Tej: anyai és állati
A tej állati eredetű élelmiszer, amelyet a női emlősök emlőmirigyei választanak ki, és amely hasznos az utódok táplálkozásában az első élethónapokban (emberekben körülbelül 6); a tej idővel megváltoztatja összetételét, és magától értetődőnek tartja az egészségre (mind a nővérre, mind az utódokra) következik, és teljes mértékben megfelel az első fejlesztés speciális táplálkozási követelményeinek.
- Az anyatej összetétele eltérő:
- Az emlősfajok között
- Egyének között
- Az elválasztás különböző szakaszaiban
Ebből következik, hogy a laktációs szakaszban a tej alapvető táplálékforrás, és NEM helyettesíthető "más állatfajta megfelelőjével. Szükség esetén azonban olyan nőstény anyateje, aki nem rendelkezik a szükséges feltételekkel" az utódok elválasztása (mennyiségileg és / vagy minőségileg elégtelen szekréció, mirigyfertőzések, szisztémás fertőzések stb.) helyettesíthető ugyanazon faj másik nőstényével.
Bár a tej az elválasztás első hónapjaiban pótolhatatlan táplálékforrás, az élet hátralévő részében hasznos, de nem nélkülözhetetlen táplálékot jelent.
Az ember, jelentős eltérésekkel a populációk között, táplálkozási tulajdonságai miatt mindig állati tejet fogyasztott. Nagyon fontos ionokat és molekulákat tartalmaz, például kalciumot (Ca) és B2 -vitamint (riboflavin), de olyan energiamolekulákat is, amelyek az iparosodott országokban , az emberi lénynek jelentősen korlátoznia kell: telített zsírok és koleszterin. Ebből arra lehet következtetni, hogy az állati tej (általában tehéntej) valamilyen szempontból táplálékforrást jelent HASZNOS, DE nem mindig jelzik nagy mennyiségben.
A telített zsírok és a koleszterin tejjel történő bevitelének korlátozása érdekében a tejipar néhány kevésbé lipidben gazdag tejet biztosít a fogyasztóknak (amelyeket aztán más származékok előállításához újra felhasználnak): félig sovány és sovány tejet.; kevesebb zsírt és kalóriát is hoznak, és a legszélsőségesebb esetekben a hiperkoleszterinémia, valamint az elhízás diétás terápiájában is jelezhetők. Amit nem mindenki tud, az az, hogy az "egész" megfogalmazással forgalmazott tehéntej, bár a legkalóriatartalmú származék, NEM a tehén "eredeti" emuntuális terméke, amelyet helyette meghatároznak nyers tej.
Nyers tej VS teljes tej
A nyers tejet egészen a közelmúltig kizárólag a fejőhelyen értékesítették: az istállókban; ma a gazdák létrehoztak egy "rövid láncú" elosztási módszert, amely a tejet 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten tároló hűtőautomaták napi kínálatán alapul (ára: körülbelül 0,80 eurocent / liter).
A nyers tej teljes (a zsírtartalom tekintetében), de a MACRO-szűrésen kívül semmilyen más feldolgozási folyamaton nem megy keresztül; ellenkezőleg, a teljes tejet előzetesen centrifugálják és soványítják (sovány tej előállításához), majd újra hozzáadják saját zsírokkal homogenizált (homogenizálás). Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy:
- Különböző tejek előállításának elősegítése különböző lefölözési szinteken
- Támogassa a nyers tejben "nyugalomban" felbukkanó lipidfrakció emulzióját
- Növelje az emészthetőségét
A nyers tej a teljes tejhez képest vásárláskor minden "eredeti" táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik (termolabilis komponensek: enzimek és D -vitamin), és a fehérjefrakció valamivel jobban emészthető; a zsírmicellák azonban teljesen INTEGRÁLISAK, jelentősen meghosszabbodnak az élelmiszer emészthetősége. Éppen ellenkezőleg, a teljes tej arányosan kimerül az alkalmazott hőkezelés típusától függően; legáltalánosabb: gyors pasztőrözés Magas hőmérsékletű rövid idő (HTST - "friss tej" - kevésbé tárolható) e Ultra magas hőmérsékletű kezelés (UHT - hosszú élettartamnak nevezik); azonban a lipidek homogenizálásának köszönhetően abszolút nagyobb emészthetőséggel büszkélkedhet, mint a nyers tej.
A fentiek fényében úgy tűnik, hogy a nyers tej amellett, hogy nagyobb ízű, táplálkozási szempontból is integráltabb, még ha kevésbé emészthető is; valójában ez az állítás csak részben elfogadható nyers tej, amely csak MACRO szűrésű, élelmiszer potenciálisan szennyezett (akkor is, ha az állatokat havonta 2 alkalommal állat -egészségügyi ellenőrzésnek vetik alá), akkor NEM lehet vagy nem szabad nyersen fogyasztani; statisztikailag a vizsgált minták mintegy 1/5 -e tartalmaz kórokozókat, és nyilvánvalóan hasonló állapotnak SZÜKSÉGE van a termék élelmiszer -higiéniájára. Végül a vásárláskor a nyers tej minden bizonnyal "gazdagabb", mint a teljes tej, de higiéniai okokból a végső fogyasztónak feltétlenül fel kell forralnia (lásd erre vonatkozóan az olasz egészségügyi minisztérium tájékoztatását); sajnos az otthoni forralás jelentősen befolyásolja mind a nyers tej tápértékét, mind ízét, amely nem homogenizálva továbbra is kevésbé emészthető, mint a friss teljes tej.
Összefoglalva, a nyers tej és a teljes tej közötti különbség abban áll, hogy az élelmiszereket a vásárláskor "tápanyagbevitelben" (magasabb nyers tejben) és az emészthetőségben (teljes tejben). A fertőtlenített nyers tej színe sötét és a teljesen más íz, de másrészt a higiénia erősen ajánlott az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében.
A nyers tej NEM hőkezelt fogyasztásának önkéntes és tudatos kockázatát kizárva, táplálkozási szempontból nincs ok arra, hogy a főtt nyers tejet részesítsük előnyben a teljes friss vagy teljes UHT-tej helyett.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
.jpg)
