Általánosság
Az ehető algáknak sok fajtája létezik, és bizonyos értelemben kellően hasonló táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek (az adott esettel kapcsolatos kellő különbségek mellett).
Az alábbiakban felsoroljuk a legszélesebb körben termesztett ehető algákat (az akvakultúrában), feldolgozva, tartósítva és a PLANETARY piacon értékesítve.
Mik azok az algák?
Először is meghatározzuk, hogy az algák (Algák), bár ezek autotróf szervezetek, amelyek oxigént termelnek (sok közülük, de nem mindegyik, klorofill fotoszintézis segítségével), NEM valódi növények (másképp meghatározott embriofiták). Az algák lehetnek egysejtűek vagy többsejtűek, és nem rendelkeznek olyan szövettani komplexitással, mint a fent említett másik kategória, még akkor is, ha mindkettő a zöld növények kládja (csoportja).
Nyilvánvaló, hogy táplálkozási szempontból az algák nem egyformák; egyesek ehetők és ártalmatlanok a szervezetre, míg mások veszélyt jelentenek az emberi egészségre és a vízi és víz alatti élővilág egyéb formáira; egyes ehetetlen algák rendkívül károsak, mivel felelősek a szennyező, akár halálos méreganyagok felszabadulásáért.
A leggyakoribb ehető algák
Folytassuk a leggyakoribb ehető algafajok betűrendes listájával (néhány származékkal):
- Agar agar hínár: agar agar, bár a japán kifejezéssel ismert kanten, NEM "igazi alga, hanem D-galaktózon alapuló poliszacharid, amelyet néhány RED alga (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia és Sphaerococcus) feldolgozásával nyernek. Az" agar agart széles körben használják adalékanyagként az "élelmiszeriparban" (E406) gélesítő funkciója miatt nagyobb, mint a többi (még ha kevésbé oldható is, lásd például: agar agar receptek). Mivel szinte teljesen NEM emészthető, az agar agar nem kalóriatartalmú és enyhén hashajtó, ráadásul ásványi sókban nagyon gazdag ehető algák származéka. Használata egyszerű, és rövid és enyhe főzést igényel, majd szobahőmérsékleten (kb. 60 ") megszilárdul.
- Arame vagy Aramu alga: latinul Eisenia bicyclis vagy Eicklonia bicyclis, "tengeri tölgynek" is nevezik. Ez az ehető barna algák csoportja, amelyek spontán módon nőnek a Csendes -óceán mérsékelt övi vizében, és mind a japán területen, mind a dél -koreai partokon termesztenek; két lapított ovális alakú, egyszeres és elágazó, és egy méter magasra is megnő.Az arám számos tanulmány ehető alga tárgya, mivel állítólag jótékony hatást gyakorol a szervezetre (a Staphylococci aureo -ra gyakorolt antibiotikus hatás); száraz formában kerül forgalomba, és ha vízben megtalálható, szilárd állagú és édeskés ízű. nagyon gazdag ásványi sókban és ekvivalens retinolban, jellemzi: glükóz poliszacharid (β 1,3 és β 1,6 kötésekkel) ún. laminált; Eisenin-ripeptid, immunológiai funkciókkal; az lignán-ösztrogének; és sok más molekula.
- Kék algák: A KÉK vagy a kék-zöld algák egysejtű élőlények, amelyek a nevükön is ismertek cianobaktériumok (Cyanophitya). A kék algák NEM mind ehetőek, és néhányuk nagyon mérgező is lehet (cianotoxinok(anatoxin, aplysiatoxin, cilindrospermozin, domonsav, LR mikrocisztin, nodularin R, neosaxitoxin és szaxitoxin). Másrészt az ehető kék algák számos, táplálkozási szempontból fontos biológiai anyagot tartalmaznak: többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA), esszenciális aminosavakat, pigmenteket és antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A kék algákat tanulmányozták elméleti képességük miatt, hogy csökkentik a gyulladást előidéző citokin termelést azáltal, hogy gátolják a makrofágokból és lépsejtekből származó NF-kB-t. Egyes kutatók azzal érvelnek, hogy az ehető kékalgák fogyasztása csökkentheti a következők kockázatát is: valamint az alkohollal nem összefüggő májbetegségek (például steato-hepatitis) enyhítésére és a Parkinson-kór enyhítésére. A bennük található szulfát poliszacharidok immunmoduláló, daganatellenes, antitrombotikus, antikoaguláns, mutagén, gyulladáscsökkentő, antibiotikum és vírusellenes (HIV, herpesz és hepatitis ellen).
- Barna algák: növénycsoport, amely számos ehető fajt tartalmaz, amelyek klasszikus példája a fent említett Arame. A barna algák a Phaeophyceae, mind többsejtűek és kizárólag sós vízben élnek; ismertek magas klorofill-, retinol -ekvivalens- és pigmenttartalmukrólxantofillinek, például asztaxantin), ásványi anyagok és laminált. A barnák ehető algák, amelyek kiváló mennyiségű alginátot tartalmaznak, amelyeket az élelmiszeripar nagy gyakorisággal használ, különösen a fagylaltgyártásban (E401, amelyben megakadályozzák a jég kristályosodását). Az alginsav szintén ajánlott étrend-kiegészítő. alacsony kalóriatartalmú diétás terápiában, mivel csökkentenie kell az étvágyat, és modulálnia kell a zsírok és cukrok felszívódását.
- Carragheen alga: Latin név Chondrus crispus, más néven Írország moha vagy zuzmók; ez egy PIROS alga, amely az Atlanti-óceán alacsony (tenger és nyugati) part menti vizein nő, ahol eléri a 15-30 cm magasságot. A többi vörös algához hasonlóan az agar agar is, a Carraghen is ehető alga, sűrítő tulajdonságokkal, gélesítő adalékként (E407-E407b); ez utóbbival összehasonlítva azonban a Chondrus crispus kevésbé sűrű zselatint termel. A piacon már tisztítják és szárítják, míg kézi betakarítás esetén alaposan meg kell tisztítani a tengeri maradványokat. Jelentős mennyiségű poliszacharidot tartalmaz. karragén, amelyből a bél felszívódásának relatív sűrítő és moduláló ereje származik; egyes kutatók szerint a Carragheen hasznos lehet a hasmenés, valamint a húgyúti és légúti fertőzések kezelésében.
- Condro crispo alga: lásd fent, Carraghen ehető alga
- Darusu hínár: Latin név Palmaria palmata, egy kicsi ehető PIROS alga, amely eléri a 15-30 cm magasságot és az Atlanti-óceán északi részének sekély sziklás alján nő. yin; nyersen és főzve is fogyasztják (levesekben), de csak gondosan megmosva és tisztítva. A Darusu az egyik ehető alga, amely a legtöbb aszkorbinsavat, vasat, káliumot, magnéziumot, foszfort, jódot és lizint tartalmazza; a fehérjebevitel meglehetősen magas.
- Tompa hínár: lásd fent, Darusu ehető alga
FOLYTATÁS: Más ehető algák "
