Az élelmiszerekben a koleszterin -tartalmat átfogó módon értékelik, függetlenül attól, hogy észterezett, nem észterezett vagy lipoproteinhez van kötve; Éppen ellenkezőleg, szervezetünkben az egészségi állapotot leginkább befolyásolja a METABOLISMUS, vagyis a koleszterint szállító lipoproteinek mennyisége és kémiai jellege.
;A HDL lipoproteinek felelősek a koleszterin szállításáért a perifériáról a májba, érelmeszesedés elleni védő funkciót ellátva; ellenkezőleg, az LDL -ek a koleszterint a májból a szövetekbe szállítják, és a vérben való állandóságuk elősegíti a zsírok artériákban való tárolását, ami hajlamos az érelmeszesedésre.
A lipoproteinek vérhatárai a következők:
- Összkoleszterin <200 mg / dL;
- LDL <129 mg / dL;
- Humán HDL> 40 mg / dL;
- HDL nő> 50 mg / dL;
- OPTIMÁLIS LDL / HDL RATIO ≤ 3.
Függetlenül a genetikától és a családi anamnézistől, a magas koleszterinszinttel vagy nem optimális LDL / HDL aránnyal rendelkező személynek szükségszerűen gyorsan be kell avatkoznia az étrendbe a gyógyszeres kezelés megkezdése előtt.
amelyek többet tartalmaznak, a következő kategóriába tartoznak:
- Tojásból (371 mg / 100 g);
- Tejszármazékokból, különösen a vajból (250 mg / 100 g), a tejszínből (43 mg / dl) és az érlelt sajtokból (fontina 82 mg / 100 g, parmezán 91 mg / 100 g stb.);
- Zsíros húsokból és kolbászokból (Bárány 70-80mg / 100g, Szalámi 80-100mg / 100g) és bizonyos belsőségekből (szarvasmarha máj 191mg / 100g).
