Házi görög joghurt

Elméleti bevezető
Ma görög joghurtot teszünk a nagyító alá, egy tejterméket, amely a klasszikus joghurt és a lágy sajt keresztezésének tekinthető. Ebben a teljesen elméleti leckében a görög joghurt legérdekesebb táplálkozási szempontjait és felhasználását elemezzük. A következő videóban látni fogjuk, hogyan lehet egyszerűen elkészíteni otthon.

Mi az?
A görög joghurt, más néven labneh, nagyon kellemes, friss ízű, bársonyos állagú, kellemes ízű. Fogyasztható úgy, ahogy van, vagy ízesíthetjük mézzel, cukorral vagy fűszerekkel.

Hogyan készül?
A görög joghurt nem más, mint egy lecsöpögtetett joghurt. Ezért nem véletlen, hogy angolul ezt a bizonyos tejterméket "feszített joghurtnak" is nevezik, ami szó szerint "szűrt joghurtot" jelent. A kiindulási anyag tehát egy egyszerű joghurt, amelyet egy pamutruhán vagy steril gélen át kell hagyni néhány órán keresztül. Ezzel sűrűbb és tömörebb joghurtot lehet előállítani, kevesebb vízzel és magasabb fehérje (kazein) koncentrációval. A tejsavófehérje nagy részét eltávolítják. A görög joghurtot legtöbbször tehéntejből készült joghurtból készítik, amelyet tejsavas erjesztésben gazdagítanak. Ahhoz, hogy krémesebb és kalóriadúsabb görög joghurtot kapjunk, elképzelhető egy tejszín vagy tejpor hozzáadása.

A savas szérum
A nyersanyagból csöpögő folyadék - az úgynevezett "savas szérum" - vízből, tejsavas erjesztőkből, savófehérjékből, laktózból (nyomokban) és tejsavból áll.

KURIOSITÁS ": a savós savót az ipar néha használja metánforrásként, amelyet viszont villamos energia előállítására használnak. Egyes gazdák savas savót használnak műtrágyák és műtrágyák előállítására is.

Táplálkozási elemzés Különböző típusú görög joghurtok vannak, amelyeket főleg a zsír mennyisége különböztet meg:

• 0% zsírtartalmú görög joghurt: 52 Kcal / 100 g (9 g fehérje, 4 g szénhidrát és 0 g zsír). Különösen alkalmas azoknak, akik edzenek
• 2% zsírtartalmú görög joghurt
• 9% zsír görög joghurt: 115 kcal / 100 g (6,4 g fehérje, 2 g szénhidrát és 9 g lipid)

A fehérjék elsősorban kazeinek: a tejsavófehérjéket többnyire eltávolítják, és pontosan a csepegő folyadékban koncentrálják.
Ásványi anyagokat tartalmaz, mint például kalcium (150 mg), kálium (150 mg), foszfor (130 mg), nátrium (71 mg).

Görög joghurt a konyhában
Különleges kompakt szerkezete miatt a görög joghurt számos recept elkészítésére alkalmas! Például a tzatziki szósz fő összetevőjét képviseli, egy sűrű, uborkával ízesített mártást, amely saláták ízesítésére alkalmas, de kiválóan alkalmas arab kenyérre (pita) való kenésre is. Egyes országokban (pl. Törökország) a görög joghurtot néha Az USA -ban és Kanadában a görög joghurtot ugyanúgy használják, mint a tejfölt! Más országokban, például Izraelben, a görög joghurtot annyira leeresztik a tejsavóból, hogy lágy sajtként használják.

Ha megzavartam a szádat, akkor kövess engem a következő videómban: megmutatom, milyen egyszerű elkészíteni otthon!

A gyakorlati videó bemutatása
Mit kap, ha bármilyen típusú joghurtot présel (szó szerint)? Ne aggódj, nem találok ki egy bizarr ételt! Ma megmutatom, milyen hihetetlenül könnyű elkészíteni otthon a most híres görög joghurtot, miközben pénzt takarítunk meg! Találjuk ki együtt!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 112 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  Hozzávalók körülbelül 200 g görög joghurt előállításához

  • Házi étel: 500 g joghurt

  Szükséges anyagok

  • Tiszta konyharuha
  • Szűrőedény
  • Tál
  • Kanál
  • Tégely tárolásra

  Készítmény

  Kérjük, vegye figyelembe
  A görög joghurt elkészítéséhez házi joghurtot használtunk (teljes tehéntejből és tejsavas erjesztésekből kiindulva). Lehetőség van azonban alacsony zsírtartalmú joghurt vagy juhtejből készült joghurt használatára is.

  1. Készítse el a joghurtot EZT A VIDEÓT követve.
  2. Most készítsen elő egy tálat, lehetőleg magas, keskeny és nagy. Helyezzen szűrőedényt a tál fölé, és bélelje ki egy tiszta ruhával (amely nem mosószeres szagú) vagy kétrétegű steril gézzel. Javasoljuk, hogy a szűrő ne érintkezzen közvetlenül a joghurtból csöpögő folyadékkal.

  Hogyan tisztítsuk meg alaposan a konyharuhát?
  Annak elkerülése érdekében, hogy a mosogatórongy mosószer illatú legyen, vízben és szódabikarbónában körülbelül tíz percig forralni kell. Ezt követően a konyharuhát újra fel kell forralni tiszta vízben (szódabikarbóna nélkül), majd kicsavarni és hagyni száradni.

  3. Öntsük a sima joghurtot közvetlenül a ruhával bélelt szűrőedénybe: csukjuk le a füleket egy kötegben, és hagyjuk lassan csöpögni 4-8 órán át, ne feledjük, hogy minél hosszabb a csöpögési idő, annál tömörebb lesz a görög joghurt.
  4. 4-8 óra múlva a görög joghurt kész: a tálban összegyűlt a csöpögő folyadék (savas szérum), míg a görög joghurtot a kendő tartalmazza. 500 g sima joghurtból körülbelül 180-200 g görög joghurtot lehet előállítani.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Mit mondtam neked? Látta, hogyan "könnyű otthon elkészíteni a görög joghurtot? Ez a tejtermék számtalan recept megalkotására alkalmas: desszertként megkóstolhatja talán mézzel vagy agavé sziruppal, de különleges kísérő mártások elkészítéséhez is, Tzatziki szósz! Ennek ellenére a görög joghurt a mascarpone kiváló helyettesítőjévé válhat, a főzőtejszínt jól érezheti magát a konyhában, hogy új ötletes ételeket hozzon létre görög joghurttal.

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  Figyelembe véve, hogy 500 gramm teljes joghurtból körülbelül 180 gramm görög joghurtot kaptunk, azt lehetett várni, hogy az utóbbi tápértéke 75% -kal magasabb. Ugyanakkor a fehérje bizonyos százaléka megtalálható a csepegtetéssel elveszett savóban is. laktózt, amelyet nehéz számszerűsíteni, ezért az oldalán feltüntetett görög joghurt kalória közvetett számítása teljesen hozzávetőleges.