Mazsola és mazsola: Különbségek
Nagyon gyakran a szultánák és a mazsola (vagy mazsola) kifejezéseket helytelenül használják szinonimaként; azonban míg a szultána a faj sokfélesége Vitis vinifera (Család Vitaceae), a mazsola a tartósított élelmiszerek TÍPUSA (a napon vagy a tűzhelyen történő kiszárítással nyert), amely a dehidratált gyümölcsök csoportjába tartozik.
Egy másik mag nélküli szőlőfajta, amely szárításra alkalmas, hogy mazsolát nyerjen Fekete Korinthosz, mag nélküli és partenokarp bogyók jellemzik (teljesen mag nélküli), általában kicsi és sötétlila színűek. Továbbá, a dehidratált formában tapasztalható erős hasonlóság miatt nem ritka, hogy a szultánokat összetévesztik a Zibibboéival; mindkettő fehér, de a zibibbo -t nem a apyrenia állítja elő, ezért megtartja magjait (elengedhetetlen a borkészítéshez).
A fehér szultánabogyók dehidratált formájának pontosabb megjelölése érdekében szükséges tehát „mazsola” vagy „mazsola mazsola”.
Sultana szőlő
A szultána szőlő meglehetősen ősi eredetű fajta. Elképzelhető, hogy Délnyugat -Ázsia egyik régiójából származik, ahonnan később elterjedt a Földközi -tenger keleti részén. , amely hosszú metszést igényel, és kiterjesztett formáknak (Y alakú vagy napellenző) alkalmas; hűvös, mély talajt és meleg éghajlatot igényel.
A szultánák egyéb nevei: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson mag nélküli (USA) és Uva de Pasa (ROU).
A szultánák alkalmasak "friss" fogyasztásra, de gyümölcslevek, szeszes italok és (nyilvánvalóan) mazsolák készítésére is.A szőlő kicsi, ellipszis alakú, sárga vagy aranyszínű, ropogós pépet tartalmaz. Természetes formájában már nagyon édes és nem túl összetett íze van, míg a bőr vékony, alig virágzik és könnyen rágható.
Táplálkozási jellemzők
A mazsola tartósított étel, pontosabban dehidratált, nem tartalmaz sok vizet, és ez káros a gyümölcs egyik fő funkciójára, vagyis az étellel bevitt élelmiszer mennyiségének növelésére.
A szultána mazsola tehát valódi táplálkozási és kalóriakoncentrátum, ez utóbbi a benne található nagy mennyiségű fruktóz miatt; ez a tulajdonság, ha egyrészt rendkívül energikus ételré teszi, másrészt kizárja a rendszerből a súly szempontjából hasznos élelmiszert a vércukorszint / inzulin szabályozására.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A jelentős táplálkozási koncentráció hatással van a szultánák többi molekulájára is, például: élelmi rostokra, ásványi sókra és különböző fenolos anyagokra.
Különösen a mazsolában bőségesen található rost nagyon hasznos lehet a székrekedés elleni küzdelemben, még akkor is, ha funkciójának ellátásához vízzel újra kell hidratálni.
Ami az ásványi sókat illeti, a szultánák nagyon magas káliumkoncentrációval rendelkeznek (hasznos a vérnyomás szabályozásában); ráadásul még a kalcium és a vas mennyisége sem okoz csalódást, de rossz biológiai hozzáférhetőségük miatt nem szívódnak fel teljesen.
Végül érdemes megjegyezni a fenolos anyagok koncentrációját; ezek, bár nem szerepelnek az alábbi táblázatban, a szultánák egyik legfontosabb összetevőjét képviselik. Jelentős antioxidáns, tumorellenes, hypocholesterolemic és pozitív hatással vannak a glükóz anyagcserére. Fontos azonban emlékezni arra, hogy ez egy rendkívül kalóriatartalmú étel, és "az antioxidánsokat félretéve" ... magas cukorkoncentrációt biztosít. A túl sok mazsola így semmissé teheti a glükóz -anyagcsere szabályozásában rejlő erőt.
Végezetül pontosítjuk, hogy az eddigieken túlmenően az élelmiszer fenolos anyagai úgy tűnik hozzájárulnak a szájüregben lévő baktériumterhelés mérsékléséhez, következésképpen akadályozzák a fogszuvasodás kialakulását. Másrészt ismételten emlékeztetünk, hogy nagyon magas szénhidráttartalmú termékről van szó, amely önmagában is a fogászati degeneráció kockázati tényezője.
Egy másik "potenciálisan antioxidáns" tényező, amelyet a "szultánák" tartalmaznak, a komplex melanoidinek, vagy az élelmiszerek dehidráció utáni barnulásáért felelős molekulák.
NB. Egy kémiai és összetételi elemzésből kiderült, hogy a mazsola a friss szőlőhöz képest alacsonyabb peszticid -tartalommal is rendelkezik; ez a csökkenés mind a mosásnak, mind a hőhatásnak, mind a közös desztillációnak tulajdonítható.
Mazsola kenyér (tojás nélkül)
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)