukorbetegség
2. Hipertrigliceridémia
3. Artériás hipertónia, különösen nátriumérzékenység esetén
3. Coeliakia
4. Laktóz intolerancia.
5. Vegán filozófia.

Az átlagos adag nagyon kevés gramm. Snack esetén 20-30 g (85-125 kcal) elegendő.

Próbálja ki az isalatinit is olajbogyóval és cseresznyeparadicsommal