GLUTéNMENTES KENYéR

A recept személyazonosító igazolványa

381 KCal kalória adagonként

Hozzávalók

A kelesztéshez

150 ml víz
12 g sörélesztő
25 g dextróz
40 g kukoricakeményítő

A fő tésztához

6 g só
135 ml habzóvíz
4 g guargumi
20 g tejpor
75 g kukoricakeményítő
100 g burgonyakeményítő
100 g rizsliszt
3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Szükséges anyagok

A mérleg az ételt súlyozza
Tálak
Átlátszó film
Kenyértálca (méret: 9 cm x 24 cm x 10 cm)
Sütőpapír
Szita

Készítmény

Elkészítjük a kovászt: egy tálban szitáljuk ki a kukoricakeményítőt, és adjuk hozzá a szőlőcukrot (vagy használjunk cukrot). Melegítse fel a vizet, és fakanállal keverve oldja fel a sörélesztőt, öntse a folyadékot a tálba, és keverje össze az összes hozzávalót, amíg tésztát nem kap.
Fedjük le a tálat egy fóliával, és hagyjuk kelni meleg környezetben fél órán keresztül, vagy amíg a kovász megduzzad és puha lesz.
Amikor a kelesztés kész, folytathatja a fő tészta elkészítését. Egy tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót, vagyis a lisztet (kukoricakeményítő, rizs keményítő és burgonyakeményítő), a tejport, guar gumi és só.

Miért használjon guargumit?
A gluténmentes tészták nagyon finomak és érzékenyek. A gumik (pl. Guargumi, tara gumi, xantángumi) stabilizálják a tészta szerkezetét, és olyan textúrát hoznak létre, amely képes a gázok visszatartására az élesztő erjedése során.

Középen adjuk hozzá a vizet, 2 evőkanál olajat és az élesztőt.Keverjük össze az összes hozzávalót fakanállal: félig folyékony keveréket kell kapnunk (kézzel nem formázható).
Fedje le a tálat egy fóliával, és hagyja kelni meleg környezetben, amíg meg nem duplázódik.

Tudtad, hogy
Az emelkedési idők jelentősen változhatnak: ez a munkavégzés környezetének hőmérsékletétől és páratartalmától függ. A tészta akkor van kész, ha a kelesztett tészta térfogata legalább kétszerese a keveréknek, mielőtt megkelt.
Célszerű a tálat meleg sütőben (2 percig 200 ° C -ra előmelegíteni) hagyni pihenni, de kikapcsolt állapotban, vagy a meleg hónapokban erkélyen, ügyelve arra, hogy a tálat fóliával vagy kendővel lefedje. .

Ekkor béleljünk ki egy kenyérsütőt sütőpapírral, és öntsük rá a tésztát, amint felöntjük, a kelt tészta leereszkedik, és ismét folyékony lesz. Kenjünk egy evőkanál olajat a tészta felületére, és hagyjuk újra kelni, amíg el nem éri a serpenyő szélét: ez 30-60 percet is igénybe vehet.
Melegítse elő a sütőt a maximális hőmérsékletre. Amikor a sütő forró, óvatosan helyezze be a serpenyőt, ügyelve arra, hogy ne rázza meg, és süsse 10 percig 250 ° C -on. Ezután engedje le 180 ° C -ra, és folytassa 30 percig.

Tudtad, hogy
A magas sütési hőmérséklet elengedhetetlen a gluténmentes kenyér gyenge szerkezetének rögzítéséhez. A hagyományos kenyérrel ellentétben a gluténmentes kenyér térfogata nem nő a főzés során, éppen ellenkezőleg, csökkenni is szokott: emiatt fontos rögzíteni a ropogós kéreget képező szerkezetet.

Vegye ki a kenyeret a formából, hagyja kihűlni és vágja szeletekre. Műanyag zacskóban 2 napig vagy fagyasztóban 1 hónapig tárolható.

Alice megjegyzése - PersonalCooker

Néhány trükkel sikerült gluténmentes kenyeret szerezni, kívül ropogós, belül puha! Pár napig is eltarthatja, és hogy puha maradjon, azt javaslom, hogy műanyag zacskóba zárja. Ha pedig maradt néhány szelet, felmelegítheti, és kiváló kenyérpizzák alapjául szolgálhat!

Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

FIGYELEM! Az oldalon feltüntetett tápértékeket 100 gramm tésztára számítottuk ki. A kész kenyérben a makrotápanyagok egyértelműen koncentráltabbak a főzés közbeni vízveszteség miatt, ami azonban közvetve nem számszerűsíthető.

A gluténmentes kenyér a cöliákiás étrendben is megfelelő étel. Főleg összetett szénhidrátokat, kevés fehérjét és megfelelő mennyiségű lipidet (különösen egyszeresen telítetlen) tartalmaz. A koleszterin nem túl jelentős, csakúgy, mint a rostok.
A gluténmentes kenyér átlagos adagja az étrend összetételétől függően változik, és szoros egyensúlyban kell lennie minden olyan élelmiszerrel, amely magas szénhidrátkoncentrációt biztosít.