Nézd meg a videót
- Nézd meg a videót a youtube -on
Ami a vasat illeti, a klasszikus táplálkozási táblázatok, amelyek a különböző élelmiszerek ásványi anyagának átlagos tartalmát mutatják, csalók lehetnek. Valójában nem annyira az abszolút vasmennyiség a fontos, hanem annak biológiai hozzáférhetősége, vagyis az a tényleges százalék, amelyet szervezetünk képes felvenni és felhasználni.
A klasszikus példa a spenót, amely meglehetősen vasban gazdag ételek, de amelyekben az értékes ásványi anyag más anyagokkal van összekeverve, amelyek súlyosan korlátozzák felszívódását.
Tehát mielőtt megkérdezi, mely élelmiszerekben van a leggazdagabb a vas, tudnia kell, hogy mi befolyásolja az ásványi anyag biológiai hozzáférhetőségét egy adott élelmiszerben.
A vas felszívódását csökkentő tényezők:
fitinsav és fitátok, oxálsav és oxalátok: a növényi élelmiszerekben található anyagok, különösen a kakaó, a teljes kiőrlésű gabonák, a spenót, a hüvelyesek és a rebarbara; a rostfelesleg korlátozza az elem biológiai hozzáférhetőségét is.
Egyéb ásványi anyagok jelenléte: verseny folyik a vas és a cink felszívódásáért; még a felesleges kalcium is csökkentheti annak felszívódását.
Tea és kávé (tanninok), foszfátok, egyes gyógyszerek (antibiotikumok, antacidok) és bizonyos kóros állapotok (hipoklorhidria, felszívódási zavarok, hasmenés stb.).
A vas felszívódását fokozó tényezők:
C -vitaminban és citromsavban (citrusfélékben) gazdag ételek;
cukrok és aminosavak.
Mennyiségi szempontból:
egészséges emberek az étrendi vas körülbelül 10% -át szívják fel (hiány esetén ez az arány 20-30% -ra nő); a bél képes felvenni a növények által szállított vas (háromértékű vagy nem-hem vas) 2-10% -át, és az állati eredetű (kétértékű vagy félvas) vas 10-35% -át.
E fogalmak fényében tehát kritikus lélekkel közelíthetünk a táplálkozási táblázatokhoz:
.jpg)
