E452 (I, II, III, IV) Nátrium- vagy kálium- vagy kálium -polifoszfát
A polifoszfátok, nátrium, kálium vagy kalcium, szervetlen vegyületek, amelyek a nátrium -metafoszfát polimerizációjából származnak.
Stabilizáló adalékanyagok, mivel idővel fenntartják az élelmiszer fizikai-kémiai állapotát.
Korábban csak pácolt húsokhoz, kolbászokhoz és olvasztott sajtokhoz használták (szeletek, kis sajtok és a mozzarellához hasonló megjelenésű sajtok); ma azonban más termékekben is használhatók, például rágógumiban, szárított termékekben, snackekben és csokoládéitalokban.
Ezek az adalékanyagok lehetővé teszik azoknak az élelmiszereknek a hidratálását, amelyekhez hozzáadják őket (különösen a pácolt húsokhoz és kolbászokhoz), következésképpen a termékek nem veszítik el a vizet és a súlyt az érlelés során.
A polifoszfátokat tartalmazó kolbász könnyen azonosítható, mivel a szelet ép, fényes marad, és nem hajlamos morzsolódni, még a hűtőszekrényben töltött nap után sem; másrészt, ha a kolbász átlátszatlan és enyhén szaggatott szélekkel rendelkezik, akkor ez az adalékanyag nélküli étel, ezért valódibb.
A polifoszfátok hozzáadása a sajtokhoz lehetővé teszi a kenhetőség növelését, lehetővé téve a krémek folyékony állagának megőrzését. A kalciumot tartalmazó élelmiszerekhez adott polifoszfátoknak azonban ellenjavallata van: kifejezetten hajlamosak kötni e használhatatlan ásványi anyag kalciumját, mivel csökkentik felszívódását a szervezet által azáltal, hogy csökkenti azoknak az élelmiszereknek a tápértékét, amelyekhez hozzáadják.
A polifoszfátokat pudingokban, főtt hús alapú befőttekben is tárolhatjuk (lehetővé téve, hogy ezek az ételek megőrizzék tulajdonságaikat), és könnyű majonézben (benne az olaj, így a zsírok mennyiségének csökkentésére használják).
Jó aláhúzni azt a tényt, hogy a keményítők és polifoszfátok rossz minőségű pácolt húsokban történő felhasználásával biztosítható, hogy a víz akár 60% -a megmaradjon, ezáltal csökkentve az élelmiszerek fehérje százalékát és ezzel együtt tápanyagtartalmukat.
Ezek olyan vegyületek, amelyek hozzáadhatók a mosószerekhez, valamint az élelmiszerekhez, hogy bőségesebb habot kapjanak, és javítsák a szappan hatását.
Feltételezések szerint ezek bevitele a vér koleszterin- és zsírszintjének növekedését, valamint vesebetegségek megjelenését okozhatja. Ezért előnyösebb a polifoszfátmentes termékeket (pácolt húsok és sajtok) választani.
ADI DÓZIS: /
