Hányszor, elhaladva egy cukrászda kirakata előtt, elbűvölt minket az, hogy "csodálatos süteményeket figyeltünk bizarr üvegszerű dekorációval! És hányszor kérdeztük magunktól:" Ki tudja, hogyan sikerül ilyen szerkezeteket létrehozniuk! " .
Ma együtt fogjuk felfedezni, játszani egy nagyon különleges cukorral, az úgynevezett "izomalt" -kal.
Először azonban közelebbről megismerjük ezt az adott anyagot, együtt elemezve annak kémiai-fizikai tulajdonságait.
Az izomalt egy szervetlen anyag, amely a poliolok (vagy polialkoholok) kategóriájába tartozik. Pontosabban, ez egy monoszacharidokhoz hasonló szerkezetű cukor, amely azonban az aldehid vagy keton helyett hidroxilcsoporttal végződik. Ugyanebben a kategóriában vannak más ismert anyagok is, például szorbit, mannit, xilit és eritrit (amelyeket más receptekben is ismertünk!).
Az izomalt az E953 kezdőbetűkkel ismert. Iparilag előállított szacharózból, biotechnológiai eljárás szerint: az enzim segítségével szacharóz izomeráz, a szacharóz izomaltózzá alakul; ezt követően a molekulát hidrogénezésnek vetik alá, életet adva az izomaltnak.
A közönséges cukorhoz (kiindulási mátrix) képest az izomaltnak alacsonyabb az édesítőereje (50%), de vannak előnyei:
- Alacsony kalóriaérték 2Kcal / g: nem meglepő, hogy sok poliolt használnak alacsony kalóriatartalmú és akariogén termékek készítéséhez (pl. Csokoládé, rágógumi);
- Akariogén termék (nem kedvez a fogszuvasodás kialakulásának);
- Alacsony glikémiás index (azaz nem befolyásolja negatívan a vércukorszintet);
- Nagyobb hőstabilitás;
- Alacsony higroszkóposság (vízfelvevő képesség a környezetből): ezt a különleges tulajdonságot széles körben használják az édességekben, hogy folytassák a cukor úgynevezett "keringését", amelyből különböző formák és szerkezetek képződhetnek.
A többi poliolhoz hasonlóan még az izomalt is - nagy dózisban fogyasztva - mellékhatásokat okozhat, például: bélduzzanatot, hasmenést, görcsös fájdalmat, hányást, hányingert. Célszerű, hogy ne lépje túl a napi 25-50 g maximális adagot. Az Isomalt könnyen megtalálható az interneten, kérhető gyógyszertárban, vagy megvásárolható cukrászati termékekre szakosodott üzletekben.
Most, hogy sokat tanultunk az izomaltról, örülhetünk a művészi dekorációk elkészítésének: süteményeink ragyogni fognak és csodálatosak lesznek!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
-
Hozzávalók
- Q.b. izomaltból
- Választható: Q.b. vörös-kék festékből
Szükséges anyagok
- Rakott dupla aljú vagy magas hőmérsékletnek ellenálló szilikon formákkal
- Kanál
- Fémcsövek a díszítéshez (opcionális)
- Szilikon formák (opcionális)
- Cukor hőmérő
- Gumikesztyű
Készítmény
- Keverje össze az izomaltot egy dupla aljú serpenyőben, és óvatosan, gyakran kevergetve főzze, amíg el nem éri a 180 ° C -ot.
Tudtad, hogy
Az izomalt olvadáspontját 150 ° C körül rögzítik; az ilyen típusú készítményekhez azonban el kell érni a 180 ° C -ot.
Ugyanezt az eredményt érheti el, ha az izomaltot mikrohullámú sütőben megolvasztja: ebben az esetben is gyakran ellenőrizni kell a hőmérsékletet.- Amikor az izomalt olvadni kezd, hozzáadhatja az élelmiszer -színezéket (gélben, vizes vagy porban), és összekeverheti a színt.
- Kapcsolja ki a tüzet, és várjon 4-5 percet, mielőtt elkezdené a feldolgozást: az izomalt készen áll a modellezésre, amikor nagyon sűrű állagot kezd felvenni.
Tudtad, hogy
Ha az izomalt túlságosan lehűl, hajlamos a törésre a feldolgozás során, ezért már nem alkalmas a kívánt formázásra.
Ilyen körülmények között elegendő az izomalt újraolvasztása (mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben), és a leírtak szerint járjon el.- A megfelelő állag elérése után formálja az izomaltot tetszés szerint, lehetőleg latex kesztyűvel dolgozva. Például lehetőség van cukorrugók létrehozására izomantusz acélcsöveken történő fonásával, vagy az "ehető üveg" rózsák újratelepítésére a szirmok ragasztásával karamellkészítő segítségével. Egyszerűbb dekorációkhoz lehetőség van az izomalt öntésére kis szilikon formákra.
- Absztrakt dekorációk készítéséhez csepp folyékony izomaltot (még forrásban lévő) csepegtethet zúzott jégre: a cukor azonnal megszilárdul, és szabálytalan jég formáját öltheti.
- Alternatív megoldásként létrehozhat néhány írást úgy, hogy az izomaltot sütőpapír kiflire öntjük, majd folytatjuk a dekorációt: ebben az esetben ajánlatos a konyhai gombbal készített pogácsa táskát kezelni.
- A díszítések megszerzése után célszerű szilikon szőnyegekre vagy sütőpapír lapokra helyezni. Hagyja a díszeket teljesen kihűlni, mielőtt desszertek díszítésére használja őket. Hűvös helyen, kevés páratartalom mellett tárolandó: a díszek körülbelül 7 napig fényesek és fényesek maradnak.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Az izomalt díszeket körülbelül egy hétig lehet megőrizni: az egyetlen óvintézkedés, amelyet tiszteletben kell tartanunk, ha meg kell javítanunk a díszeket a hőtől, és nagyon alacsony páratartalmú környezetben kell tartani őket: így a díszített süteményeink fényesek, fényesek és úgy néz ki, mintha cukrászok készítették volna őket!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
