Ma repülünk a sült bab, tipikusan toszkán étel, de Olaszországban is nagyra értékelik a valóságban, nem tudjuk, miért hívják ezt az ételt, mivel az „uccelletti” árnyéka sincs! De térjünk a lényegre. Mik ezek a hírhedt babok, mind "uccelletto" (amelyeket részemről babnak is neveznek potacinban)? Ez az étel.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 72 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 1-2 gerezd fokhagyma
- Cannellini: 250 g szárított bab
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- q.s. borsból
- 400 g hámozott paradicsom vagy konzervcseresznyeparadicsom
- Néhány zsályalevél
- q.s. sóból
Szükséges anyagok
- Tál
- Rakott fedél
- Fakanál
Készítmény
Kérjük, vegye figyelembe
A recept elkészítéséhez szárított cannellini babot használtunk. Mint minden szárított hüvelyes, a cannellini bab is hideg vízben történő áztatást igényel (kb. 12 óra). A babot ki kell öblíteni az áztató vízből, hogy eltávolítsák a táplálékellenes elemeket (fitátokat): ezután folytatható a főzés.
A hagyományos recept szerint a babot sós vízben 90 percig forraljuk, majd ízesítjük a mártással. Itt egy másik változatot javaslunk, amely teljes mértékben kihasználja a bab tápanyagait.- Öntsön pár evőkanál extra szűz olívaolajat egy serpenyőben; ízesítse az olajat egy gerezd fokhagymával.
- Öntsük bele a hámozott paradicsomot, és főzzük 5 percig, gyakran kevergetve.
- Ekkor adjuk hozzá az előzőleg beáztatott cannellini babot, néhány kanál forró vízzel: főzzük nagyon alacsony lángon másfél órán keresztül, vagy amíg a bab megpuhul. Ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet vagy zöldséglevest főzés.
- Néhány perccel a tűz kikapcsolása előtt sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a friss zsályalevelet.
Miért érdemes kombinálni a zsályát ebben a szakaszban?
A zsálya hatóanyagai hőre érzékenyek (hőre érzékenyek): a hosszan tartó főzés veszélyeztetheti a zsálya aromáját.Ízének megőrzése érdekében ajánlatos a zsályát a főzés végén hozzáadni.- A gőzölgő babot „madárként” tálaljuk, esetleg teljes kiőrlésű kenyérrel.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
És ahogy ígértem, elárulom a valószínű okot, amiért ez az étel annyira megkeresztelkedett. A madarakat nem is látják távcsővel, de az étel továbbra is a nevüket viseli, mert a zsálya, a paradicsom és a fokhagyma ugyanazok az összetevők, amelyeket régen a sült madarak ízesítésére használtak. Más források szerint régen sült volt a madarakat általában bab oldalával tálalják.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A bab minden "uccelletto" olyan készítmény, amelyet köretként (nagyon kalóriatartalmú) és első fogásként (alacsony kalóriatartalmú) is lehet használni. Főként szénhidrátot szolgáltatnak, de a fehérjék is meglehetősen fontos szerepet játszanak; a zsírok kevés. A koleszterin hiányzik, míg a rostok nagyon bőségesek. Az első adag átlagos adagja körülbelül 300 g (210 kcal); köretként körülbelül 100-150 g (70-140 kcal).
