Kávé: nagyon elterjedt alkaloid gyógyszer, nemcsak a széles körben használt italokhoz, hanem az azt jellemző hatóanyaghoz is, azaz a koffeinhez, amelyet széles körben használnak a gyógynövény-, kozmetikai és diétás területeken.
A koffeint számos termék tartalmazza a cellulit kezelésére és a karcsúsításra, köszönhetően a termogén tulajdonságainak, amelyek hatással vannak a zsírok anyagcseréjére, és a vizelethajtónak. A legismertebb hatás azonban továbbra is a központi idegrendszer izgalmas tevékenysége, amely ébrenlétet és koncentrációt serkentő hatású.A koffeint a gyógyszeriparban is használják; gyakran fordul elő migrénes betegeknél.
Coffea arabica ez a legismertebb növény, és amelyből élelmiszeripari keverékeket nyernek. Ennek ellenére számos kávéfajta létezik, különböző koffeintartalommal. Brazíliában a biotechnológiai szelekció révén a koffeinmentes kávé embrionális magjai fejlődtek ki; ez kíméli a koffeinmentesítési folyamatot, ami nagyon drága az ipar számára.Másrészt vannak olyan kávéfajták, amelyek magas koffeintartalmúak, mint pl. Robusztus kávé.
Coffea arabica a Rubiaceae családhoz tartozó kicsi örökzöld fa. Eredetileg Etiópiából és Szaúd -Arábiából származik, jelenleg Dél -Amerikában termesztik, különösen Brazíliában, amely a világ fő kávétermelője; a legműveltebb fajok a Santo és a San Paolo fajok.
A kávét gyümölcsként szüretelik; elméletileg bogyó, de egyes szerzők csonthéjasnak tartják (bár nincs benne fás endokarp, mint az összes ilyennek tartott gyümölcs). A zöldessárga magokat a gyümölcsből gyűjtik össze, amelyeket ezután szárazon (hideg és meleg levegő beszívása, amely a mag külső rétegeit hámlasztja) vagy nedvesen (előzetesen vízben való megdagadás, majd megduzzadás), majd nedvességtől mentesítik. a külső fólia leválasztása); az egyik depellulációs módszer kiválasztása a másikhoz képest a begyűjtés éghajlati viszonyaitól függ: ha ezek különösen nedvesek, akkor a száraz módszert részesítik előnyben, és fordítva a nedves módszert. A vetőmagot ezután gyors szárításnak vetik alá, hogy megszűnjenek a vízmaradványok, ami megváltoztathatja a minőségét.
A magvak feldolgozásától függően különböző megnevezéseket szereznek:
csupasz kávé: depelliculated coffee;
pergamenkávé: szárított kávé;
nyers kávé: kávé, amely koffeinmentes vagy közvetlenül pörkölt lesz.
A nyers kávé különböző koffeinmentesítési módokon eshet át, de a vizet használják a leggyakrabban (a szuperkritikus folyadékokkal, különösen a szuperkritikus szén -dioxiddal együtt történő koffeinmentesítéssel együtt).
A vízmentes koffeinmentesítés a legolcsóbb módszer; abból áll, hogy a nyers kávét vízzel és aktív szénnel teli tartályokban kell átengedni: mivel a koffein oldható molekula, könnyen kivonható a magvakból; a vízben lévő járatok sokfélék, de ennek ellenére egy kávét kapnak, annak ellenére, hogy koffeintartalma alacsony, nem hiányzik tőle teljesen.
A szuperkritikus szén -dioxidot tartalmazó módszer bizonyos nyomás- és hőmérsékletviszonyok mellett viszont lehetővé teszi a koffein kivonását szelektívebben, de magasabb üzemeltetési költségekkel.
A koffeinmentesítési eljárásnak két célja van: az első a koffeinmentes kávé előállítása, amelynek mindenképpen megvan a maga piaci értéke, a második pedig a koffein hatóanyag izolálása, amelyet széles körben használnak a wellness termékekben.
Egyes országokban az etil -acetátot továbbra is használják extraháló oldószerként, amelyet toxikológiai problémák miatt most elhagytak.
A nyers koffeinmentes kávét, valamint a koffeinmentes kávét pörkölni kell. A mag pörkölése abból áll, hogy 200-240 ° C-on főzik, ezalatt a jellegzetes fekete-barna színt veszi fel. Ugyanakkor a kávé megszerzi a gyógyszer sajátos érzékszervi és morfológiai jellemzőit.
Főzés közben a magban lévő cukrok karamellizálódnak, és a jellegzetes színt adják; ugyanakkor fényes és zsíros fátyol jelenik meg a felületén a koffeon képződése miatt (terpén és piridin vegyületek keveréke, amelyek irritálják a gyomor nyálkahártyáját és elősegítik az emésztést, serkentik a gyomornedv termelését).
A pörkölés nem változtatja meg a másodlagos metabolitokat (például a koffeint) és a terpén anyagokat, amelyeket kauranikus vegyületeknek neveznek, és amelyek jellemzik a kávét és annak tulajdonságait.
Pörkölés után a kávét őröljük, és különféle extrakciós folyamatoknak vetjük alá, különösen a perkolációnak és a főzésnek. Az oldható kávét viszont az őrölt kávé infúziójával nyerik; az infúziót vagy a vizes kivonatot ezután liofilizáljuk, életet adva a száraz kivonatnak. A kávé tulajdonságai, amelyek alapvetően a koffein hatóanyagnak tulajdoníthatók, a következők:
a központi idegrendszer stimulálása, ébrenlét, koncentráció;
kardiotonikus, pozitív kronotróp hatással serkenti a pulzusszámot;
enyhén irritálja a gyomor nyálkahártyáját: ebben az esetben a koffein emésztési tulajdonságait meg kell osztani a koffeonnal;
a zsíranyagcserét befolyásoló tevékenység, nemcsak a koffein, hanem a kauranikus vegyületek miatt is;
az idegimpulzusok mozgásszervi szinten történő átvitelének stimulálása: növeli a jelátviteli sebességet a szinapszisokban és a reaktivitást izomszinten;
diuretikum a koffein vesehámra gyakorolt irritáló hatása miatt.
Ezekért a tulajdonságokért a kávét - mint minden koffeintartalmú gyógyszert (guranà, tea, kakaó) - gyógynövény-, étrend- és kozmetikai készítményekben használják.
Bár a koffein egy alkaloid, kémiai tulajdonságai miatt vízben extrahálható, ezért ebben az esetben a folyadék-folyadék kiszorítás nem szükséges.
További cikkek a "Kávégyártás" témában
- Folyadék-folyadék extrakció alkaloid gyógyszerekből
- Farmakognózia
- Kakaó - Theobroma kakaó
