Általánosság
A cukkini (vagy cukkini) a Curcubitaceae családba tartozó zöldség éretlen gyümölcse, Genus Curcubita, Faj pepo; a cukkini növény binomiális nómenklatúrája az Cucurbita pepo.
A cukkini virágai sárgák, narancssárga színűek, egyetlen szirmuk van; a hímek egy vékony száron keresztül ágaznak le a szárról, míg a nőstények a gyümölcs végéről emelkednek.
A cukkinit éretlenül szüretelik, amikor körülbelül 20 centiméter hosszú, megakadályozva, hogy növekedjen és érjen, hogy tök legyen.
Táplálkozási tulajdonságok és gasztronómia
Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy mivel nagyon finom, a cukkini nem tart sokáig; különösen, ha fénynek és hőnek vannak kitéve, hajlamosak néhány nap alatt elveszíteni eredeti frissességüket és táplálkozási tulajdonságaikat.
Az összes zöldség közül a cukkini az egyik legkevésbé kalóriatartalmú (magas víztartalmának köszönhetően), és ezért rendkívül hasznos különféle étrendekben (klinikai vagy nem). A cukkini energiája alapvetően szénhidrátokból, és csak kis része fehérjékből (alacsony biológiai értékű, korlátozott aminosav -treonin) és lipidekből (telítetlen típus) származik; koleszterin hiányzik.
Az élelmi rosttartalom még akkor sem okoz csalódást, ha a zöldségek között biztosan nem a legmagasabb: az ebben a tápanyagban gazdag zöldséghez, például az articsóka (5,5 g / 100 g) összehasonlításában a cukkini körülbelül 4-5 -ször kevesebbet biztosít . Nyilvánvaló, hogy ha egyrészt kevesebb rostot tartalmaznak (ez nagyon fontos a bél egyensúlyához, bizonyos daganatok megelőzéséhez és a tápanyagok felszívódásának modulálásához), akkor a cukkinit az egész kategória LEGJOBB zöldségeinek tekintik.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ami a vitaminokat illeti, a cukkini mindenekelőtt a C -vitamin, az ekvivalens retinol (A -vitamin) és a folsav (a táblázatban nem látható) szerény hozzájárulását hozza.
Sós szempontból viszont a cukkini mindenekelőtt káliumban és mangánban gazdag (a táblázatban nem látható).
A cukkini bármilyen diétához alkalmas, és segít növelni a víz, kálium és rost bevitelét az étrendben. Telítő hatásúak, és tökéletesek az alacsony kalóriatartalmú étrend és / vagy az anyagcsere-betegségek ellen. A cukkini átlagos része (egyszerűen főzve, főzve vagy csepp olajjal párolva) körülbelül 150-250 g, akár naponta kétszer.
A sütőtökkel ellentétben (Olaszország számos régiójában elavult) a cukkini széles körben elterjedt étel az egész nemzet asztalain. Párolt vagy főtt, párolt és csepp olajjal és ecettel tálalva minden ízletes és diétás zöldség. Máskor a minestrone, a levesek, a vegyes saláták vagy a zöldségsaláták összetevőjeként használják, hüvelyesekkel vagy anélkül. Nincs hiány az első fogásokból (száraztészta vagy rizottó) cukkinivel készült mártások kíséretében, míg a leginkább mohó emberek általában olajban és vajban főzzük, vagy lisztezés után megsütjük. Nyilvánvaló, hogy a nyers étel fanatikusai főzés nélkül használják őket, julienne, esetleg olajos magvakkal (szezámmag, mák, napraforgó, mandula, fenyőmag, mogyoró stb.) és más nyers zöldségekkel dúsított vegyes saláták belsejében.
Még cukkini alapú desszerteket is javasoltak, például a vegán süteményt kakaóval, mogyoróval és cukkinivel.
Videó receptek cukkinivel
.jpg)
