A glutén küllőt helyez a kerékbe? Nézzen szembe a cöliákiával magasra emelt fejjel: néhány gyakorlat trükközésével és a megfelelő lisztek használatával még a nagyon szeretett kovászos tésztáink sem okoznak problémát. Ma elárulok minden trükköt a gluténmentes tészta kenyérhez és pizzához való elkészítéséhez.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 219 KCal kalória adagonként
-
Miért érdemes xantángumit használni?
A gluténmentes tészták nagyon finomak és érzékenyek. A gumik (pl. Guargumi, tara gumi, xantángumi) stabilizálják a tészta szerkezetét, és olyan textúrát hoznak létre, amely képes a gázok visszatartására az élesztő erjedése során.
Ha nehézségei vannak a xantángumi megtalálásával, akkor megvásárolhatja a gluténmentes lisztek speciális keverékét, amely megfelelő mennyiségű stabilizátort tartalmaz, amely szükséges a gluténmentes tészta szerkezetéhez.- Középen keverjük össze a száraz élesztőt (vagy 12 g friss sörélesztőt), a barna cukrot és a vizet: gyorsan keverjük össze fakanállal, hogy lágy és ragadós tésztát kapjunk, amelyet nem lehet kézzel dolgozni.
- Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk kelni meleg helyen pár órát.
- A végén a tésztának duzzadtnak, kelesztettnek és lágynak kell lennie, ebben a fázisban adjuk hozzá a sót és az olajat.
- Ekkor a tésztát kenyér, pizza vagy focaccia készítésére lehet használni Az első esetben a kenyértésztát olajjal kikent szilvás tortaformába öntjük, és hagyjuk kelni, amíg a tészta eléri a szélét; főzéshez 230 ° C -on 15 percig sütjük, majd 200 ° C -ra csökkentjük, és befejezzük a főzést. Ha gluténmentes pizzát vagy gluténmentes focacciat szeretne készíteni, akkor a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire nyújtsa ki a kezével: hagyja kelni körülbelül 4 órán át meleg környezetben. A pizza sütéséhez tegye tegye a sütőbe a gluténmentes alapot 230-250 ° C-on, és főzze 10 percig; vegye ki a sütőből, töltse meg paradicsommal, oregánóval és más tetszés szerinti összetevőkkel (pl. mozzarella), és fejezze be a főzést 200- 220 ° C -on további 15 percig.
Tanácsok a főzéshez
A magas sütési hőmérséklet elengedhetetlen a gluténmentes kenyér gyenge szerkezetének rögzítéséhez. A hagyományos kenyérrel ellentétben a gluténmentes kenyér térfogata nem nő a főzés során, éppen ellenkezőleg, csökkenni is szokott: emiatt fontos rögzíteni a ropogós kéreget képező szerkezetet.Alice megjegyzése - PersonalCooker
Ha úgy gondolta, hogy a gluténintolerancia kényszeríti Önt arra, hogy örökre feladja a kenyeret és pizzát (nagy P betűvel), hamarosan meggondolja magát ezzel a mesés tésztával! Használhatja finom focaccia vagy más sós finomságok elkészítéséhez is!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A gluténmentes kenyér és pizza tészta egy recept, amely az alapvető főzési készítményekhez tartozik.
Energiaellátása a hagyományos kenyértésztához hasonló, főleg szénhidrátokból, majd zsírokból és végül fehérjékből áll.
A szénhidrátok főleg összetett, többszörösen telítetlen zsírsavak és közepes biológiai értékű peptidek.
A rost nem bőséges, és a koleszterin hiányzik.
Nem tartalmaz laktózt és glutént.
A gluténmentes tészta kenyérhez és pizzához olyan étel, amely alkalmas a legtöbb diétára, beleértve a túlsúlyt, az anyagcsere-patológiát (elhízás, 2-es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén), a lisztérzékenységet és más ételintoleranciát.
A vegetáriánus és vegán filozófiák elfogadják.
A gluténmentes kenyér és pizza tészta átlagos adagja a receptek szerint változik.
