Számtalan technikai teszt és kísérlet után végre megtaláltam a margarin házi receptjét. A helytelenül "növényi vajnak" nevezett margarin nem más, mint "stabil olaj -víz emulzió. A vizes részt növényi tej vagy sima víz képviseli, míg a lipid részt különböző természetű zsírokból (pl. Kókusz, repceolaj, napraforgóolaj, mogyoróolaj, szőlőmagolaj, stb.) A margarin elkészítésének nehézsége lényegében a tömeg megszilárdulása: szobahőmérsékleten valójában az olajok és a víz folyékony állapotban vannak; a margarinnak azonban szilárdnak és kenhető állagúnak kell lennie. A legkézenfekvőbb megoldás ipari szinten a nagyon féltett hidrogénezés: ez a technika magában foglalja a nikkel használatát katalizátorként, hogy hidrogéngázt fújjon a keverékbe. Ez lehetővé teszi a kettős kötések telítettségét, és ezáltal a élelmiszer (folyékonyról szilárdra).De megpróbálunk megoldást találni erre a technikára, és otthon margarint készíteni. Nézzük meg, hogyan készül!
Videó a receptről
A recept személyazonosító igazolványa
- 390 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
100 g margarinhoz:
- 60 ml szójatej
- 5 ml ecet
- 1 csipet só
- 35 ml kókuszolaj
- 10 ml napraforgóolaj vagy szőlőmagolaj
- 12 g szójalecitin
- 1 g xantángumi
Szükséges anyagok
- Erőteljes botmixer vagy turmixgép
- Tál
- Spatula
- A mérleg az ételt súlyozza
Készítmény
- Egy tálban keverje össze a természetes szójatejet az ecettel és a sóval. Hagyja a keveréket 10 percig pihenni, vagy amíg észre nem veszi az állag változását.
- Közben főzőpohárban keverje össze a kókuszolajat és a napraforgóolajat. A kétféle zsírt emulgeálja a turmixgéppel.
Tudtad, hogy
Ebben a receptben a kókuszolaj használatát javasoljuk, mivel a lipidprofil alkalmas a margarin készítésére. Közepes láncú zsírsavakból áll (pl. Kaprinsav, kaprilsav és laurinsav), de szegény a palmitinsav és a mirisztinsav, amelyek hiányosságait hasonló mennyiségű olajsav ellensúlyozza, és kisebb mértékben Ezért, annak ellenére, hogy telített zsírokban gazdag, a kókuszolaj - a pálmaolajjal ellentétben - nem terheli túlzottan a koleszterinszintet (a veszély elsősorban a palmitinsavban és mirisztinsavban gazdag olajok fogyasztásával kapcsolatos).- Most adjuk hozzá a xantángumit (vagy xantánt), a szója lecitint és a szójatej és ecet keverékét (amely időközben kissé besűrűsödik).
- Keverje össze újra mindent, amíg sűrű és kompakt növényi krémet nem kap.
- Vegye ki a keveréket a főzőpohárból, és keverje össze egy kis tálban vagy üvegedényben.
- Az üveget azonnal tegye egy órára a fagyasztóba.
Figyelem!
A hűtés alapvető lépés a margarin előállításában, mivel elősegíti az emulzió kristályosodását, és különböző jellemzőket ad a folyamat sebességétől függően.- Vegye ki az üveget a fagyasztóból és tárolja a hűtőszekrényben: észreveheti a margarin sűrűségének megváltozását, félvastagról kenhetőre. Ekkor a margarint tetszés szerint fogyaszthatjuk állati vaj helyett.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Végre elkészíthető a házi margarin! Használhatja ugyanabban az adagban, mint a tehéntej. Hűtőben 1 hónapig, fagyasztóban 1 évig tárolható.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A házi margarin alacsony kalóriatartalmú fűszerzsír. A fő tápanyagok a trigliceridek, amelyek főként telített zsírsavakból állnak. A fehérjék és a szénhidrátok csak marginális mennyiségben jelennek meg. A koleszterin és az élelmi rostok nem tartoznak ide.
A házi margarin biztonságosabban használható, mint a kereskedelmi margarin és vaj, de a telített zsírok (bár főként MCT) előfordulása miatt alkalmatlan a "hiperkoleszterinémiás étrendre. Alkalmas a túlsúly elleni étrendre, a laktóz- és gluténintolerancia elleni diétára" , és a vegán étrendhez.
Az átlagos adag kétszerese az olajnak.
