Rengeteg kovászos tésztát készítettünk: mindenféle szendvicset, pizzát minden ízléshez és brióst minden igényre. Ma azonban a tésztára szeretnék összpontosítani: milyen lisztet használni? Melyik élesztőt? Mennyi folyadékot? Mennyi sót? Mennyit hagyni kelni? Fedezzük fel együtt az összes titkot a tökéletes kenyértészta elkészítéséhez.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 245 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 500 g manitoba liszt
- 300 ml víz
- 8 g só
- 6 g friss sörélesztő vagy 2 g szárított sörélesztő
- 50 ml extra szűz olívaolaj
Szükséges anyagok
- Tál
- Átlátszó film
- Szita
- Fa merőkanál
Készítmény
- A LISZT VÁLASZTÁSA A kiváló kovászos tészta elkészítéséhez fontos, hogy erős lisztet válasszon, vagyis olyan lisztet, amely folyadékokkal érintkezve képes sok glutént fejleszteni. Ez a különleges liszt gliadin és glutenin tartalmáról ismert, amely két peptid, amelyek vízzel érintkezve aktiválnak, glutént képeznek, ami viszont képes felfogni a kelesztés során keletkező gázokat.
- A LISZT SZITÁSA fontos óvintézkedés a szellőztetéshez vagy az oxigénellátáshoz: ha a levegőt beépíti a belsejébe, a tészta könnyebb és lágyabb lesz, mert a lisztben rekedt nagyobb mennyiség lehetővé teszi a víz jobb felszívódását, következésképpen a glutént simább formában. Ezenkívül ez az egyszerű eljárás lehetővé teszi, hogy csomómentes tésztát kapjunk.
- ELKÉSZÜLT AZ Élesztő: készítsen egy hornyot a liszt közepébe, adjon hozzá sörélesztőt, cukrot (vagy árpamalátát) és kevés meleg vizet. Keverje össze a keveréket egy fakanállal, próbáljon bele egy kevés lisztet.
Még néhány trükk
Keverjük össze FA kanállal: az acél megváltoztathatja az erjedési folyamatokat.
Keverjük össze meleg vízzel (30-38 ° C): az élesztő jól működik enyhe hőmérsékleten.
Ne felejtsen el cukrot, mézet, árpamalátát vagy agavé szirupot hozzáadni: a cukrok táplálékforrás az élesztők számára.
Fedje le a tálat átlátszó FÓLIÁVAL a megfelelő páratartalom fenntartása és a felület kiszáradásának megakadályozása érdekében.
A kenyérhez ideális élesztő a természetes, azaz a sörélesztő (száraz vagy friss), az anyaélesztő (a liszt teljes tömegének 30% -ának megfelelő mennyiségben) vagy a medence.- ELSŐ HAJTÁS: fedje le a tálat fóliával, és hagyja 20 percig pihentetni meleg környezetben.
A kelesztési hőmérséklet elengedhetetlen a tészta természetes erjedéséhez: ne feledje, hogy az élesztők elpusztulnak, ha meghaladják az 50 ° C -ot. A kelesztés megkönnyítése érdekében ajánlatos a tésztát meleg környezetben, például sütőben hagyni kelni. legfeljebb egy percig, de kikapcsolt állapotban, vagy a tűzhely vagy a radiátor mellett. A kelesztési idő változhat a feldolgozási idő és a környezeti feltételek (páratartalom és hőmérséklet) függvényében, amelyben a keveréket pihenni hagyják.
- A VÉGLEGES TÉTELKÉSZÍTÉS ELŐKÉSZÍTÉSE: amikor az előtészta megduzzadtnak és lágynak tűnik, keverje össze a tésztát az extra szűz olívaolaj hozzáadásával és lassan a maradék liszttel. Utolsó összetevőként, az élesztővel való közvetlen érintkezéstől távol, adjunk hozzá sót, lehetőleg kevés meleg vízben feloldva. Utolsó összetevőként a sót kell hozzáadni, mert a cukorral ellentétben ez negatívan veszélyeztetheti az élesztők hatását.
- Hosszú ideig (legalább 10 percig) dolgozzon kézzel a tésztával, üsse meg a tésztát egy munkafelületen, hogy elősegítse a gluténháló kialakulását.
- Helyezze a tésztát LEAVE -re a tálba, fóliával lefedve, hagyja kelni sokáig, legalább 3 órán keresztül, vagy amíg a tészta térfogata megháromszorozódik.
Ne siess!
A kapkodás ellensége a sietség: a tésztáknak lassan kelniük kell: ebben a fázisban számos változó befolyásolhatja a kenyér sikerét (hőmérséklet, páratartalom).
Kerülje a huzatot, amely kiszáradhatja a tésztát: e kellemetlenség orvoslására ne felejtse el lefedni a tésztát fóliával.- Amikor a tészta megkelt, a legkülönfélébb felhasználási célokra használható: a tésztát darabokra vágva szendvicseket kaphatunk, kézzel szétteríthetjük, hogy focacciat kapjunk, vagy egyszerűen formázva nagy kenyeret kapunk. Mindezekben az esetekben azt javasoljuk, hogy a tésztákat legalább egy órán át hagyjuk kelni, lehetőleg kikapcsolt sütőben, de világítva.
- FŐZÉS: a harmadik kovás után folytathatja a főzést. A kovászos tésztákat a STATIKUS SÜTŐBEN kell főzni: ropogós kéreg elérése érdekében tegyen egy serpenyőt forró vízzel a sütőbe, amelyet az első főzési fázisban kell tartani (a kéreg a gőz jelenlétének köszönhetően alakul ki). A hőmérséklet és a főzési idő a szendvicsek méretétől függően változhat. Például egy nagy kenyeret 230 ° C-on 20 percig kell főzni (vízforralóval), majd a főzést még 20-25 percig kell folytatni 180 ° C-on, serpenyő nélkül.
- TÁROLÁS, ha sokáig szeretné megőrizni a tésztát, a második kelesztés végén tegye a tésztát egy műanyag zacskóba, és tegye az egészet a fagyasztóba. A főzéshez vegye ki a tésztát a fagyasztóból, hagyja szobahőmérsékleten és várjon néhány órát, amíg meg nem duplázódik.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Ez a tészta az alapja a nagyon puha kenyér és a focaccia elkészítésének: gazdagíthatja a tésztát olajbogyóval, sonkával, magvakkal, vagy lisztkeveréket használhat (ennek megfelelően állíthatja be a folyadék mennyiségét), vagy részben helyettesítheti a vizet tejjel.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Pasta Pane minden változatában alapvető konyhai tészta kenyér vagy kapcsolódó élelmiszerek előállításához.
Több mint jelentős energia hozzájárulással rendelkezik; a kalóriákat elsősorban szénhidrátok szolgáltatják, majd a lipidek és végül a fehérjék.
A szénhidrátok főleg összetett, egyszeresen telítetlen zsírsavak és közepes biológiai értékű peptidek.
A koleszterin hiányzik, és a rostok relevánsak.
A Pasta Pane alkalmas a legtöbb diétára, de az adagot a kalóriabevitelhez és mindenekelőtt a túlsúly vagy az anyagcsere -betegségek (2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia) lehetséges jelenlétéhez kell igazítani.
Glutént tartalmaz, ezért nem alkalmas a lisztérzékenység étrendjére.
Nem biztosít laktózt, és alkalmas a megfelelő intolerancia elleni táplálkozási rendszerre.
A vegetáriánus és vegán filozófiák elfogadják.
Az átlagos adag, amelyet a főtt ételre kell becsülni, az étrend összetételétől függően változik (az étkezés kiegészítésére szolgál); általában 50 g (120 kcal) körül van.
