A nyers zöld kávéból (Green Coffee - Café - Kaffee) nyert ital valódi idegrendszer, amelyet egy stimuláló molekula (különféle formában, szabadon és kötve) hozzájárulásával jellemez. koffein vagy kémiában, 1,3,7-trimetil-xantin - családja metil -xantinok.
Nyers zöld kávé termesztése
A nyers zöld kávét úgy állítják elő, hogy a magokat (a csonthéjban találhatók) beadagolják, őrölve, nem pörkölve Kávé (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern stb.), egy növény (vagy inkább botanikai fajták csoportja), amely a családba tartozik Rubiaceae.
A "legfontosabbnak" tekintett (érzékszervi és ízlési jellemzői miatt) Coffea faj, amelyből a legjobb nyers zöld kávét nyerik, a C. arabica L. (a termelés 85% -a); ez a növény Dél -Etiópiában és Közép -Afrikában őshonos, de Arábiában, Indiában, Közép -Amerikában, az Antillákon és Dél -Amerikában termesztik (a legjobban 15 és 25 ° C közötti hőmérsékleten virágzik). Ott Coffea arabica a fekete kávé előállításában is gyakran használják - pörkölt; ebben az esetben is felhasználása minőségileg messze meghaladja a többi kávéfajtát, a legnagyobb miatt csokor és íze finomság, valamint az apró keserűség.
Tekintettel és figyelembe véve azt az infúziótípust, amelyet a nyers zöldkávé alapú ital elkészítéséhez használnak, és amelynek során alacsonyabb hőmérsékletet (80 ° C) érnek el, mint a hagyományos fekete kávéhoz (100 ° C), a vetőmag többet kölcsönöz. az ital előállításához a "leggazdagabb", amely pörkölés hiányában és alacsonyabb infúziós hőmérsékletek mellett is képes ízletes és szagló "testet" adni. A nyers zöld kávé tehát olyan ital, amelyet a csonthéjban levő mag porának infúziójával állítanak elő Rubiacea Coffea arabica; ez a fehér virágokból kifejlesztett és balzsamos aromájú gyümölcs vörös (érett) fürtök segítségével és a cseresznyéhez hasonló csonthéjjal kapcsolódik a növényhez. A szakaszban a kávé csonthéja a következőképpen épül fel (kívülről kiindulva) ): vörös epicarp, sárgás mesocarp, pépes és keserédes, valamint az endocarp két sejtre osztva, amelyet egy membrán képez, amely a két magot is megosztja. A betakarítás után a kávébabot el kell választani a pépes összetevőtől és a membrántól; ez a folyamat száraz napon szárítással és veréssel, vagy nedves vízzel pépesítő gépek segítségével (amelyek hatását mindenképpen szárítási fázis követi). A Coffea hozama 20%, 80% -os hulladékkal.
Nyers zöldkávé -csalás: Ismerve annak jellemzőit, hogy elkerülje őket
A jó nyers zöld kávénak épnek kell lennie, nyilvánvalóan NEM mikrobiológiai proliferációval (a "termesztés vagy tárolás túlzott páratartalma által kiváltva") és mesterségesen megváltoztatva. , nagyon nehéz összetörni a fogakkal és SZAGÚ VAGY "ÍZÜLET NEM SZOKATLAN".
Nyilvánvaló, hogy a nyers zöld kávé épségének biztosítása érdekében (valamint az ezzel kapcsolatos további információkért) tanácsos felvenni a kapcsolatot a laboratóriummal, amely képes meghatározni a páratartalmat, a hamut és a koffeint, ami fényt derít az ételek kifinomultságára. a bab általában sokkal tárgyibb, mint a nyers). Másrészt a nyers zöld kávét veszélyeztetheti a bakteriális erjedés és a gombás szennyeződés, aminek következtében a szín és a szag is nyilvánvalóan veszélybe kerül. Ezenkívül nem ritka, hogy a tengeren importált nyers zöldkávé -tételeket sós vízzel mossák, és elnyerik a "pácolt kávé" elnevezést (nyilván sós és lúgos). Előfordulhat az is, hogy egyes kereskedők rossz minőségű kávét próbálnak kiadni (pigmentáció révén) kifinomultabb kávéért, az eladási ár javára; ezért lehetséges a hamisítás felfedezése vízbe merítéssel vagy dörzsöléssel ruhával., a nyers zöld kávéport liszt és egyéb összetevők keverékével lehet utánozni, de ez a műtermék könnyebben felismerhető.
Bibliográfia:
- Az áru- és alkalmazott kémia új szótára - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
