Általánosság
A zöldszósz egy általános kifejezés, amely smaragd színű fűszerre utal, főleg növényi összetevőkből.
A zöldmártás egyéb változatai közé tartozik a só, bors, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, kenyér, uborka, nyers tojássárgája és egész főtt tojás hozzáadása.
A zöld mártás elkészítéséhez követendő eljárás nagyon egyszerű. A petrezselyem megtisztítása, mosása és hámozása után finomra kell vágni a többi hozzávalóval együtt; szándékosan kihagyunk más, meglehetősen nyilvánvaló lépéseket, például a tojás héját, a hagyma vetkőzését stb. Mindent egy mély edénybe tesznek, majd ízlés szerint beállítják (só, bors stb.); végül a keveréket nyersolajjal keverjük, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
A zöldmártás hagyományos funkciója különféle ételek kísérése, beleértve mindenekelőtt a főtt húst (más néven főtt vegyes húst).
Zöld mártás
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A zöld egy kísérő szósz, amely a fűszerek csoportjába tartozik. Ez azt jelenti, hogy kémiai, érzékszervi és ízbeli tulajdonságai miatt képes helyettesíteni az olajat, a sót, a borsot, az ecetet, a citromot és az ételek ízesítésére használt bármely összetevőt.
Energiaellátása a felhasznált olaj mennyiségétől függően változik, ami felelős a mártás állagáért. Magától értetődik, hogy a kalóriák főleg lipidekből származnak, majd fehérjék és végül szénhidrátok.
A zsírsavak túlnyomórészt egyszeresen telítetlenek (még a tojást tartalmazóban is). A fehérjék biológiai értéke magas és ingadozik, attól függően, hogy hozzáadják -e a tojást vagy sem. Csak a kenyeret tartalmazó zöld mártásban a szénhidrátok főleg összetettek.
A fehérjék és a szénhidrátok aránya nagymértékben változik a tojás és a kenyér jelenlététől vagy hiányától függően. Ezenkívül mind a kemény tojás, mind a sárgája fontos koleszterinforrások.
A rost, valamint a C -vitamin, a karotinoidok és a kálium bevitele jelentős, a kalcium és a vas koncentrációja is figyelemre méltó (ez utóbbi rosszul biológiailag hozzáférhető formában).
A zöld mártás nem alkalmas a túlsúlyos betegek étrendjére; ha koleszterinben gazdag, akkor csak szórványosan és mérsékelt adagokban szabad használni hiperkoleszterinémiában szenvedőknek.
Nem tartalmaz laktózt. Ha kenyér van jelen, alkalmatlanná válik a cöliákiás étrendhez.
A szardella és / vagy tojás jelenléte miatt a zöldszósz nem alkalmas a vegán és vegetáriánus étrendre. Lehetőség van azonban vegán változat elkészítésére is, ahogy ez a videó is mutatja.
Az átlagos adag nagymértékben változik az összetevők és az olajmennyiség függvényében, de Alice receptjét tekintve referenciaként 20-40 g (25-50 kcal) összmennyiséget lehet megállapítani.
