Ricciarelli - Karácsonyi sütemény mandulával

A különböző olasz régiókra jellemző karácsonyi menüket böngészve nem bírtam tovább maradni a Ricciarelli -nél, a Sienára jellemző különleges kekszeken, amelyeket mandulával, cukorral és tojásfehérjével készítenek. Az íze nagyon emlékeztet a lágy amarettire: ami megváltoztatja az alakját és a ráncos felületet, amelyet porcukor takar. Nézzük meg a receptet.

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 416 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  • 200 g mandula
  • 150 g cukrot
  • 40 g tojásfehérjét
  • 20 ml vizet
  • 10 g 00 -as típusú fehér liszt
  • Választható: 1 üveg mandula aroma
  • A kezeletlen narancs héja
  • Körülbelül 100 g porcukor
  • 1 lap gofri

  Szükséges anyagok

  • Erőteljes turmixgép
  • Szita
  • Sor citrom
  • Olló
  • Tepsi
  • Sütőpapír
  • Elektromos ostor
  • Film

  Készítmény

  1. Nagyon finoman keverje össze a mandulát 100 g kristálycukorral és a narancshéjjal.

  Figyelem!
  A mandula nagyon finom őrlése nagyon fontos változó a kiváló minőségű kekszek előállításához. Ezért ajánlatos a mandulát nagyon sokáig - de szakaszosan - összekeverni a cukorral, hogy extra finom szemcséket kapjunk.

  2. Keverje össze a mandulaport és a cukrot egy tálban. Adjunk hozzá egy teáskanál lisztet és keverjük össze. Aki szeretné, ízesítheti egy üveg mandulaaromával.
  3. Készítsen szirupot 50 g cukorból és 20 ml vízből: melegítse fel, és hagyja néhány percig forralni, majd öntse a nagyon forró szirupot a mandulapor közepére, és fakanállal keverje össze.
  4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a mandulaporhoz. Kézzel addig gyúrjuk, amíg kompakt és enyhén ragadós tésztát nem kapunk.
  5. A tésztát egy tálba tesszük, fóliával lefedjük, és egy éjszakán át (10-12 óra) pihentetjük a hűtőben.
  6. Másnap készítse elő a ricciarelli alapját. Vágjon gyémánt alakú ostyalapot, hogy körülbelül 20 formát kapjon.
  7. A marcipánkeveréket kézzel dolgozzuk fel, és osszuk fel 20 darabra (körülbelül 20 g -os súlyú), esetleg porcukor segítségével.
  8. Dolgozzon minden darabot a kezével, és próbálja meg ugyanazt az ostya alakját kapni (tipikus ricciarelli forma).
  9. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a ricciarellit, megszórjuk porcukorral, és 10-11 percig 160 ° C-on sütjük.
  10. A ricciarellit még forrón és puhán forgassuk ki, és tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Mandula, cukor és tojásfehérje: nagyon kevés hozzávaló, bölcsen adagolva, finom édességekhez, lassan megkóstolva, esetleg olyan dúsított borokkal, mint a Vin Santo Toscano vagy a Moscadello di Montalcino.

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A Ricciarelli nagyon kalóriatartalmú édes ételek, az energia túlnyomó részét szénhidrátok, majd zsírok és végül fehérjék viselik. A koleszterin nem létezik, a rost nagyon bőséges, és a zsírsavak előfordulása telítetlennek tűnik.
  A Ricciarelli keksz nem ajánlott túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén, miközben nincs ellenjavallata a normál testsúlyú hiperkoleszterinémiás és laktózérzékeny étrendnek; másrészt, mivel glutént tartalmaznak, ki kell zárni a lisztérzékenységben szenvedők számára.
  Az átlagos adag körülbelül 30 g (125 kcal).