Készen áll, hogy megnyalja a bajuszát?
Nos, ma édesítem ötleteit egy teljesen olasz desszerttel, amelynek eredeti receptje még mindig vitatott Veneto, Friuli és Piemont között. A Tiramisu -ról beszélek, amit ma a házi készítésű hölgyujjaimmal készítünk! És ha úgy gondolja, hogy a nyers tojás használata veszélyeztetheti az Ön és gyermekei egészségét, akkor megtanítom, hogyan kerülje el a kockázatot az otthoni pasztőrözéssel. Dolgozzunk.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 258 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 300 g hölgyujjak
- 1 evőkanál (kb. 15 g) cukrozatlan kakaó
- Körülbelül 50 ml rum vagy marsala
- 3 csésze kávé "
- 45 ml víz
- 120 g cukrot
- 250 g friss ricotta
- 250 g mascarpone
- 180 g (3 közepes) tojás
- 1 csipet só
Szükséges anyagok
- Téglalap alakú sütőedény vagy egyadagos tálak
- Moka
- Elektromos ostor
- Különböző méretű tálak
- Szita
- Lábas
- Élelmiszer hőmérő
Készítmény
Kérjük, vegye figyelembe
A desszert elkészítéséhez házi hölgyujjakat használtunk: a receptért kattintson erre a linkre.
Mindenesetre az idő felgyorsítása érdekében használhat kész ladyfingers-t vagy Pavesini típusú kekszet. Ezeket a kekszet ismét piskótával lehet helyettesíteni.- Készítsen egy mokkát (3 csésze) kávét, és hagyja kihűlni.
- Hámozzuk meg a tojásokat, és óvatosan osszuk el a sárgáját a fehérjétől.
- A tojások sárgáját egy tálba öntjük, és elektromos habverővel krémmé dolgozzuk, hozzáadva 40 g kristálycukrot.
- Közben öntsön egy serpenyőbe 40 g cukrot és 20 ml (kb. 2 evőkanál) vizet. Főzzük, amíg el nem éri a 121 ° C -ot.
- Amikor a cukorszirup elérte a megfelelő hőmérsékletet, lassan öntsük a felvert tojássárgája krémjébe, és még 2-3 percig keverjük a habverővel.
Miért pasztörizálni kell a tojást?
Így elkerülhető a potenciálisan baktériumokkal (pl. Szalmonella) fertőzött nyers tojás fogyasztásával kapcsolatos kockázat.- Miután a sárgája krém elkészült, lassan kanalanként hozzáadjuk a mascarponét és a friss ricottát, elektromos keverővel tovább dolgozva a keveréket.
- Ezen a ponton szentelje magát a tojásfehérje pasztőrözésének. Egy tálban keverjük össze a tojásfehérjét, adjunk hozzá egy csipet sót, és kezdjük habosítani a keveréket, amíg szilárd hó nem képződik.
- Öntsük a maradék 40 g cukrot egy serpenyőbe, és főzzük 2 evőkanál vízzel: amikor a szirup eléri a 121 ° C -ot, lassan öntsük a tojásfehérje masszájába, habverővel tovább keverve.
- Ezután adjuk hozzá a tojásfehérje masszát a mascarpone és a ricotta krémhez, ügyelve arra, hogy lassan és alulról felfelé keverjük össze, nehogy a keverék összeomoljon.A tiramisu krém kész.
- Egy téglalap alakú sütőedény alját kenjük meg vékony réteg krémmel. Készítse el a kekszszirupot úgy, hogy a tojásos marsalát a hideg kávéhoz keveri, majd áztassa be a hölgy ujjait a szirupba, és helyezze szépen, egymás mellé, a serpenyőbe.
- Fedjük le bő réteg mascarponéval és ricotta krémmel, majd folytassuk lefedve más áztatott hölgyujjakkal, merőlegesen az alatta lévő rétegre.
- Így járjon el, váltakozva krémmel és hölgyujjakkal, amíg az összetevők elkészülnek. Végül egy réteg tejszínnel (vagy hölgyujjjal) és megszórjuk cukrozatlan kakaóporral.
- Tálalás előtt tegye az edényt a hűtőbe legalább 2-3 órára.
Alternatív ötletek
A sütőedény alternatívájaként kis, egy adag tiramisu készíthető tál vagy pohár segítségével.
Az eredeti tiramisut több tojással (általában 6) készítik, és csak mascarponét használnak: a könnyebb változathoz itt a ricotta és a mascarpone kombinációját javasoljuk.
A még finomabb tiramisu érdekében lehetőség van a krémrétegek gazdagítására csokoládéforgáccsal vagy keserű kakaóporral.Alice megjegyzése - PersonalCooker
Egyesek azt állítják, hogy ez egy viszonylag friss recept, mások szerint még afrodiziákum tulajdonságokkal is rendelkeznek (innen a "tiramisu" név). Tény, hogy ezzel a desszerttel mindig sikerül jó benyomást keltenie: garantált siker, amely jól látható a vendégek szemébe nézve, az első kóstolás után!
És ne hagyja ki a Tiramisù Light receptjét Mascarpone és tojássárgája nélkül.
Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Tiramisu pasztőrözött tojással meglehetősen kalóriás kanál desszert, energikus lipid -elterjedéssel. A zsírsavak többnyire telítettek, a koleszterin magas, míg a rost hiányos.
Az étel glutént és laktózt tartalmaz.
A pasztőrözött tojással készült Tiramisu nem alkalmas túlsúlyos, hiperkoleszterinémiás, lisztérzékenységben és laktóz -intoleranciában szenvedők étrendjébe.
Az átlagos adag körülbelül 50 g (130 kcal).
