Ha szereti a zöldségeket és azok ízét, de egyszerűen nem tud megbirkózni a levesekkel vagy a húsos és folyékony levesekkel, akkor készítek nektek valami kíváncsi és alternatívát. Igen, ez mindig a levesről szól, de lefogadom, hogy az, akit javasolni fogok, szóhoz sem jut. Itt a molekulakonyha keze, mindjárt elmondom.Szilárd molekuláris borsólevest tartok a számodra (és felejtsd el a kanalat!).
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 33 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 150 g borsó
- 250 ml víz
- q.s. sóból
- 2 g gellan gumi
Szükséges anyagok
- Különböző méretű tartályok (szilikon vagy kerámia)
- Lábas
- A mérleg az ételt súlyozza
- Ostor
- Skimmer
Készítmény
- Forraljuk fel a borsót 250 ml vízben 10-15 percig. Sóval ízesítjük.
- A borsót lecsöpögtetjük, a főzővizet félretesszük. Hagyjuk kihűlni.
- Amikor a borsóleves kihűlt, vegyen 200 ml -t, és adjon hozzá zselángumit, habverővel folyamatosan keverve, hogy megkönnyítse feloldódását. Forraljuk fel.
Mélyrehatóan: mi az a gélgumi?
A géllangumi egy hosszú láncú poliszacharid, amely glükózból, glükuronsavból és ramnózból áll.
A géllangumit széles körben használják a molekuláris főzésben rendkívüli gélesítő képessége miatt: lehetővé teszi fényes és átlátszó zselék előállítását. Más gélesítő anyagokkal (pl. Agar vagy isinglass) ellentétben a gellangumi magas hőmérsékleten is stabil (akár 120 ° C -ig), és ellenáll a pH -változásoknak.
Néha lehetőség van agar agarra cserélni: ebben az esetben az agar mennyiségének meg kell dupláznia a gellangumi mennyiségét.
A molekuláris konyhában szferifikációra vagy molekuláris spagetti vagy alternatív levesek készítésére használható.- Ekkor kapcsolja ki a tüzet, adja hozzá a félretett borsót, és öntse a keveréket speciális edényekbe (pl. Szilikonos adagok, jégtartályok, kis kerámiatálak, üvegedények stb.).
- A gellan gumi 10-15 perc alatt megszilárdítja a folyadékot. A megszilárdulás felgyorsítása érdekében ajánlatos a tartályokat ¾ magasságban egy vízzel és jéggel tálba meríteni.
- Távolítsa el a molekuláris "leves" blokkokat a tartályokból, vágja őket tetszés szerint, hogy szeleteket, rudakat vagy kockákat kapjon. A kerámiaedényekből való eltávolításhoz elegendő enyhe nyomást gyakorolni egy kés pengéjével.
- Melegítse fel a molekuláris levest vízben vagy mikrohullámú sütőben, és tálalja.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Egy kompakt borsóleves, aki elképzelte volna! Most eldöntheti, hogy kockára vágja, és egy falatban megeszi, vagy keverhet egy klasszikus levest (folyékony) és molekuláris levest is. Játsszunk a különböző textúrákkal és érezd jól magad!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Molekuláris borsóleves alacsony kalóriatartalmú első fogás, rostban gazdag és túlnyomórészt szénhidrátokban és fehérjékben (közepes biológiai értékű). A lipidek jelentéktelenek és a koleszterin nincs jelen.
A molekuláris borsóleves bármilyen diétához alkalmas, és az átlagos adag szinte korlátlan (az ésszerűség határain belül).
.jpg)
