Általánosság
A nyelv a belsőségek csoportjába tartozó húsétel (a levágott állat ötödik negyede).
A nyelv gondos és hosszan tartó főzést igénylő termék, amely a magas zsírtartalommal együtt meglehetősen korlátozott emészthetőséget biztosít. A leghíresebb nyelv alapú recept a "Salmistrata". NB. A nyelv beletartozhat a főzendő kolbász készítésénél használt méretek közé, amennyiben megfosztják a felszíni hámtól.
Nyelv: élelmiszer -higiénia
Fontos megjegyezni, hogy a szájüreg, amely csak a vastagbél után következik be, baktériumtelepekben gazdag hely, mind fiziológiai, mind kóros. Ez az állatokra is vonatkozik, és a kivágásra szánt állatok sem kivételek. Ebből fakadnia kell annak a tudatosságnak, hogy a nyelv feldolgozásának legalább "óvatosnak" kell lennie, nem annyira magának az élelmiszernek a szennyezettségére, hanem más, már főzött készítményekkel való keresztfertőzés kockázatára.
Nyomai (vagy valódi kolóniái) Yersinia enterocolica, nemkívánatos kórokozó, amely potenciálisan felelős az élelmiszer -eredetű betegségekért. Ezért elengedhetetlen a nyelv óvatos és elszigetelt kezelése, ügyelve arra, hogy fertőtlenítse az összes támasztófelületet, amelyek érintkeznek a nyers élelmiszerekkel.
Ezenkívül érdekes megjegyezni, hogy egyes felismerések fényt derítettek a felhalmozódás bizonyos gyakoriságára tavacska a borjú nyelvén.
A nyelv főzési és táplálkozási jellemzői
A nyelv előkészítése meglehetősen fáradságos, mivel számos elővigyázatosságot igényel a hőkezelés előtt, alatt és után; az állattól, a sajátos recepttől és a személyes ízléstől függően a nyelv lehet: hámozott, majd főtt, főtt, majd hámozott vagy főtt és egészben fogyasztva (közvetlenül a tányéron hámozva). félretéve, a nyelv olyan élelmiszer, amely :
- Öregedés: levágás után a nyelvnek néhány nappal meg kell pihennie a főzés előtt, hogy az izom addig lágyuljon, amíg lágy állagot nem kap
- Felület tisztítása: a hentesüzletben a nyelv megelőző tisztításon megy keresztül még az érlelés előtt; azonban még a főzés előtt sem árt egy további felületi súrolás kemény sörtéjű kefével és sóval
- Pácolás vagy minden esetben áztatás: egyesek főzés előtt rövid ideig hideg vízben áztatják a nyelvet (kb. 120 hüvelyk- rehidratálás céljából), míg mások inkább fél napig áztatják, gyakran cserélik a vizet, és hozzáadnak vagy sem: bor, só és aromák csak az utolsó órában.
- Hosszan tartó főzés: ellentétes vélemények vannak a nyelv főzéséről. Egyesek azt javasolják, hogy "hideg vízben", mások "forró vízben" tegyék;
A nyelv, a szarvasmarha táplálkozási összetétele - az INRAN élelmiszer -összetételi táblázatok referenciaértékei 
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ehető rész 100,0 g Vízesés 64,0 g Fehérjék 17,1 g Lipidek TOT 18,0 g Telített zsírsavak - Egyszeresen telítetlen zsírsavak - Többszörösen telítetlen zsírsavak - Koleszterin 119,0 mg TOT szénhidrát 0,4 g Glikogén 0,0 g Oldható cukrok 0,4 g Élelmi rost 0,0 g Erő 232,0 kcal Nátrium 73,0 mg Kálium 197,0 mg Vas 2,8 mg Futball 9,0 mg Foszfor 187,0 mg Tiamin 0,13 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 3,90 mg A -vitamin 0,0 µg C -vitamin 3,0 mg E -vitamin -
A forralás végén a nyelvnek le kell hűlnie a főzőfolyadékban; mások inkább hideg vízbe mártják, de mindenesetre soha nem szabad a levegőnek kitenni. Ezen a ponton lehetőség van a hámozásra. elemi módon (olaj, só, bors, ecet, torma, mártások stb.), vagy tovább feldolgozható serpenyőben hagymán, mogyoróhagymán, paradicsomon, articsóka alján, stb. .
A nyelv egy rendkívül energikus étel, amelynek összetétele hasonló a nagyon kövér izom vágásához, ezért nem lehet kontextusba helyezni a túlsúly csökkentését célzó alacsony kalóriatartalmú étrendben; a nyelv kalóriája mindenképpen alacsonyabb, mint a tartósított húsok átlaga.
Nagy koncentrációban vannak zsírok és fehérjék (szinte egymásra rakható mennyiségben), és nyomokban vannak cukrok. A zsírok bevitele, még az eloszlásra vonatkozó hivatalos adatok nélkül is, valószínűleg a telített emberek javára fordul, akik a magas koleszterinmennyiséggel együtt hiperkoleszterinémia esetén mérsékelten fogyasztható ételré teszik a nyelvet.
A nyelv purinokban, nem kívánt molekulákban is gazdag, és rendkívül óvatosan kell venni azok, akik anyagcsere -rendellenességekben szenvednek, mint például hiperurikémia vagy nyílt köszvény.
Vitamin szempontjából a nyelv nagyon gazdag vasban (ezért vashiányos vérszegénység esetén javasolt), káliumban és foszforban. Ami a vitaminokat illeti, kiemelkednek a B csoport vízben oldhatói, különösen a tiamin (B1-vitamin), a riboflavin (B2-vitamin) és a niacin (PP-vitamin).
Egyéb élelmiszerek - Belsőségek Édes kenyerek Szív Máj ételként Belsőségek Nyelv Vese Tripe EGYÉB TERMÉKEK BELSÉGEK Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékaik Édesítők Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és briós Első fogások Második fogások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Funkcionális nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek celiakiaiaknak Receptek cukorbetegeknek Receptek ünnepekre receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
