Zöldségek: meghatározás és táplálkozási tulajdonságok

Zöldség: mik ezek?

A zöldségek a VI és VII élelmiszercsoportba tartozó növényi eredetű élelmiszerek.
A "zöldség" definíció arra utal kerti termékek, vagyis mindazok a gyümölcsök, virágok, magvak, levelek, szárak, gyökerek, gumók és hagymák, amelyeket a kertben, tehát otthoni szinten lehet termeszteni;

nyilvánvaló, hogy ez inkább szleng kifejezés, mint árucikk, mivel a zöldségtermesztés skálája (szinonima) nem hozhat létre olyan különbségeket, amelyek lehetővé teszik a két kategória elkülönítését. Ennek a kis tisztázásnak azonban, amely első olvasatban apró etimológiai kifogásként nyilvánul meg, pontosabb reflexiót kell indukálnia a minőségi különbségről (ha valóban létezik) a megfelelő zöldség és a nagy léptékben elterjedt analóg zöldség között; részletesen felhívnám az olvasók figyelmét a következő egyenlőtlenségekre:

• Gyártási szint / technika
• A kereskedelmi lánc hossza / időtartama

A zöldségfélék termelési szintje / technikája és a kereskedelmi lánc hossza / időtartama megkülönböztetheti az általános tápértéket és a fogyasztó egészségére gyakorolt ​​relatív hatást.

Zöldség: mik ezek?

A várakozásoknak megfelelően a zöldségcsoport számos, kertben termesztett zöldségfajtát tartalmaz; hogy pontosabb képet kapjunk azokról és tényleges fogyasztásukról, az alábbiakban felsoroljuk a legismertebb és legelterjedtebb fajtákat:

• Gyümölcsöző zöldségek: a gyümölcs zöldségek csonthéjasok, bogyós gyümölcsök, hesperidek és alma, majd paradicsom, cukkini, padlizsán, uborka, sütőtök és paprika
• Virágzó zöldségek: articsóka, karfiol, brokkoli, spárga, cukkini virág stb.
• Mag zöldség: hüvelyesek: minden bab, csicseriborsó, cicerchie, lencse, borsó, széles bab, csillagfürt stb. NB. A gabonaféléket nem tekintik zöldségnek, mert termesztésük olyan magas termelési korlátokat (felületenkénti hozamot) biztosít, hogy nagyobb parcellákra van szükség, mint az egyszerű "veteményeskert"
• Leveles zöldségek: saláta, radicchio (zöld és piros), rakéta, valerian, borágó, spenót, katalónia, káposzta, káposzta, mángold, cikória, gyermekláncfű stb.
• Sárga vagy hagymás zöldség: zeller, édeskömény *, bogáncs stb.
• Gumó zöldségek: burgonya, amerikai burgonya, csicsóka stb.
• Izzó zöldségek: édeskömény *, fokhagyma, hagyma, medvehagyma, póréhagyma stb.

Zöldségek: táplálkozási tulajdonságok

A zöldségek és zöldségek általában növényi élelmiszerek, amelyeket a következők hozzájárulnak:

• Vízesés
• Élelmi rost és szénhidrát NEM áll rendelkezésre: oldható és oldhatatlan
• Rendelkezésre álló szénhidrátok: egyszerű (fruktóz) és komplex (keményítő)
• Alacsony és közepes biológiai értékű fehérjék: közepes CSAK hüvelyesekhez, alacsony minden más zöldséghez
• Telítetlen zsírsavak: nem esszenciális egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen (különösen omega-9 olajsav) és esszenciális többszörösen telítetlen (különösen omega-6 linolsav és omega-3 α-linolénsav)
• Növényi szterinek, lecitinek, antioxidánsok és más hasznos molekulák: fitoszterolok / fitoösztrogének (amelyek gátolják a koleszterin felszívódását, és csökkenteniük kell a klimaxos szindróma tüneteit), lecitinek (amelyek a koleszterinémiát is javítják metaboli szinten), antioxidáns polifenolok stb.
• Vízben és zsírban oldódó vitaminok: különösen a C -vitamin (aszkorbinsav), az A -vitamin (retinol -ekvivalens) és a folsav
• Ásványi sók: elsősorban kálium (K) és magnézium (Mg), de vas (Fe - bár nem túl biológiailag hozzáférhető) és kalcium (Ca)
• Táplálkozásellenes és kelátképző molekulák: például fitinsav, oxálsav, tanninok stb., Amelyek megkötik néhány ásványi sót (vas, kalcium, cink és szelén), akadályozva azok felszívódását.

Különbségek a zöldségek és a kereskedelmi zöldségek között

Amint fentebb említettük, a zöldségek és a kereskedelmi zöldségek közötti különbségek a következőkből származnak: a termelés szintje / technikája és a kereskedelmi lánc hossza / időtartama.

Zöldség / zöldség termelési szintje / technikája: anélkül, hogy túlságosan specifikálnánk, emlékeztetjük Önöket, hogy a zöldségtermesztés nagyarányú betartásához szükség van egy meghatározott termelési előírásra; ez lehet hagyományos mezőgazdaság, integrált kártevő -szabályozás vagy ökológiai gazdálkodás, és nagyon pontos előírásokat ír elő, amelyek egyfelől garantálják a "zöldségek egységességét a piacon, másrészt" nem hagynak teret "a részletekre való figyelemnek. "., az otthon vagy minden esetben kis léptékben előállított zöldségek sajátos aspektusa. Néhány példa: kézi gyomirtás, kézi metszés, szerves trágyák, például komposzt vagy trágya használata, a föld megváltoztatása vagy hozzáadása, a szezonalitás tiszteletben tartása, az érettség tiszteletben tartása stb. Mindez viszonylag pozitív hatással van (a gondozó tapasztalataira és odaadására tekintettel) az érett zöldség minőségére. NB. Nem biztos azonban, hogy egy zöldségnek kiváló minőségűnek kell lennie a nagy mennyiségben forgalmazott zöldséghez képest; gyakran a növények peszticidek, anticrictogamic és herbicidek nélkül történő otthoni termesztésével a növényeket megfertőzik / megfertőzik, és az érési ciklust NEGATÍVÁN zárják le.

A kereskedelmi lánc hossza / időtartamaRöviden: a leválasztott vagy kiirtott vagy vágott zöldség / zöldség azonnal megkezdi az enzimatikus romlás, bomlás és oxidáció folyamatát. A hosszú ellátási lánchoz tartozó friss zöldségek (hűtés, szabályozott légkör, légkör módosított stb.) konzerválási technikái nagyon hatékony (különösen az oxidatív romlás és a bakteriális / gombás bomlás ellen, kevésbé az enzimatikus bomlás felé), de nem gátolja teljesen a termék romlását (különösen az enzimatikus aspektust). Ez a hosszú ellátási láncban forgalmazott zöldségek érzékszervi, íz- és táplálkozási (különösen vitamin) értékének jelentős csökkenését eredményezi; a maguk részéről az otthon termelt zöldségek "gyakorlatilag abszolút integritással rendelkeznek. NB. Emlékeztetünk arra, hogy a fogyasztók (szinte mindenhol) továbbra is beszerezhetik a készleteket a kis" rövid láncú "kereskedőktől.

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek