Általánosság
Meghatározás: az Pandoro a Veneto régióra jellemző kovászos sütemény (a leghíresebb Veronából származik, ahol feltételezhető, hogy származhat). Ami a panettone -t illeti, a pandoro fogyasztása is elsősorban a téli időszakra koncentrálódik, különösen a karácsonyi ünnepekhez közel.
A Pandoro kovászos tésztája nagyon hasonlít a kenyérhez, amelyet fehér lágy búzaliszt felhasználásával, élesztő (kovász vagy sör) hozzáadásával, magas hőmérsékletű sütőben történő sütéssel és a reakciók relatív aktiválásával asszimilálnak. maillard (lásd: főzőcukor, főzőfehérje, főzőzsír). Továbbá, mint a panettone, a pandoro tojást, cukrot és vajat (állati vagy kakaó) tartalmaz.
A Pandoro édes ízű, vanília aromájú; állaga puha, inkább omlós, mint rugalmas, barna, de nagyon vékony és puha héja van.
A pandoro története és etimológiája: az "igazi" pandoro Veronában született, a helyi karácsonyi torta evolúciójaként - il nadalin (legalább 600 évesnél idősebb) - megközelítőleg a XIX.
Ennek ellenére történeti-gasztronómiai szempontból úgy tűnik, hogy legalább KÉT régebbi nadalin-készítmény sok közös vonást mutat a veroni pandoróval; ez a tengeri köztársaságra jellemző velencei "Pan de Oro" esete, amely a kereskedelmi virágzás relatív időszakába nyúlik vissza, de a "bécsi kenyér" is (kugelhupf), Az olasz félszigetre importált francia briósok (később croissant) Habsburg -előkészítése és alteregója a Quadrilatero -ban állomásozó Habsburg -tisztekkel.
A negyedik elmélet a "pandoro" kifejezés etimológiáját a "pando" lo -hoz vezeti, amely egy másik helyi velencei desszert neve.
Csak 1884 -ben szabadalmaztatta Pandorót Domenico Melegatti, az azonos nevű cukrászipar tulajdonosa, de a következő évszázadban, Bauli debütálásával meglehetősen kiélezett minőségi verseny kezdődött, amely a mai napig tart.
Hozzávalók és gyártás
Pandoro összetevők: a "klasszikus" pandoro összetevői kevések, és meglehetősen egyszerű megtalálni:
- "00" típusú fehér búzaliszt 280 g,
- kristálycukor 80 g,
- vaj 180 g,
- 10 g sörélesztő,
- vanília QB,
- só 1 csipet,
- tojássárgája n ° 3,
- egész tojás n ° 2,
- porcukor QB.
Ennek ellenére a pandoro előkészítésének alábecsülése minden bizonnyal hiba, amelyet nem szabad elkövetni.
Eljárás a pandoro előkészítésére:
- készítsen egy golyó tésztát élesztővel, egy evőkanál liszttel és QB meleg vízzel, majd hagyja kelni, amíg meg nem duplázódik;
- külön keverjünk össze 65 g lisztet, egy evőkanál cukrot, egy tojást, egy sárgáját és 10 g olvasztott vajat.
- Keverjük össze a két tésztát és gyúrjuk őket körülbelül 5 percig. Hagyja pihenni és keljen, amíg meg nem duplázódik.
- Egy tésztalapra tegyünk 130 g lisztet, 2 evőkanál cukrot, 20 g olvasztott vajat, egy tojást, két tojássárgáját, vanillint, egy csipet sót és keverjük össze. Az utóbbit hozzáadjuk a kelt tésztához, és 10 percig dagasztjuk. Adjunk hozzá 50 g lisztet a konzisztencia növelése érdekében, és hagyjuk 3 órán át kelni.
- A kelesztőt kézzel megtörjük, és a tésztát sütőlapra simítjuk. Egy sodrófával nyújtsuk ki négyzet alakúra, és 150 g vajat rendezzünk apró darabokra. Hozd a négyzet négy sarkát a középpont felé, és fedje le az egészet. vaj. Sodrófával kinyújtjuk, és mindent 3 -ra hajtunk, majd újra kinyújtjuk, kétszer.
- Hagyja pihenni 25 percig, majd ismételje meg a rajzolás és hajtogatás műveletét további 25 perc pihenővel.
- Gyúrja újra egy tésztalapon, és kerekítse fel a tésztát. Helyezze egy megfelelően kikent és édesített Pandoro formába, és hagyja pihenni és kelni, amíg el nem éri a forma szélét (a kelesztést lehetőleg állandó hőmérsékleten kell elvégezni) kb. 33-35 ° C).
- 190 ° -on sütjük, majd 20 perc múlva csökkentsük a hőmérsékletet 160 ° C -ra. 30 perc múlva ellenőrizze a főzést egy konyhai tűvel, és szükség esetén vegye ki a sütőből. Kivesszük a formából, hagyjuk kihűlni és porcukorral díszítve tálaljuk a pandorót.
Táplálkozási tulajdonságok
A Pandoro búzalisztből készült kovászos sütemény, ezért (mivel glutént tartalmaz) kizárják a felhasználást a celiacok étrendjében. Ezenkívül az állati vajat és nem kakaóvajat tartalmazó pandoro (valamint a krémek töltelékei) nem ajánlott mindazoknak, akik laktóz -intoleranciát mutatnak.
A Pandoro energiafogyasztása nagyon magas, ezért (mint a panettone esetében) ajánlott szórványosan és (esetleg) a téli ünnepek időszakára korlátozni. A kalóriamennyiséget főleg egyszerű és összetett szénhidrátok és zsírok támogatják telített és telítetlen); a fehérjék nem sokak, és biokémiailag közepes (búza) és magas (tojás és sárgája) biológiai értékkel rendelkeznek.
Bár nem meghatározott, a pandoro koleszterin és telített zsírok (tojásból, sárgájából és vajból) bevitelének meglehetősen következetesnek kell lennie, ezért nem megfelelő a hiperkoleszterinémiában szenvedő személy étrendjéhez, és / vagy a normálnál magasabb kardiovaszkuláris kockázat jellemzi.
A vitaminok és ásványi sók hozzájárulása nem egyértelmű, de elképzelhető, hogy a sárgája és az egész tojás jó vasmennyiséget biztosít a süteménynek.
A Pandoro nem rendelkezik ajánlott közepes adaggal. Karácsonyi desszert lévén, általában ebéd vagy vacsora végén fogyasztják; nyilvánvalóan a táplálkozási egyensúlynak megfelelően ebben az esetben az ajánlott adagok annyira szűkösek lennének, hogy ne legyenek kivitelezhetőek (néhány gramm). a következő napokban, kerülve a két főétkezés végén.
Pandoro csokoládécseppekkel - könnyű peeling nélkül
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
A hagyományos édes pandoro egyik változatát a sós pandoro képviseli, amely egy teljesen más összetételű különlegesség, csak formája hasonló, de előételként fogyasztva ugyanolyan finom.
Nézze meg a videó receptjét
Bibliográfia:
- Az ünnepek édességei - Az utazó - pag. 22-23.
Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
