bors

A "paprika" általános kifejezés alatt különféle fűszerek találhatók, amelyeket a fekete bors gyümölcséből nyernek (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Ez a kis cserjés és mászó lágyszárú növény, eredetileg Indiából származik, díszíti a trópusi országok tájait és gazdaságait.

Valójában az ősi idők óta a bors intenzív kereskedelmi cserék tárgyát képezi, amelyek hozzájárultak kulináris és fitoterápiás népszerűségének növeléséhez. A gazdagító ételek mellett a paprika valójában meghosszabbítja megőrzési idejét és segít szabályozni az emésztési funkciókat. Valójában, ha visszaélés nélkül fogyasztjuk, a bors jót tesz a gyomornak, a májnak és - azoknak, akik értékelik. A kulináris erényeknek. - még a szellemnek is.

Fekete bors

A fekete borsot, amely a legfűszeresebb és aromásabb, úgy állítják elő, hogy az éretlen csontokat néhány percre forrásban lévő vízbe merítik. Ezt követi a napon történő szárítás, amely koncentrálja táplálkozási elveit, amelyek közül kiemelkednek a fehérjék, a kálium, a foszfor, a vas, a kalcium és a niacin.

fehér bors

Az előzőnél kevésbé fűszeres és aromás fehérborsot a jól érlelt csonthéjak vízben való macerálásával nyerik, amelyeket így dörzsöléssel könnyen megfosztanak a mezokarpól (pép), és megszárítják. Pontosan a gyümölcs ezen részében koncentrálódik egy aromás és illékony olajos komplex, amely pinénből, phellandrénből és kariofillénből áll (ezen anyagok illékonysága megmagyarázza, miért kell a borsot csak akkor őrölni, hogy megőrizze minden aromáját) a "foglalkoztatás pillanata; ezáltal a hamisítás kockázata is alacsonyabb"). Az "endokarpban" - vagyis a gyümölcs legbelső részében - két alkaloid koncentrálódik, a piperin és a piperidin, amelyeknek a csípős íz köszönhető.

Zöldpaprika

Végül a zöldpaprikát a még zöld csonthéj sóoldatba merítésével nyerik, azzal a céllal, hogy gátolják az enzimatikus oxidációs folyamatokat. Ily módon a zöldpaprika megőrzi bizonyos lágyságát és különösen aromás ízét, bár kevésbé hangsúlyos, mint a fekete borsé.



Filé zöldborssal LIGHT - tejszín és vaj nélkül

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Népi gyógymód

Amellett, hogy fűszer, a borsot gyomor- és ideg stimulánsként, külsőleg pedig rubefacient és rovarölő szerként használják. Piperinjével egyes termékekben is használják, amelyek a testsúly szabályozására és csökkentésére szolgálnak; ez gastritis, gastrooesophagealis reflux, gyomorfekély, aranyér és magas vérnyomás.

Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek