Tea: koffeintartalmú alkaloid gyógyszer.
A növény, Camellia sinensis (Theaceae család) lágyszárú állapotban termesztik, de valójában elérheti a kis fa méretét; őshonos Kínában, ahol ma is széles körben termesztik.
A leveleket összegyűjtjük, és néhány órán keresztül akár egy egész napon át hervadni hagyjuk, majd dörzsöljük és gyűrjük. Ennek a műveletnek az a célja, hogy megtörje a mezofill sejteket, és előnyben részesítse az oxidációs jelenségeket, amelyek főként a polifenolokon fordulnak elő. Ennek a módszernek az eltérő időzítésétől függően különböző típusú teákat kapnak, többé -kevésbé erősek (valójában - a polifenolok oxidációs foka alapján).
Összegyűrődés után a tealeveleket hagyhatjuk tovább erjedni, majd 80 és 100 ° C között pörkölve különösen aromás fekete teát kapunk.
Ezért különböző típusú tea (fekete, oolong és zöld) van a feldolgozástól és a betakarítás típusától függően (a hajtások levelei, nem pedig a különböző magasságban szedett felnőtt levelek).
Ingatlan
A teaszer nagyon változatos termék, mindenekelőtt a gyógynövények területén használják aromás vagy terápiás infúziókhoz. A tea hatóanyagai a következők:
alkaloidmolekulák, mint például a teofillin, koffeinnel kapcsolatos stimuláló tulajdonságokkal és hörgőgörcsös tulajdonságokkal;
csersavak és összehúzó tulajdonságokkal rendelkező polifenolos vegyületek - felelősek a szájszárazság érzéséért egy csésze tea elfogyasztása után - antiszeptikumok és fertőtlenítőszerek (ezért a tea fogyasztása bélbaktériumos fertőzések esetén ajánlott).
Kémiai szempontból a teát a koffeinnel lehet társítani, és ahogy a kávé koffeinmentes is lehet, a teát koffeinmentesíthetjük vízzel vagy szuperkritikus folyadékkal történő extrahálással.
Ez a gyógyszer viszonylag egyszerű kitermelési karakterisztikával rendelkezik, összehasonlítva a hagyományos alkaloid gyógyszerekkel.
Nézd meg a videót
- Nézd meg a videót a youtube -on
Mélyítés a teán - Dr. Riccardo Borgacci, Dr. Elisa Bellini közreműködésével
A tea olyan étrendi összetevő, amely nem biztosít tápanyagokat. Nem megy ki extraháló erjedésből, és főzetként vagy infúzióként fogyasztják.
A tea története és elterjedése /
A tea szertartási, gyógyászati és gyógyászati anyagként különböző szerepet játszott. Számos biológiai tevékenységének köszönhetően egészségügyi terméknek tekintik. 1600 -ban importálták Nyugatra Délkelet -Ázsiából és Indiából. Ennek a növénynek az erényeit jól ismerték a kínai emberek, valójában már egy 1578 -as kínai herbáriumban ezt olvastuk: "... a tea megkönnyíti az emésztést, oldja a zsírokat, semlegesíti az emésztőrendszer mérgeit, kezeli a vérhasot, küzd a tüdőbetegségekkel, csökkenti a lázat és gyógyítja az epilepsziát.'
A termesztés elterjedt Kínában és Koreában (i. Sz. 1. század), Tibetben (6. század) és Japánban (7. század). A porított zöld tea kóstolása (matcha) Japánban a 12. században vezették be buddhista szerzetesek. Használata hamar elterjedt italként a kifinomult ételek végén. Mielőtt Európában ismertté vált volna, Kínában kétezer évig fogyasztották a teát; a Brit Birodalom volt az első, amely létrehozta az első teaültetvényeket Indiában, majd Ceylonban, amely gyorsan felváltotta a kávéültetvényeket.. 1648 -ban megjelenik a tea Párizsban, 1650 -ben Németországban és később Olaszországban.
A kakaóval és a kávéval ellentétben a teafogyasztás is magas a termelő országokban.
A tea / tea taxonómiája és osztályozása
A teacserje örökzöld, botanikai neve Camelila sinensis és a Theaceae családhoz tartozik. Minden teafajta ugyanabból a növényfajból származik, bár két fajtája ismert: Camelila sinensis, kislevelű és Camelila assamica, nagy levelekkel. A teanövény elérheti a 15 méteres magasságot, de 1–1,5 méteren tartják, hogy megkönnyítse a levelek és rügyek betakarítását. Az első betakarítás 4-5 év után következik be, és a növény további 55 évig produktív marad. Évente 4-5 betakarítást végezhet (mint Kínában), vagy folyamatosan 8-9 hónapig.
Az osztályozási kritériumok a következők:
- A levelek méretétől és megőrzési állapotától függően
- A levelek törésével vagy levágásával
- A tasakokba csomagoláshoz használt kis részecskék használatától
- Préselt por használata, Európában nem használt
A legfinomabb teák Darjeelingből (Himalája) és Srí Lankáról származnak.A kereskedelmi teát szakértők által készített keverékek formájában értékesítik teakóstolók és minden termelő országnak megvannak a maga részletei kereszt "tea kertnek" hívják.
Tea / tea előállítása és fogyasztása
2000 -ben a világ termelése elérte a 3 819 000 tonnát, míg 2010 -ben meghaladta a 4 és fél millió tonnát. Körülbelül 40 termelő ország van, Kína és India vezetésével, és 2000 -ben a termelés 1/5 -e zöld tea volt. Az egy főre jutó fogyasztás Európában körülbelül 0,6 kg / év, az olaszé pedig körülbelül 0,1 kg / év.
Tea / tea betakarítása, erjesztése, szárítása
A tea lehet: fehér, zöld, félig erjesztett vörös (Oolong) és fekete.
Fekete tea és vörös vagy Oolong tea
Az összegyűjtött leveleket kamrában vagy hengerek segítségével szárítják, a páratartalmat 55-60%-ra csökkentve, annak érdekében, hogy a levelek kiszáradás nélkül elhervadjanak. Később a leveleket feltekerik, ez a lépés a sejtmembránok szakadásához vezet Ezután a leveleket hengerekkel kezelik a polifenol-oxidáz homogén eloszlása érdekében, majd ezeket cementből, üvegből vagy alumíniumból készült táblákra helyezik, 28 ° C-on 1-3 órán keresztül. A fermentációt termikusan blokkolják. A leveleket ezután 87-93 ° C-on 20-30 percig szárítják és 3% -os páratartalom mellett a jellegzetes barna-fekete színt veszik fel. Sok kereszt kínai teát füstölnek.
A félig erjesztett teák (Oolong vagy vörös) a fekete teákéhoz hasonló folyamaton mennek keresztül, de erjesztésük korábban leáll. A kínai oolongok 20% -ban erjednek a Formosa -ban, 60% -ban.
Ízesített teák
Forgó dobokban állítják elő az aromás illóolaj diszpergálásával. Az Earl Grey keveréket bergamottal ízesítik. Más teákat citrusfélékkel vagy jázminnal ízesítenek (ez utóbbit virágok és tea keverésével készítik). Dekoratív célokra gyümölcsdarabok vagy más virágok adhatók hozzá.
Zöld tea és fehér tea
Ezeknek a teáknak az előállítása során az erjedési jelenségek elkerülendő kedvezőtlen tényezők. Minél fiatalabbak és frissebbek a levelek, annál jobb minőségű a kapott tea. Elkészítésüknek két technikája van: japán stílusú (a leveleket 95 ° C -on áramló gőzzel kezelik, majd 75–80 ° C -on tekercselik) és kínai stílusú (a teát füst nélkül pörkölik, majd a leveleket) össze vannak tekerve).
A kémiai összetevők eltérései minimálisak a fekete teához képest. A fehér teát a rügyek és az első bolyhos levelek összegyűjtésével készítik, és erjesztés nélkül szárítják; ez a legjobb tea a világon.
A tea / tea kémiai összetétele
Fenolos vegyületek
Ezek az aromák és színek előfutárai. A teljes fenolos vegyület száraz tömegére elérheti a tealevelek összetételének 35% -át. A fenolok 80% -a képviselteti magát flavanolok, a maradék proantocianidinekből, fenolsavakból, favonolokból és flavonokból. A flavanolok az erjedés során oxidálódnak, és aromás és színes vegyületeket kapnak. A színt a thearubigin és theaflavins, az aromát polifenolok, fermentációs származékok, koffein és karotinoidok adják. A zöld teában a színt a favonolok és flavonok adják. A levelek növekedése során a fenolok mennyisége és minősége csökken. .
Flavanolok (flavan-3-olajok): katekinek. A zöld tea száraz tömegének 20-30% -át teszik ki, a legfontosabbak az epigallokatechin és az epigallokatechin-gallát. Színtelen és vízben oldódó vegyületek, amelyek keserű ízt és fanyarságot kölcsönöznek a tea infúziójának. Csökkenésük a fekete tea gyártása során a monoterpén alkoholok számának növekedéséhez, az epikatechin és a katechin-gallát hidrolízise a keserűség és a a tea összehúzódása.
Flavonolok: ezek kvercetin, kampferol és myricetin. A vízben oldódó extraháló anyagok 2-3% -át képviselik. Glikozidok formájában vannak jelen, mivel aglikon formában nem nagyon oldódnak vízben. A hozzájuk kapcsolódó fő cukrok a következők: glükóz, fruktóz, galaktóz, ramnóz és arabinóz. A katekinek oxidációja az aromához és a színhez fontos flavonolok kialakulásához vezet: theaflavin és thearubigin. Az első csökken az erjedés során, míg az utóbbi növekszik.
Fehérjék: a nem erjesztett tealevelek szárazságának 15% -át képviselik; az enzimek hatása az első szárítási fázis után következik be.
Polifenol -oxidáz: elengedhetetlen a teaaroma megjelenéséhez.
5-Dehidrohikimát reduktáz: elengedhetetlen a tea fenolos vegyületeinek szintéziséhez.
Phenylalanine ammonioliasis: a fenolok szintéziséhez. Hidrolizálja a fenilalanint, ammóniát és transz-fahéjsavat termelve.
Proteáz: fehérjékre ható, aminosavakat szabadít fel.
Lipoxigenáz és hidroperoxidoliasis: a linolénsavat oxidálja cisz-3-hexanallá.
Klorofilláz: lebontja a klorofillt.
Transzaminázok: az aroma előfutárait képezik.
Pektináz: feldarabolják a pektineket, és lehetővé teszik az oxigén jobb áteresztését az erjedés során.
Lipidek: a száraz levelek 6-7% -át teszik ki. A glikolipidek az összes lipid 50% -át, a foszfolipidek 15% -át teszik ki, és nagy százalékban tartalmaznak olajsavat, linolsavat és palmitinsavat; a semleges lipidek az összes lipid 35% -át teszik ki, és laurinsavat, mirisztinsavat, palmitinsavat, sztearinsavat, olajsavat és linolsavat tartalmaznak. Az érés során a levelek lipidtartalma nő, míg a tea feldolgozása a lipidtartalom csökkenéséhez vezet. A triterpén frakció túlsúlyban van az elszappanosítható frakcióban (butirospermol, lupeol, β-amirin); a szterin frakciót Δ7-szterinek (Δ7-stigmasterol) jellemzik. A klorofill és a karotinoidok helyette egy elszappanosítható frakcióhoz tartoznak.
Szénhidrátok: poliszacharidok formájában vannak jelen, és a levelek rostjának részei (26%), nem találhatók sem az infúzióban, sem a főzetben.
Vitaminok: B1, B2, B6, nikotinamid, pantotenát, K-vitamin és β-karotin, az A-vitamin prekurzora.
Ásványi anyagok: a száraz tömeg 4-5% -át teszik ki. A kálium (K) magas koncentrációban (1,2-2,5%), ezt követi a kalcium (Ca), a magnézium (Mg) és a mangán (Mn). Az alumínium (Al) legfeljebb 0,2% mennyiségben van jelen, és mindenekelőtt a szennyező anyagok osztályába tartozik. .
Tea / tea táplálkozásellenes vegyületei
Ezek közül emlékszünk a fekete teában található polifenolokra és oxálsavra 1,4-6,6 mg / g között; a zöld és félig erjesztett teákban a koncentráció alacsonyabb. Egy csésze zöld teában 1,3-1,4 mg és egy fekete tea 9,4-9,5 mg. Kiegyensúlyozott étrend esetén egy vagy két csésze fekete tea fogyasztása nem befolyásolja a Fe, Ca és Zn felszívódását.
A tea / tea természetes bioaktív anyagai
Purin alkaloidok (metilxantinok)
Tartalmuk a tea típusától függően változik. A fekete tea átlagosan koffeint, teobromint és teofillint tartalmaz (utóbbit kisebb mennyiségben). Ezek terápiás hatásúak, mint diuretikumok, gyenge miorelaxánsok és értágítók.
Flavonoidok
Ellensúlyozzák a különböző betegségekben: a rákban, a szívbetegségekben, a szklerózis multiplexben és az autoimmun betegségekben szerepet játszó szabad gyököket. In vitro vizsgálatok szerint az izolált tea -katekinek beadása lehetővé teszi a karcinogenezis gátlását három szakaszában (beindítás, promóció és transzformáció), valamint a koszorúér -betegség gátlását. Az epidemiológiai vizsgálatok szerint a gyomor- és májrák gyakorisága alacsonyabb azokban a populációkban, amelyek hagyományosan rendszeresen fogyasztanak zöld teát. Kimutatták (patkányokban), hogy a zöld tea polifenolok bevitele csökkenti a koleszterin, a trigliceridek és az LDL szintjét. Azt is megállapították, hogy az étrendi fitokomplexek bevitele hatékonyabb, mint az egyes extrahált és tisztított komponensek bevitele, amelyek azonban nagyon alacsony toxicitással rendelkeznek.
A tea polifenolok szintén aktív antimikrobiális szerek, különösen fogszuvasodást kiváltó streptococcusok ellen; ez az antibakteriális hatás elősegíti a halitózis elleni hatást is.
Az epikatechinagallate, az epigallocatechin gallát és kisebb mértékben a tea flavinek vírusellenes hatását bizonyították.
Mérgező anyagok, szennyeződések és tea / tea maradékok
Az alumínium (Al) által okozott szennyeződés a termelési lánchoz (Al a lemezek, amelyekre a tealevelek száradnak) és a konzerváláshoz (Al tégelyek) kapcsolódik, bár a teafőző maga is képes felvenni ezt az elemet a jól tolerálja a talaj. Az Al neurotoxikus vegyület, potenciálisan mérgező a csontvázra és a vérképző rendszerre is, ez az elem összefüggésben áll az Alzheimer -kór megjelenésének növekedésével. Egyéb mérgező fémek [Higany (Hg), Kadmium (Cd) és Arzén (As) ] a tealevelekben 0,2 mg / kg -nál kisebb mennyiségben találhatók. Ami az xenobiotikumokat illeti, az infúzió elkészítéséhez használt víz minősége és a csomagolás (dobozok és tartályok) minősége alapvető fontosságú.) teák.
Tea / tea illata
Az aromát elsősorban a koffein adja, míg a fanyar ízt a tanninok és a nagy molekulatömegű polifenolok adják. Az aromát adó vegyületek kialakulását olyan tényezők határozzák meg, amelyek nem mindig szabályozhatók (érési pont a betakarításkor, éghajlat, hőmérséklet kimutatták, hogy a telítetlen zsírsavak oxidatív lebomlása olyan vegyületek képződéséhez vezet, amelyek elengedhetetlenek a zöld teát jellemző aromás jegyekhez. távol a rügyektől és az első levelektől, ami azt jelenti, hogy a legjobb minőségű teákat az első aratásból állítják elő; ráadásul úgy tűnik, hogy a lassabban fejlődő levelek (például a magas talajon növő növények levelei) jobb ízű teát eredményeznek. A teaaroma változékonyságának további tényezője az infúzió elkészítéséhez használt víz és az a tény, hogy a vegyületek kivonása soha nem fejeződik be.
A tea / tea táplálkozási szempontjai
Bár a tea nem egy tápanyagot és kalóriát hozó étel, a világ tudományos közössége bizonyította biológiai aktivitását és néhány pozitív hatását, amelyek hagyományosan a fogyasztásához kapcsolódnak. Az egészségügyi előnyök a hatásokban foglalhatók össze: antioxidáns, rákellenes és arterioszklerotikus. A tea fenolos frakciójának antioxidáns tulajdonságait az élelmiszer -mátrixok oxidációjának megelőzésére irányuló alkalmazási - technológiai vizsgálatok során hasznosították.
További cikkek a "Tea" témában
- Kakaó - Theobroma kakaó
- Farmakognózia
- Glikozid gyógyszerek
