A nizin egy antibiotikus tartósítószer, amelyet egy megnevezett mikroorganizmus állít elő Lactococcus lactis, jelen van a sajtgyártásban. A nizint ezért nem szintetikusan állítják elő, hanem természetes forrásokból, például tejből nyerik.
Általában bizonyos sajtfajtákban, joghurtban, fűszerekben, például majonézben és ketchupban, búzadara desszertekben, bizonyos típusú krémekben, valamint húsban és halban is megtalálható.
A nizint emulgeálószerként és stabilizátorként is használják a kozmetikumokban és a gyógyszeriparban.
Úgy gondolják, hogy a nizin nem mérgező tartósítószer, ezért biztonságos az egészségre, mivel proteolitikus enzimek bontják; nem zárható ki azonban, hogy ösztönözheti az antibiotikumokkal szemben rezisztens mikroorganizmusok kiválasztását; ezért a kutatások ellentmondásosak.
ADI DÓZIS: 0,13 mg / testtömeg kg.
