Ma egy nagyon különleges, Veronese -ra jellemző mártást szeretnék felajánlani nektek, amely istenien passzol a főtt húshoz és a cotechino -hoz: Pearà -ról beszélek. Ezt a mártást úgy nevezték el, hogy hangsúlyozza az egyik fő összetevőt, amely alkotja, nevezetesen a borsot. Ezt a mártást húslevesből, ökörveléből, zsemlemorzsából és reszelt parmezánból készítik. Találjuk ki együtt a receptet.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 189 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- Körülbelül 600 ml húsleves
- 30 g reszelt parmezán sajt
- 1 db (kb. 20-25 g) ökörvelő
- Kb. 80 g zsemlemorzsa
- 1 nagy kanál bors
- q.s. sóból
Szükséges anyagok
- Rakott fedél
- Szűrőedény
- Fakanál
- Merítőkanál
- Ostor
Készítmény
- Távolítsuk el a velőt az ökörcsontról, és olvasszuk fel egy serpenyőben, nagyon kevés húsleves hozzáadásával.
- Lassan főzzük 15 percig.
- Szűrő segítségével szűrje le a folyadékot a szennyeződések eltávolítására, és tegye vissza főzni.
- Pirítsuk meg a zsemlemorzsát az olvasztott ökörvelőben. Miután megpirult, lassan és apránként hidratálja a zsemlemorzsát a megfelelő mennyiségű forró húsleves hozzáadásával, éppen annyira, hogy krémes mártást kapjon: a konzisztencia nem lehet túl folyékony, de nem túl tömör.
Tudtad, hogy
Az összetevők megfelelő mennyisége a személyes ízléstől és a használt zsemlemorzsától függ. Ha vastag körtét szeretne, adjon hozzá több zsemlemorzsát; bársonyosabb mártás eléréséhez több húslevest kell hozzáadni.
Egyes receptek további zsír (olívaolaj) használatát igénylik: Én személy szerint ajánlom ezt a változatot olaj nélkül!- Ezután hozzáadjuk a reszelt parmezánt, sót és sok borsot. Használhat fekete borsot vagy fehér borsot. Néhány recepthez vegyes borsot kell használni.Keverjük jól össze habverővel vagy fakanállal.
- Most főzzük nagyon alacsony lángon legalább egy órán keresztül: a körtének meg kell párolnia.
- A körtét nagyon melegen tálaljuk, főtt hússal vagy cotechino -val együtt.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Az én környékemen a pearà soha nem bukik meg az őszi hónapok vasárnapi ebédjein, és majdnem kötelező mártássá vált, amelyet karácsonykor kevert főtt hússal vagy cotechino-val és lencsével tálalnak.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Pearà - szósz főtt húshoz - ételízesítő / kísérő. Meglehetősen magas kalóriabevitellel rendelkezik, összetett szénhidrátok előfordulásával; a lipidek nem elhanyagolhatóak, míg a fehérjék képviselik a legkevésbé metsző makroelemeket. A Pearà - főtt húshoz való mártás - koleszterinszintje meglehetősen alacsony, de a telített zsírsavak előfordulása kizárja az élelmiszer használatát hiperkoleszterinémia esetén. A szálak nem különösebben magasak. A Pearà-főtt hússzósz átlagos adagja szerény, körülbelül 10-20 g (20-40 kcal).
