Általánosság
A piskóta alapvető tésztakészítmény; valójában ez az alapja a puha, töltött és / vagy mázas sütemények elkészítésének. A piskóta ízesíthető vagy semleges módon elkészíthető, tovább javítva a töltelék vagy a máz összetételét.
A klasszikus és semleges piskóta hozzávalói (ezért nem ízesítettek): egész tojás, liszt és keményítő, VÁLASZTÁSRA sütőpor, kristálycukor, vaj és liszt "éppen annyi", hogy megakadályozza a penész megtapadását; az aromák a következők lehetnek: vaníliarúd, reszelt citromhéj, keserű kakaó. A piskóta elkészítéséhez szükséges eszközök a következők: bolygó- vagy habverő és terrine (a tojások cukorral és porral való felveréséhez), kanál, szita (hogy elkerüljék a már alvadt porok beépülését), penész (18-24 cm -es oszcilláló átmérővel) és statikus vagy konvekciós sütő.
Eljárások és receptek a piskótához
1. változat: törjük fel a tojásokat, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától; a tojások sárgáját a cukor felével erősen felverjük, és külön -külön „kemény habbá” felverjük a tojásfehérjét; az utóbbinál az eljárás vége felé hozzáadjuk a maradék cukrot. Kombinálja a két vegyületet egy "alulról felfelé" mozdulattal egy kanál vagy habverő segítségével. Külön-külön szitálja át a porokat vegyi élesztő nélkül, és keverje bele a habverővel a tojás és cukor keverékébe (mindig alulról felfelé); addig melegítse elő a sütőt 180 ° C -ra; vajat és lisztet a formába; öntse és kiegyenlítse a keveréket; süssük 180 ° -on körülbelül 40 ”-on (a sütő kinyitása nélkül a hőkezelés" feltételezett "végéig); ellenőrizze a főzést egy fogpiszkáló behelyezésével a piskótába, amelyet kivonáskor KELL SZÁRÍTANI; hagyja kihűlni a piskótát, majd vegye ki a formából.
2. változat: összetörjük a tojásokat egy bolygókeverőben, és a cukorral együtt felverjük; majd belekeverjük a porokat és a vegyi élesztőt, miközben tovább verjük; előmelegítjük a sütőt 180 ° C -ra; kivajazott és lisztezett formába öntjük, kiegyenlítjük és főzzük legalább 30 "180 ° C -on; (a sütő kinyitása nélkül a hőkezelés "hipotetikus" végéig), ellenőrizze a főzést egy fogpiszkáló behelyezésével a piskótába, amelyet kivonáskor KELL SZÁRÍTANI; hagyjuk kihűlni a piskótát, majd vegyük ki a formából.
Videó recept - házi puha piskóta
Klasszikus piskóta
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Jelentjük a linkeket a kakaós piskóta videó receptjéhez, valamint a kakaós tojás nélküli vegán piskótához.
Fontos tényezők és szempontok a piskóta sikeréhez
A piskóta elkészítési módja (valamint a tészta súlya) az adott recept szerint jelentősen változik. A különböző források felhasználásával a kapott információk is nagyon különbözőnek tűnnek egymástól. Először is, amint az a az összetevők listája, a vegyi élesztő használata "opcionálisnak" tűnik; ezt a jellemzőt a tojások összeszerelésének és a porok beépítésének többé -kevésbé helyes eljárása indokolja. Valójában, ha a nyers tészta kellően habos állagú, akkor a főzés során nem kell kihasználni a vegyi élesztő további gáz halmazállapotú felszabadulását; ellenkezőleg, ha a piskótát NEM "ad hoc" szerelik fel, akkor a A kémiai élesztő alapvető lehet a recept helyes sikeréhez. Azt is meg kell határozni, hogy a valóságban a vegyi élesztő használata jelentős elősegítést jelent a professzionális laboratóriumokban és cukrászdákban dolgozó szakemberek számára; ezekben az összefüggésekben, ahol a piskóta megszokott és szokásos tészta, a Párhuzamosan elvégzendő előkészületek valóban sokfélék. Ez azt jelenti, hogy ahelyett, hogy:
a tojások sárgáját a cukor felével és a tojásfehérjét a többivel felverjük, óvatosan összekeverjük, majd belekeverjük a szitált port
rendkívül kényelmesebb és lebilincselőbb:
habosítsuk fel az egész tojást és a cukrot bolygókeverőben, majd adjuk hozzá a porokat az élesztővel.
A másik nagy különbség a lisztek mennyiségében és arányában rejlik. A piskótához használt porok a fehér lágy búzaliszt (00-as típus) és a burgonyakeményítő. 5 tojás (kb. 250-265 g) tésztája esetén a liszt 150 és 250 g között változhat; valószínű, hogy a nagyobb adag liszt az egész tojás gyors összeszereléséhez és a vegyi élesztő használatához kapcsolódik, míg a "kirakottabb" ki tudja használni ennek az összetevőnek a hiányát. amíg a tésztát a leghosszabb és legpontosabb eljárással készítik el. Továbbá a búzaliszt és a keményítő aránya mindig nagyon változó; ebben az esetben is valószínű, hogy az egyik túlsúlya a másikkal szemben változik a tojások összeszerelési fázisától és a vegyi élesztő használatától függően. A búzalisztet - amely glutént tartalmaz, és mint ilyen (GÁZ jelenlétében) BIZTOSÍTJA a tészta kelesztését - nagyobb mennyiségben használják fel a gyors elkészítésben, amelyet hozzávetőleges összeszerelés és vegyi élesztő használata jellemez. Éppen ellenkezőleg, ha a burgonyakeményítőt az összes por 50% -áig használják fel, akkor a piskóta meglehetősen könnyed lesz, ami azonban aprólékosabb és pontosabb eljárást igényel a tojások (külön) összeállításánál.
Megjegyzés: A 00 -as típusú, glutént tartalmazó fehér búzaliszt garantálja a kész piskóta rugalmasságát (kívánatos tulajdonság, vagy nem a termék rendeltetésétől függően).
Táplálkozási jellemzők
A piskóta édes tészta, amelyet tojásból és lisztből készítenek. Magától értetődik, hogy az étrendben való felhasználását egyedileg alkalmanként vagy szigorúan „grammatikusan” kell alkalmazni, ami az általános táplálkozási egyensúly megváltoztatásának következménye: a túlzott energia, az egyszerű cukrok és a többlet koleszterin miatt.
A piskóta az alacsony kalóriatartalmú étrendben túlsúly és elhízás esetén nem ajánlott étel; jelentős energiasűrűsége van, és figyelembe véve azt is, hogy mindig öntetek és jégkrémek kísérik, hatása a kalóriaegyensúlyra (pl. a többi édesség nagy része) túlzottan negatív. A piskóta a cukorbetegek étrendjében is fontos szerepet játszik, a túlzott glikémiás terhelés és a benne található sok egyszerű cukor miatt. Hasonlóképpen, a piskóta nem ajánlott diétás terápiában hiperkoleszterinémia, nem annyira a telített lipidek mennyisége, mint az étrendi koleszterin valódi jelenléte (figyelembe véve a lecitinek mérsékelt jelenlétét).
FIGYELEM! A piskóta klasszikus változatai mellett ma vannak olyan receptek a piskótákról, amelyek anyagcsere -betegségek esetén etethetők. Ezek egyike megtalálható a Le archívumában Alice receptjei", kifejezetten a" hiperkoleszterinémia: "étrendjének kontextualizálására lett kifejlesztve.Tojás nélküli kakaós piskóta - vegán piskóta koleszterin ellen"Az étrendi koleszterin hiányának, a szója lecitin mérsékelt jelenlétének és az" esszenciális zsírsavakban gazdag zsírok, például ω ‰ 6 "használatának köszönhetően e piskóta rendszeres használata a hagyományos helyett jótékony hatással van a lipid anyagcserére hiperkoleszterinémia esetén.
Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
