Általánosság
FIGYELEM! A következő cikk a paszternákról, mint zöldségről vagy zöldségről szól, de nem foglalkozik az azonos nevű porcos hallal, más néven csípővel.
A paszternák (vagy fehér sárgarépa, angolul paszternák) az Apiaceae családba tartozó zöldség, a binomiális nómenklatúrával azonosítva Paszternák sativa.
A paszternák kétéves növény, amelyet általában éves termeléssel termesztenek. Hosszú gumós gyökere krémszínű bőrű és pépes; teljesen érett állapotban is a földön hagyható, így a téli fagyok után édesebb lesz. Az első tenyészidőszakban a paszternák zöld pikkelyes levelek rozettáját mutatja. Ha magban hagyják, a második tenyészidőszakban virágzó szárot hoz létre, amelyet kis narancssárga virágok borítanak. Ekkor a paszternák szára fásodik, és a gumó szinte ehetetlen. A magok világosbarna színűek és laposak.
A paszternák őshonos az eurázsiai kontinensen, ahol "ősidők óta zöldségként használták; az első növények római korúak voltak, még akkor is, ha a bibliográfiai hivatkozások nem elég egyértelműek a paszternák és a sárgarépa közötti különbségről. édesítőszer még a "nádcukor európai megjelenése előtt", és az Egyesült Államokban csak a Kr. u. XIX.
A paszternákot főzve fogyasztják, de nyersen is fogyasztható.
Vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen káliumban gazdag, antioxidánsokat és élelmi rostokat is tartalmaz.
A növényt mély, kőmentes talajban kell termeszteni; negatívan szenved a "sárgarépa-légy" és más élősködő rovarok fertőzésétől, továbbá vírusfertőzésnek és gombás betegségeknek van kitéve, amelyek közül a legsúlyosabb egyfajta gangréna. Napfény hatására a paszternák szárai és levelei emberi bőrre érintkezve kiütéses reakciót okozhatnak (phytophotodermatitis).
Táplálkozási jellemzők
A paszternák 74 kcal / 100 g-ot tartalmaz, és annak ellenére, hogy átlagos alacsony kalóriatartalmú ételnek számít, az egyik legerősebb zöldség; ebben az értelemben összehasonlítható a burgonyával.
A paszternák fajták többsége gumós gyökereket termel, amelyek körülbelül 80% vizet, 8% összes szénhidrátot, 5% egyszerű cukrot, 1% fehérjét, 0,2% zsírt és 5% élelmi rostot tartalmaznak.
A paszternák ásványi anyagokban gazdag, különösen káliumban (350 mg / 100 g).
Táplálkozási értékek
A gyökérben sok vízben oldódó vitamin található, még akkor is, ha az aszkorbinsav (C-vitamin) nagy része elvész a főzés során. Mivel a legtöbb vitamin és ásványi anyag a héj közelében található, ezért a bevonat megvonása nagy része lemond arról. tápértéke; emiatt ajánlatos a gyökeret egészben és héjával együtt főzni.
A téli fagyok alatt a paszternák keményítőjének egy része egyszerű cukrokká alakul, és ennek a reakciónak köszönhetően növeli az étel édes ízét.
A paszternák fogyasztása potenciális előnyökkel járhat az emberi egészségre. Különféle antioxidánsokat tartalmaz, mint például: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiol És metil-falcarindiol, a paszternák rákkeltő, gyulladásgátló és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkező terméknek számít.
A paszternák élelmi rostja oldható és oldhatatlan, és nagyrészt cellulóz, hemicellulóz és lignin. A paszternák magas rosttartalma segít megelőzni a székrekedést és csökkentheti a vér koleszterinszintjét.
A paszternák alkalmas a legtöbb diétára, ügyelve a cukorbetegek (2 -es típusú mellitus), a hipertrigliceridémia és az elhízottak részének mérséklésére.
A bőséges káliumtartalom viszont kívánatos jellemzője a sportolók és a magas vérnyomású emberek étrendjének (ez a betegség általában javul ezen ásványi anyag nagy mennyiségével).
Pasztinák és kockázatok
Míg a paszternák gyökere ehető, a növény rügyeinek és leveleinek kezelése nagy körültekintést igényel, mivel a rajtuk átfolyó nedv mérgező az emberre.
Az Apiaceae család sok más tagjához hasonlóan a paszternák is tartalmaz furanokumarin, fényérzékenyítő vegyi anyag, amely bőrrel való érintkezéskor az úgynevezett állapotot váltja ki phytophotodermatitis. Ez a kémiai égés egyik formája, és nem allergiás reakció, vizuálisan nagyon hasonlít a méregborostyán okozta kiütésekhez (Toxicodendron radikánok).
A paszternák phytophotodermatitis tünetei közé tartozik a bőrpír, égés és hólyagképződés. Az érintett területek akár két évig is elszíneződhetnek.
Bár a kertészeknél, akik manipulálták a paszternák leveleit, több esetben is jelentkezett bőrkiütés, ez kevés esemény ahhoz képest, hogy hány alany érintkezik ezzel a zöldséggel. A mellékhatások esélye nő a napsütéses napokon, amikor levágják a felesleges leveleket, vagy kivágják a régi növényeket a magban; a tünetek többnyire enyhék vagy mérsékeltek.
A paszternák kivonatok mérgező tulajdonságai hőállóak és a tárolás után több hónapig megmaradnak. A tünetek az állatokat vagy a baromfit is érinthetik testüknek a leveleknek kitett részein.
Az Apiaceae család egyes zöldségeiben, például paszternákban, a jelenléte poliacetilén, citotoxikus tulajdonságokkal rendelkező vegyület.
Kulináris felhasználások
A paszternák nagyon hasonlít a sárgarépához, és főzéshez hasonló módon használható; azonban érezhetően édesebb ízű, különösen főtt formában (a leggyakrabban használt).
A paszternák süthető, főzhető, párolt, pürésített, tűzön pörkölt vagy sült. Pörköltekhez, levesekhez és rakott ételekhez is használható, amelyeknek nagyon gazdag íze van.
Bizonyos esetekben a paszternákot hozzáadják a készítményekhez, de a főzés végén a szilárd részeket eltávolítják, finomabb ízt hagyva; az általa felszabaduló keményítő feladata a főzőfolyadékok sűrítése is.
Egyes angolszász helyeken a sült paszternák gyakran a vasárnapi sült összetevője, és szinte elengedhetetlennek tekintik a karácsonyi vacsorához.
A paszternákot is vékonyan felszeletelhetjük és megsüthetjük, hogy egyfajta "chips" -et kapjunk. Alkoholos ital készítésére is használják, amely hasonló a "Madeira Wine" ízéhez.
A római korban a paszternák afrodiziákum tulajdonságokkal büszkélkedhetett.
Manapság ez a gumós gyökér nem az olasz konyha tipikus összetevője, és mindenekelőtt sertések etetésére használják, különösen (mondják) azokat, amelyeket a jól ismert parmai sonka előállítására neveltek.
A hagyományos kínai orvoslásban az őshonos paszternákot gyógynövényként használják.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
---livello-avanzato.jpg)
