Panettone csokoládéval borítva

Koronázzuk az ünnepeket azzal, hogy hagyományos desszertet szolgálunk fel szeretteinknek? A házamban nincs karácsony Panettone nélkül: idén azonban szeretném lefedni egy csokoládé -kaszkáddal, és díszíteni fagyos gyümölcsök és cukorpaszta elegáns díszeivel!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 334 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  • 700 g édes panettone
  • 300 g étcsokoládé
  • 200 g friss tejszín
  • A kezeletlen narancs héja
  • Körülbelül 50 g cukorpaszta
  • 50 g málna vagy ribizli
  • Pasztőrözött étel: 50 g tojásfehérje
  • 1 evőkanál cukor
  • Kb. 20 g kókuszreszelék

  Szükséges anyagok

  • Hőmérő
  • Spatula
  • Különböző méretű tálak
  • Kefe
  • Mikrohullámú sütő vagy serpenyő a bain-marie-hoz
  • Penész a csokoládéhoz

  Készítmény

  1. Először is szánja rá magát a csokoládé elkészítésére a panettone díszítésére. Temperálja a csokoládét, hogy ropogósabb legyen. Vágja fel az étcsokoládét és olvasszon fel egy részt, amíg el nem éri az 50 ° C -ot. Ekkor adjuk hozzá az étcsokoládé másik részét az olvasztotthoz, és gyorsan keverjük össze a hőmérséklet csökkentése érdekében: a keveréknek el kell érnie a 27-28 ° C-ot. néhány másodpercig, amíg el nem éri a 31 ° C -ot.

  Mire való a csokoládé temperálása?
  A temperálás egy speciális technika, amely magában foglalja a csokoládé hőmérsékletének megváltoztatását. Ily módon fényes, ragyogó csokoládét kaphat, amely könnyen megolvad a szájban.

  2. Öntsük a csokoládé egy részét (kb. 50 g) a csokoládéformákba, majd hagyjuk megszilárdulni, amíg megszilárdul. A temperálás alternatívájaként a csokoládéformákat megtölthetjük csokoládés ganache -val.
  3. A maradék edzett olvasztott csokoládét összekeverjük a tejszínnel, és hagyjuk dermedni a hűtőben 10-15 percig, vagy amíg kenhető állagot nem kap.
  4. Közben fagyassza le a gyümölcsöt (pl. Málna vagy ribizli). A tojásfehérjét (lehetőleg pasztőrözött) felverjük egy villával. A gyümölcsöt megkenjük a tojásfehérjével, majd megszórjuk kristálycukorral.
  5. Gördülőcsappal kinyújtjuk a cukorpasztát, és csillag vagy hópehely alakú sablonnal elkészítjük a formákat.
  6. Most szentelje magát a panettone -nak: követheti a házi készítményt, vagy készen vásárolhatja. Vágjon néhány centimétert a lombkoronától a felület kiegyenlítéséhez. Fedje le a panettone -t teljesen a csokoládés ganache -val, majd tegye a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
  7. Ragassza a cukorpaszta formáit a csokoládéra, és díszítse kókuszreszelékkel.
  8. Vegye ki a csokoládét a formából.
  9. Ekkor díszítse a panettone -t a fagyasztott gyümölccsel, a narancshéjjal és a csokoládéval.

  A vegán változathoz
  Lehetőség van a vegán panettone elkészítésére, étcsokoládéval és zöldségkrémmel készített ganache -val, valamint fagyott gyümölcsök bevonásával, amelyeket úgy kapunk, hogy a gyümölcsöt vízzel és cukorral sziruppal megkenjük, majd kristályos nádcukorral lefedjük.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Nagyon egyszerű dekoráció a meglepő eredményért! Mersz? Miért nem kíséri a panettone -t finom narancskrémmel? Vagy esetleg nugátkrémmel. Hogyan gondolt a panettone tálalására?

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A csokoládéval borított Panettone az édességek csoportjába tartozó étel.
  Magas kalóriabevitellel rendelkezik, főleg szénhidrátokból, majd zsírokból és végül fehérjékből.
  A szénhidrátok főleg egyszerű, telített zsírsavak és közepes és magas biológiai értékű fehérjék. A koleszterin jelentős, a rost pedig bőséges.
  A csokoládéval borított Panettone nem alkalmas túlsúlyos személyek és / vagy anyagcsere -betegségekben, például hiperglikémiában, hipertrigliceridémiában és hiperkoleszterinémiában szenvedők étrendjébe. Cöliákia és laktóz intolerancia esetén sem ajánlott, a lacto-ovo vegetáriánus filozófiához alkalmas, de nem a vegán.
  A csokoládéval borított Panettone átlagos adagja körülbelül 30-40 g (100-135 kcal).