Az almalé olyan étel, amelyet az alma folyékony részének, a nemzetséghez tartozó fa gyümölcseinek elkülönítésével nyernek Malus és fajok pumila (Rosaceae család).
A megjelenés és a táplálkozási tulajdonságok tekintetében az almalé teljes értékű gyümölcslé.
Lehet természetes és házi készítésű, különböző módszerekkel és eszközökkel (elszívó, centrifuga, stb.) Előállított, vagy kereskedelmi (folyadékcsomagolás, mindenekelőtt pasztőrözött, üvegpalackokban és tetrabrikben elosztva, vagy fagyasztva - hígításra is koncentrálva) .
Megjegyzés: definíció szerint az almalé, a kivonat és a centrifugálás három különböző termék.Tekintettel azonban azokra a néhány kémiai és táplálkozási különbségre, amelyek megkülönböztetik őket, ebben a cikkben általánosságban beszélünk az alma pépéből (rendszertől függetlenül) kapott tömény folyadékról.
Az almalét élelmiszernek, vagy inkább származékának és italnak kell tekinteni. A nyersanyag bármilyen fajtájú almából áll, az élelmiszerek VII. Alapvető csoportjába tartozik. Az almalé tehát táplálkozási forrás: víz (nagyon bőséges), rost (szinte hiányzik), egyszerű cukrok (fruktóz), bizonyos vitaminok (különösen C -vitamin vagy aszkorbinsav) és bizonyos ásványi anyagok (különösen kálium és magnézium). Különféle szerves savak is bőségesek, táplálkozási szempontból nem túl relevánsak, de mindenképpen fontosak a szájhigiénia szempontjából.
Az almalét szokásos üdítőként fogyasztják. Olaszországban az almalét frissen vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel; ellenben sok külföldi országban gyakori a melegítés, főleg télen, és gyógytea formájában inni. A gránátalma -léhez hasonlóan az almalé is népszerűbb lett az utóbbi időben. Növekvő ismertsége, részben táplálkozási tulajdonságai miatt, szintén egy "nagyon hatékony marketing kampány eredménye.
Kereskedelmi almalé
A kereskedelmi forgalomban kapható almalét a házi készítéshez hasonlóan a gyümölcs összenyomásával és a gyümölcslé összegyűjtésével nyerik.
Annak érdekében, hogy átlátszó és szilárd maradványoktól mentes legyen, további feldolgozási eljárásokat alkalmaznak, például: centrifugálást (mechanikus elválasztást), enzimatikus tisztítást (kémiai kicsapás, főleg pektináz és amiláz használatával) és mikroszűrést. A lebegő részecskék, azaz a pektin keményítő, akkor az almalé sokkal tisztább lesz.
Ezután marad az eltarthatóság problémája. A hosszú eltarthatóság érdekében az almalét általában pasztőrözésnek vetik alá. Ez a rendszer azon alapul, hogy a hőmérsékletet valamivel 70 ° C fölé emelik olyan ideig, amely elegendő a mikroorganizmusok megszüntetéséhez és a gyümölcs enzimeinek inaktiválásához (nem túl sokáig, az ital savas pH -jának köszönhetően).
