A fehérjék szerkezete
A fehérjék makromolekulák, amelyeket aminosavak sorozata képez, amelyek peptidnek nevezett kötésen keresztül kapcsolódnak egymáshoz. Az egyes aminosavak sorrendje genetikailag diktált, és meghatározza a fehérje működését.
A peptidkötés egy vízmolekula eltávolítását foglalja magában, ezért hidrolízissel, azaz vízzel és a reakciót katalizáló specifikus enzimmel felbontható.
A fehérje molekulák a szén, hidrogén és oxigén mellett nitrogént tartalmaznak, amely a teljes molekulatömeg 16% -ában van jelen.
A fehérjék a testtömeg 10-15% -át teszik ki. A különböző szöveteket azonban eltérő fehérjetartalom jellemzi. Az idegsejtekben például a fehérjék képviselik a sejt tömegének 10% -át, míg az izomsejtekben ez az arány 20% -ra emelkedik.
Az összehúzódó fehérjék a test fehérjetömegének 65% -át teszik ki, bár mivel az izomtömeg növekedhet vagy csökkenhet, ez az arány egyénenként kissé eltér.
Fehérjék és nitrogén egyensúly funkciói
A szervezetben a fehérjék kettős szerepet játszanak: egyrészt strukturálisak (a különböző sejtkomponensek összetételébe kerülnek), másrészt funkcionálisak (beavatkoznak számtalan testi funkció végrehajtásába). Az enzimek, receptorok, hormonok és immunglobulinok csak néhány a szervezetben található számos fehérjemolekulából.
A fehérjék részt vesznek a testnedvek sav-bázis egyensúlyának szabályozásában is, felelősek az összehúzódás molekuláris mechanizmusáért és részt vesznek a véralvadási folyamatban.
A szervezet fehérjéi nem stabil entitások, hanem folyamatos változásoknak vannak kitéve, amelyeket forgalomnak neveznek. Valójában folyamatosan lebontják és új és hasonló fehérjemolekulák helyettesítik. Ennek a forgalomnak a sebessége az életkor előrehaladtával csökken, és a sejtekben eltérő . a különböző szövetekből. Ez a folyamatos megújulási folyamat jelentős energiaköltséggel jár, ami önmagában a napi alapanyagcsere támogatására fordított energia 20% -át teszi ki.
A fehérjék forgalma miatt bizonyos mennyiségű szabad aminosav mindig jelen van a szervezet sejtjeiben, amit aminosavaknak neveznek. Ezt a készletet nem nitrogéntartalmú anyagok valódi tartalékaként kell értelmezni, hanem aminosavmennyiségként. savak egy dinamikus állapotban, egy be- és egy kiáramlással.
A + B = C + D
állapota
karbantartás
fiziológiai körülmények között a bejövő áramlás megegyezik a kimenő áramlással, és az aminosavak egyensúlyban vannak;
A + D> B + C
megnövekedett fehérje
a szervezetből
A növekedés során, a terhesség alatt és a gyengítő betegségből való lábadozás során a testfehérjék növekedését regisztrálják; ezt a helyzetet akkor is rögzítik, amikor az izomtömeg megnövekszik az intenzív sporttevékenység után;
B + C> A + D
csökkent fehérje
testi
A gyengítő betegségek, az öregedés és a túlzottan korlátozó étrend elősegíti az izomtömeg és a fehérje elvesztését.
Ez a séma lehetővé teszi az egyensúly megteremtését a fehérjék ellátása és a szervezetből történő eltávolítása között, ezt a nitrogénnek nevezett egyensúlyt nitrogénben fejezik ki.
Nitrogén egyensúly = Élelmiszerfehérjékkel bevitt nitrogén - a nitrogén megszűnik
A nitrogénmérleg lehet pozitív, negatív vagy kiegyensúlyozott
A nitrogén egyensúly pozitív: növekedés, terhesség, szoptatás és intenzív fizikai aktivitás során. Másrészt negatív az abszolút vagy fehérje böjt alatt és legyengítő patológiák jelenlétében.
FOLYTATÁS: Második rész "
