Általánosság
Az bazsalikom (a latin Basilicumból vagy a görög Basilikonból = királyi növény vagy királynövény), vagy inkább a "Ocimum bazsalikom, aromás növény, amely a családjába tartozik Lamiaceae, amelyek tipikus illóolajai az estragolo és az eugenol.
A bazsalikom Dél -Ázsiából (India és Irán) származik, de jelenleg főzésben számos más keleti országban is elterjedt, például Tajvanon, Thaiföldön, Vietnamban, Kambodzsában és Laoszban. Összességében a "bazsalikom" kifejezés sokféle növénytani fajtát foglal magában, mind a megjelenés, mind az érzékszervi ízek tekintetében, típusokba sorolva: Genovai bazsalikom, Mexikói bazsalikom És Thai bazsalikom; a genovai bazsalikom levelei (jellemzően Olaszországban és Dél -Franciaországban fogyasztják Kr.e. 350 óta) nagyok és zöldek, és különösen intenzív aromájuk / ízük jellemzi.
A bazsalikom konzerválása
A bazsalikom egy aromás növény, amelyet frissen kell fogyasztani, és amelyet jellegzetességeinek megőrzése érdekében nem szabad főzni, dehidratálásra vagy hűtőszekrényben tárolni (legfeljebb 2 nap); másrészt fagyasztás után a bazsalikom teljes egészében megőrizhető akár hosszú ideig.
Bazsalikom párosítás a konyhában
A bazsalikom sikeresen kombinálható mediterrán ételekkel, például paradicsommal, lágy / friss sajtokkal, extra szűz olívaolajjal, fokhagymával, fehér húsokkal és néhány halászati termékkel. Gyakran társítják más aromás gyógynövényekkel, például kakukkfűvel, rozmaringgal, zsályával, petrezselyemmel , menta vagy fűszerek, például kurkuma, koriander, curry, szegfűszeg, eukaliptusz, chili, paprika és borsbogyó (mindegyik, kisebb mértékben a fekete).
Pesto szósz
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb receptek bazsalikommal
Bazsalikom a gyógynövényekben
A bazsalikomot ősidők óta használják emésztési infúziók, görcsoldók (gyomor és belek), vízhajtók, antibiotikumok, gyulladáscsökkentők és féreghajtók készítéséhez. A bazsalikomolajat a reuma elleni küzdelemben használják, míg a relatív szájvizet a a szájüreg gyulladásai.
Kémiai összetétel
A bazsalikom illóolajokban gazdag lágyszárú növény; a legelterjedtebbek közé tartozik: eugenol, eukaliptol, linalool, epi-a-kadilol, α-bergamotén, γ-kadinén, germcrén D, kámfor; szinte mindegyik ártalmatlan vagy akár terápiás is, míg másokat potenciálisnak azonosítottak rákkeltő: ez a methileugenol és az estragolo esete, még akkor is, ha az élelmiszer -kombinációnak ki kell küszöbölnie a negatív hatásokat.Kíváncsi arra is, hogy a bazsalikom kivonat mérgező tulajdonságokkal rendelkezik a szúnyogokra.
A leggyakoribb bazsalikomfajták, amelyekből illóolajokat nyernek (Franciaországban, Olaszországban, Németországban, Spanyolországban és Algériában), a következők: Album bazsalikom, Benth bazsalikom, Purpurescen Benth bazsalikom, Thyrsiflorum Benth bazsalikom, Crispum Camus bazsalikom. Ennek az extrahálási folyamatnak a jövedelmezősége körülbelül 0,02-0,07%, ebből sárga és átlátszó folyadékot kapunk, "erős és homályosan hasonló aromájú"estragon.
Szent bazsalikom
Van egy fajta terápiás bazsalikom is szent bazsalikom (Ocimum sanctum L.); ez a növény, amelyet tisztelnek és használnak a hindu vallási rituálékban (India, lásd Ayurvédikus orvostudomány), néhány farmakológiai tanulmány tárgyát is képezte. A szent bazsalikom hatóanyagai (illóolajok, flavonoidok és urzolsav), amelyek a gyógyszert alkotják, hipoglikémiás hatást mutattak ki a cukorbeteg patkányokra farmakológiailag alloxan És streptozotocin; a relatív hatásmechanizmus még nem teljesen világos. Ezért valószínű, hogy "a szent bazsalikom gyógyszer összetevői kölcsönhatásba lépnek a hasnyálmirigy β -sejtjeivel, serkentik azok inzulin termelését és / vagy befolyásolják a glükóz anyagcserére jellemző néhány enzimet" . Ezenkívül a szent bazsalikom gyógyszer koleszterinszint-csökkentő hatásokat is kimutatott.
A referencia tanulmány [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] randomizált, 40 2-es típusú cukorbeteg alanyon végezték, akiknek:
- 4 hét kezelés után napi 2,5 g száraz szent bazsalikom porral a mellékhatások hiányában csökkent a szérum glükózszint (étkezés után és éhgyomorra).
- 8 hónapos napi 2,5 g száraz szent bazsalikom por kezelés után a mellékhatások hiányában a szérum összkoleszterin szintjének csökkenését találták.
Bibliográfia:
- Fitoterápia: növényi gyógyszerek racionális használata- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - p. 477-478.
- Az áru- és alkalmazott kémia új szótára. 2. kötet - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
