A történelem és a jelenlegi jogszabályok
A sör az egyik legrégebbi ital, köszönhetően az ókori fáraói Egyiptomba visszanyúló gyökereknek; egy sör, amely abban az időben nagyon különbözött a mostanitól, ahogy a görögök és a rómaiak által készített bor messze nem volt Ma. Valójában mindkét esetben az erjedés spontán volt, míg ma szigorúan ellenőrzik az időket, a hőmérsékletet és mindenekelőtt az erjesztéshez használt mikrobiális törzseket.
Az olasz törvények szerint a sör:
törzsekkel végzett alkoholos erjesztésből nyert termék Saccharomices carlsbergensis vagy S. cerevisiae malátával készített mustból - pörkölt vagy sem - árpából vagy búzából, vagy ezek keverékéből és vízből, komlóval vagy származékaival vagy mindkettővel ízesítve.
Néhány évvel ezelőttig a sört csak árpa malátából lehetett előállítani, míg más gabonafélékét meg kellett jelölni a címkén (forrás) sörként. 1998 óta a DPR 272/98 új törvényerejű rendeletnek köszönhetően is Lehet sört búzával vagy árpa és búza keverékével is előállítani; más gabonafélék is felhasználhatók - például rizsmaláta, akár törve vagy őrölve, vagy pelyhek formájában, valamint keményítőtartalmú és cukros nyersanyagok - feltéve, hogy 40%-ot meg nem haladó összegben.
A tiszta söröknek, például a rizsnek vagy a kukoricának csak a címkén kell feltüntetni a forrásukat (például rizs sör vagy kukoricasör). Ezek az "alternatív" sörök jelentős sikert aratnak mind érzékszervi tulajdonságaik miatt, amelyek fokozzák az egyes kulináris kombinációkat, mind pedig azért, mert alkalmasak a celiákusok étrendjére.
Kémiai összetétel és tulajdonságok
A sör a következőkből áll:
• Víz: kb. 85%
• Alkohol: 3–9%
• Száraz kivonat: 3 - 8%
A száraz kivonatban különféle táplálkozási elveket találunk, például cukrokat, nitrogéntartalmú anyagokat, tanninokat, dextrineket, B -vitaminokat, sókat és savakat, amelyek jellemzőek a malátára és a komlóra.
A sör bizonyos energiatartalommal is rendelkezik, köztük - a közönséges esetében - 30 és 60 kcal között 100 ml -enként. A borral ellentétben (amely üres kalóriákat ad *), a sör energiahatalma nem csak az alkoholból származik, hanem az italban található dextrinekből és fehérjeanyagokból is. Az utóbbiban az aminosavak körülbelül 0,2 g mennyiségben vannak jelen 100 ml sört, és bár a biológiai érték szerény, mind a nyolc alapvető dolog közé tartozik.
Az összes szénhidrát (egyszerű, oligoszacharidok és rövid polimerek) 2 és 5 g / 100 ml között van, átlagosan 3,5 g / 100 ml.
* Meg kell azonban határozni, hogy a sör a vörösborhoz képest nem tartalmaz azonos fenolos antioxidáns tartalmat; ezek a molekulák a megfelelő mennyiségben és a megfelelő fogyasztási gyakorisággal mérsékelt sejtes oxidatív stresszt és koleszterint (teljes és LDL) tartalmaznak a vérben.
ELŐNYES TULAJDONSÁGOK
Egy népszerű mondás volt divatban, amely szerint: „Aki sört iszik, száz évig él.” Ez a félelmetes szlogen, amely el van távolítva a csodálatos hangoktól, nem lehet teljesen abszurd; a sör valójában egy ital, amely tápanyagok, köztük bizonyos B csoportba tartozó vitaminok és kálium, amelyek bőségesebb mennyiségben vannak jelen, mint a nátrium.
A B6 (vagy piridoxin) és mindenekelőtt a folsav nagyon fontos a homocisztein negatív hatásainak semlegesítéséhez, aminosav, amelynek feleslege (bár a koleszterintől eltérő mechanizmusokkal) kedvez a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának.
A NAGYOZTATÁSSAL KAPCSOLATOS NEGATÍV TULAJDONSÁGOK ÉS VESZÉLYEK
Az igazat megvallva, ami a vitaminokat illeti, a sör képes arra is, hogy veszélyeztesse a különböző molekulák bélben történő felszívódását; többek között a B1 (tiamin), a B2 (riboflavin), a PP (niacin) és maga a folsav (ez utóbbi elengedhetetlen a magzatban a vérszegénység és a spina bifida megelőzéséhez és a replikációhoz), szintén úgy tűnik, részt vesz a nukleinsavakban).
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Az alkoholfogyasztás negatív hatásai közül a leginkább érintett a B1, nem annyira a gyenge felszívódási képessége miatt, hanem azért, mert NEM lehet a májkészletekben tárolni; többek között a sors iróniája , a tiamin egy koenzim faktor, amely részt vesz az etil -alkohol májban történő elvezetésében (további információkért olvassa el a következő cikket: Alkohol és vitaminhiány).
Nem csak! Az alkohol, és néha az aktív élesztők jelenléte miatt irritálja a nyálkahártyát, a túlzott sör gyakran hasmenést okoz, elősegítve a különböző ásványi sók és víz kiürítését.
A figyelemre méltó vízkoncentráció, valamint a szerény kálium- (és alkohol) -tartalom együttesen jól ismert vizelethajtó képességet kölcsönöz a sörnek a plazmacsökkentés előnyére, ami kívánatos eleme a magas vérnyomásban szenvedőknek; ráadásul elméletileg még csak a "nátrium nélküli káliumbevitel (ellensúlyozva az utóbbiak szintjét a vérben) hozzájárulhat a normál (artériás) vérnyomás fenntartásához. Nyilvánvaló, hogy a" hátrány "az értékes ásványi sók (beleértve a káliumot is) kiszáradására és vizelettel való kiemelkedő hajlamára utal maga); ez a körülmény különösen alattomos a sportolók és az idősek számára, két kategória, amelyek már nehezen tartják stabilan a hidro-só egyensúlyukat.
A valóságban az etil -alkohol hatása, bár vizelethajtó és (kis adagokban) értágító is, továbbra is az, hogy zavarja a vérnyomás szabályozását, és elősegíti annak NÖVEKEDÉSÉT. Ezért a sört azok is fogyaszthatják, akik alacsony nátriumtartalmú étrendet követnek, de (a szokásos módon, valamint más alkoholtartalmú italok esetében is) kerülniük kell a teljes vérnyomásban szenvedőknek. E hipotézis alátámasztása érdekében lehet indokolt indirekt típust is használni; nem mindenki tudja, hogy az esszenciális hipertónia kockázati tényezői közül (kivéve a genetikai-örökletes alapokat) kétségkívül a legfontosabb az ülő életmódhoz kapcsolódó túlsúly. Eltekintve attól, hogy különböző okok (meglehetősen nyilvánvaló), a túlzott sörfogyasztás nem kapcsolódik a sportoló étrendjéhez, van egy másik ok is, amiért az ital visszaélése nagymértékben kedvez a túlsúlynak. Bár a sör nem rendelkezik ÁTLAG magas kalóriabevitellel, olyan táplálkozási összetételt mutat, amely elősegítheti a zsírok felhalmozódását; valójában etil-alkohol és maltodextrin (félig összetett szénhidrátok) együtt él. Mindkét elem részt vesz a " az inzulin hiperstimulációja, egy anabolikus hormon, amelynek célja: fehérjeszintézis, szintézis zsírsavakból, a glikogén és a zsírlerakódás. Más szóval, az inzulinfelesleg hajlamos arra, hogy kövér legyen, és ha figyelembe vesszük, hogy az etil -alkohol NEM léphet be semmilyen más anyagcsereútba, kivéve a zsírsavak májban történő szintézisét (a gyakorlatban ez nem szolgáltat energiát, és minden zsírrá alakul át) ) a hizlaló hatás exponenciális lesz.
Ez nem minden. A túlzott alkoholfogyasztással kapcsolatos zsír sajátos eloszlása, vagy az úgynevezett "alkoholos has" a zsíros tárolás eredménye, amely kedvez a hasi övnek, különösen a hasi övnek (vagy jobban mondva "zsigeri"). A hasi elhízás, amely a derék kerületének (centiméterben) mérésével mérhető, nagyon fontos kockázati tényezője az anyagcsere -betegségeknek, különösen az inzulinrezisztenciának. Pontosan ez utóbbi közvetlenül kapcsolódik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához, és ha a magas vérnyomással jár, ez jelenti a legveszélyesebb társbetegséget a szív- és érrendszeri betegségek megnyilvánulása szempontjából. Magától értetődik, hogy a túlsúly és a zsigeri elhízás, amelyet súlyosbíthat a túlzott sörfogyasztás, szintén szerepet játszik a komplex és (sajnos) ma már meglehetősen elterjedt "metabolikus szindrómában".
Folytatjuk azzal, hogy megismételjük az alkohol "metabolikus felhasználásával" vagy a máj zsírsavakká történő átalakításával kapcsolatban leírtakat. A sörrel való visszaélést feltételezve ezek a zsírsavak olyan mértékben növekednek a vérben, hogy valódi pszeudo-kóros klinikai tünetet okoznak. Röviden, a felesleges sör a krónikus hipertrigliceridémia egy formáját is meghatározhatja, amely gyakrabban nyilvánul meg, ha az alkohollal való visszaélés a szénhidrátokban gazdag ételek fogyasztásával jár.
Nyilvánvaló, hogy a sörrel való visszaélés eredményeként keletkező felesleges zsírokat nem szállítják szét szelektíven és nem rakják le; igaz, hogy legtöbbjük zsírban végződik, de kis részét a hepatociták visszatartják. Ez a körülmény az oka annak, hogy ennek az italnak a túllépésével előfordulhat a máj megnagyobbodása és hizlalása, ismertebb nevén "zsíros máj steatosis" (alkoholos jellegű). Súlyos esetekben a steatosis (alapvetően reverzibilis folyamat) krónikussá válhat, először fibrózissá, majd cirrhosisgá (visszafordíthatatlan) alakulhat ki.
A keserű sörök állítólag elősegítik az emésztést és enyhe bakteriosztatikus hatást fejtenek ki. Ajánlott adagokban (330-660 ml / nap) valaki azt is javasolja, hogy megelőzzék (de vigyázzanak, ne gyógyítsák!) Gyomorfertőzések (gyakran fekélyekkel kapcsolatosak); Összefoglalva, a keserű sörök látszólag ellensúlyozzák a Helicobacter Pylori replikációs képességét, de az biztos, hogy ha a fekély már jelen van, a sörfogyasztás súlyosbítja a betegség lefolyását; nem meglepő, hogy a gasztritisz és fekély kezelésére szolgáló étrendben minden alkoholtartalmú italt tilos eltávolítani. Sőt, az igazat megvallva, sok szakember "általában" az alkoholt a túlsavasodás, a gyomorhurut és a gyomor legelső kockázati tényezői közé sorolja vagy nyombélfekély.
Az alacsony alkoholtartalom miatt, a nagyobb alkoholtartalmú sörök kivételével, egy férfi legfeljebb két, legfeljebb három egység sört fogyaszthat naponta (mindaddig, amíg nem fogyaszt más alkoholforrást a nap folyamán), míg a tisztességes nem nem haladhatja meg a két adagot. A fogyasztás ezen szintjein túlmenően a sörfogyasztás többet árt, mint használ, súlyossága közvetlenül arányos az általánosan elért alkoholtartalommal.
Természetesen nincs sör a terhes vagy teherbe esni szándékozó nőknek, és a szoptatóknak sem, annak ellenére, hogy az állítólagos "laktogén funkcióról" szóló pletykák ellenére sem.
A hagyományos sör tilos a celiakia számára is, akik ehelyett fogyaszthatják azokat a különlegességeket, amelyekben a glutén teljesen hiányzik (ezért keresztezett fül jelzi őket).
A sörfogyasztás negatív aspektusa, amelyet a fogyasztók gyakran alábecsülnek, a szájhigiéniát érinti. Sokan meg vannak győződve arról, hogy az alkoholtartalmú italok, például a szájvíz, hajlamosak csökkenteni a száj bakteriális terhelését; ez csak részben igaz, vagy inkább csak Sokan azonban nem tudják, hogy az alkohol irritálja a száj nyálkahártyáját, és ezzel együtt az ínyt is, amely hajlamos visszahúzódni. Ezután a maltodextrint tartalmazó sör szubsztrátot nyújt a baktériumok szaporodásához, ami kivételes. Ezért ajánlatos fogat mosni még 20-60 "sörfogyasztás után is; jobb, ha nem azonnal, mert az ital savai a sörték dörzsölésével kombinálva túlzottan erodálhatják a külső zománcot.
Végezetül kiemeljük, hogy a sör, mint alkoholos ital, gyakran visszaélés tárgya; ez a körülmény, amely jobban azonosítható "alkoholizmusként", a kábítószer -függőség egyik leggyakoribb formája; ezért mindig mérsékelt használata javasolt, és minden esetben soha nem a nagykorú kor előtt.
Osztályozás
Két osztályozási módszer létezik: az első az alkoholtartalomon alapul, míg a második a szacharometriai fokon.
Az alkoholtartalom szerint:
- NEM ALKOHOLOS SÖRÖK: az alkohol térfogatszázaléknál kisebb, mint 1,2%
- VILÁGOS SÖR (VAGY FÉNY):> 1,2 <3,5%
- SÖR:> 3,5%
- KÜLÖNLEGES SÖRÖK:> 3,5%
- DUPLA malátsörök:> 3,5%
A szacharometriai fok alapján (erjeszthető cukrok mennyisége)
- NEM ALKOHOLOS SÖR: szacharometriai fok 3 és 8 Platón fok között
- Könnyű sör: 5 10.5
- SÖR:> 10,5 ° Platón
- KÜLÖNLEGES SÖRÖK:> 12,5 ° Platón
- DUPLA malátsörök:> 14,5 ° Platón
Sörgyártás »
Egyéb alkoholos Alchermes Alkoholteszt Alcopops Koktél Alkoholos Alkoholos egységek számítása Cognac Gin Grappa Alkoholos fok Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Pezsgő Szeszes borok Portbor Vermut Vodka Vov Whisky Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és gyümölcsök Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Vágott felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apa napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákia receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)