Panelle

Általánosság

A panelle - szicíliai panedde - növényi eredetű összetevőkön alapuló sült ételek.

A Panelle gyökerei a szicíliai régióban vannak, az i. Sz. 9. és 11. század között, amikor a sziget az Iszlám Birodalom (Szicília Emirátus) része volt; az arabok kezdték el kísérletezni a csicseriborsóliszttel, egy „szegény” élelemmel, de meglepő módon tápláló és jól hozzáférhető.
Pontosabban: a panelle olyan étel, amelyet csicseriborsólisztből, vízből, sóból, fekete borsból és petrezselyemből készült korongok vagy tésztaszeletek sütésével kapunk.
A panellek valódiak gyors kaja (a kifejezést nemrég váltotta fel gyorskaja) és - annak ellenére, hogy a hagyományos szicíliai konyha részei (Palermóból) - néhány táplálkozási szakértő összehasonlítja őket más sült termékekkel (ócska ételek). Azonban, mint alább látni fogjuk, a gondosan megmunkált panelleket nem jellemzi rendkívül túlzott energiaellátás. Másrészt, az összetevők magasabb minősége miatt (bár nem alkalmas az ülő ember szokásos étrendjére) a panelleket NEM szabad összehasonlítani burgonyaforgácsokkal vagy ipari krokettekkel.
A panelle -t fogyaszthatjuk önmagában vagy töltelékként kenyérhez (lehetőleg szezámmaggal), esetleg más sült ételek (pl. Krokett és házi húsgombóc) mellé.

A panellek elterjedtek a szicíliai főváros minden sarkában és azon túl is.
Más hagyományos olasz ételek, amelyek nagyon hasonlítanak a panelle -hez: csicseriborsó kása, az Liguriai panissa és a Savona szelet, hanem a Liguria régióra jellemző.

Táplálkozási jellemzők

A panellek kizárólag növényi eredetű összetevőkből álló élelmiszerek, ezért vegetáriánus és vegán (nem nyers ételek).

Az egyetlen változat, amely kizárhatja őket ebből az élelmiszerfilozófiából, a sütéshez használt zsírtípus, azaz a zsír, nem pedig az olaj; szerencsére ez teljesen elavult szokás.
A panellek kalóriatartalma nem túl magas (a tészta magas víztartalmának köszönhetően), még akkor is, ha ez a tulajdonság a sütési technikától függően jelentősen változik. Valójában az alábbi példa a "legkorszerűbb" sült ételekre utal, nagyon forró olajjal, nedvszívó papírt használva, amelyet mindig szárazon kell tartani.
NB. Az alábbi együttható a panelle olajmaradványainak becsléséhez 8% (8 g olaj 100 g sült panelle -re); azonban a fent említett óvintézkedések tiszteletben tartása nélkül valószínűsíthető, hogy ez könnyen elérheti a 15% -ot.

Táplálkozási összetétel 100 gramm panelle (kenyér nélkül)

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Kémiai összetétel 100 gramm érték Ehető rész 100% Vízesés 72,1 g Fehérjék 5,0 g Összes lipid 8,1 g Telített zsírsavak 0,89 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 3,22 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 4,02 g Koleszterin 0,0 mg Rendelkezésre álló szénhidrátok 12,5 g Keményítő 11,6 g Oldható cukrok 0,9 g Teljes rost 3,2 g Oldható rost - g Oldhatatlan rost - g Alkohol 0,0 g Erő 139,8 kcal Nátrium (2,5 g asztali só 500 g tésztában) 180,1 mg Kálium 186,1 mg Vas 1,4 mg Futball 37,2 mg Foszfor 68,8 mg Magnézium - mg Cink - mg Réz - mg Szelén - µg Tiamin 0,08 mg Riboflavin 0,03 mg Niacin 0,40 mg A -vitamin retinol egyenértékűek 8,8 µg C -vitamin 1,8 mg E -vitamin 2,6 mg

Előnyben részesítették azt is, hogy a szezámos kenyeret kizárták a panelle táplálkozási fordításából, hogy pontosabb kémiai profilokat kapjanak az ételről; emlékeztetünk arra, hogy az értékelésbe való bevonás esetén ez menthetetlenül megnöveli az általános fűtőértéket.
A panelle energiáját főként lipidek, majd szénhidrátok és végül fehérjék szolgáltatják.A trigliceridek zsírsavai alapvetően telítetlenek, összetételük pedig a sütéshez használt olaj típusától függően változik.

A szénhidrátok szinte teljesen összetettek, azaz csicseriborsó liszt keményítőjéből állnak.

A peptidek közepes biológiai értékűek, ezért nem használnak fel esszenciális aminosavak teljes készletét. A rostok nagyon bőségesek, a koleszterin pedig hiányzik.
Ami az ásványi sókat illeti, a panellek tisztességes és egyenlő mennyiségű káliumot és nátriumot tartalmaznak. A vitaminok tekintetében azonban nem találunk figyelemre méltó koncentrációt.

A panellek olyan ételek, amelyek a legtöbb diétára alkalmasak, még akkor is, ha egy nagyon energikus étkezés megszervezésére való hajlam korlátozza használatukat az alacsony kalóriatartalmú étrendekben.
Nincs ellenjavallatuk az anyagcsere -betegségekre, az egyetlen pontosítás az asztali só elkerülése a magas vérnyomás étrendjében.
Nem tartalmaznak glutént és laktózt, ezért a panelle -t be lehet vonni ezeknek az ételintoleranciáknak a táplálkozási rendszerébe.
A panelle átlagos adagja első fogásként, ha önmagában fogyasztjuk, körülbelül 200-250 g (280-350 kcal); ellenkezőleg, 50-60 g szezámos szendvicsbe illesztve 100 g-os adagokban elegendő (összesen 310 kcal).

Készítmény

A panelle receptje nagyon egyszerű.



Panelle a sütőben

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Hozzávalók három panelle -hez

100 g csicseriborsóliszt, 300 ml víz, só ízlés szerint, apróra vágott friss petrezselyem ízlés szerint, őrölt fekete bors ízlés szerint, olaj (sütéshez), szezámkenyér 150-180 g (három tekercs).

Módszer

• Keverjük össze a csicseriborsó lisztet a vízzel, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemmel;
• félig folyékony keveréket kaptunk, egy sütőpapír-lapon terítsünk fél merőkanálnyi tésztát, és készítsünk belőle körülbelül 10 cm átmérőjű és 0,5 cm vastag korongokat.
• Várjon fél órát, amíg besűrűsödnek; addig melegítse fel a sütőolajat (jobb extra szűz olívaolaj vagy mogyoró).
• Mártsuk meg őket ketten -hárman, és addig főzzük, amíg aranyszínűek nem lesznek. Leszűrjük és alaposan megpaskoljuk őket. Vágja félbe a szendvicseket, és töltse meg őket.